牛蒡的功效与作用

牛蒡的功效与作用 牛蒡喜温暖气候条件， 既耐热又较耐寒。牛蒡根含有菊糖及挥发油、牛蒡酸、多种多酚物质及醛类，并富含纤维素和氨基酸。下面是小编整理的相关资料，欢迎大家阅读!更多相关信息请关注CNFLA的相关栏目! 别名:恶实、荔实、牛菜、大力子、牛子、蝙蝠刺、东洋萝卜、东洋参、牛鞭菜 禁忌人群:脾虚便溏者禁服 适宜人群:一般人均群可食用。 1 牛蒡的基本介绍 牛蒡(niúbàng)原产于中国，以野生为主，公元940年前后传入日本，并被培育成优良品种。现日本人把牛蒡奉为营养和保健价值极佳的高档蔬菜。牛蒡凭借其独特的香气和纯正的口味，风靡日韩，走俏东南亚，并引起欧美有识之士的关注，可与人参媲美，有东洋参的美誉。牛蒡泡茶，色泽金黄、香味宜人、价比黄金，故在台南称黄金牛蒡茶。 牛蒡为我国古老的药食两用食物蔬菜，明朝李时珍称其剪苗淘为蔬，取根煮，曝为脯，云其益人，《本草纲目》中详载其通十二经脉，除五脏恶气;《名医别录》称其久服轻身耐老。宋人苏颂曾这样描写牛蒡:叶如芋而长，实似葡萄核而褐色，外壳如栗木小而多刺，根有极大者，作菜茹尤益人。世界著名的营养保健专家艾尔敏德尔博士在其所著的《抗衰老圣典》中这样描述:牛蒡的根部受到全世界人的喜爱，它是一种可以帮助身体维持良好工作状态的温和营养药草。牛蒡可每日食用而无任何副作用，且对体内各系统的平 2 衡具有复原功能。全世界最长寿的民族日本人常年食用牛蒡根部。 目前主栽的品种多为日本品种，有柳川理想、南部白肌、松内早生、山田早生、札幌大长白、野川、白肤等。在我国长期做为药用，近年来才开始对牛蒡的营养价值，食用价值和药理进行研究。 牛蒡的功效与作用 1、降血压 牛蒡根中含有丰富的膳食纤维，膳食纤维具有吸附钠的作用，并且能随粪便排出体外，使体内钠的含量降低，从而达到降血压的目的。 2、减肥 3 牛蒡富含食物纤维，能促进血液循环、清除肠胃垃圾、利于通便、降低体内胆固醇，减少毒素、废物在体内积存，从而达到减肥效果。 3、美容护肤 牛蒡能清理血液垃圾，促使体内细胞的新陈代谢，防止老化，使肌肤美丽细致，能消除色斑，黑褐斑。 4、防癌抗癌 牛蒡被誉为大自然的最佳清血剂，它能促进体内细胞的增殖，强化和增强白血球，血小板，使T细胞以3倍的速度增长，强化免疫力，对癌症和尿毒症也有很好的预防和抑制作用。 4 牛蒡的营养价值 牛蒡的肉质根含有丰富的营养价值。每l00克鲜菜中含水分约87克，蛋白质4、1-4、7克,碳水化合物3、0-3、5克,脂肪0、1克，纤维素1、3-1、5克。胡萝卜素高达390毫克，比胡萝卜高280倍。维生素Cl、9毫克。在矿物质元素中含钙240毫克，磷106毫克，铁7、6毫克，并含有其它多种营养素。 牛蒡的选购 1、以长度在60公分以上、直径约为1元硬币大小、形态笔直无分岔、整体粗细均匀一致者较佳。表皮长须根，质地粗糙的不新鲜。 2、手握牛蒡较粗一段，如牛蒡自然弯曲下垂，表示此牛蒡十分新鲜细嫩口感上佳。 牛蒡的存储 5 1、牛蒡含有大量的铁质，只要曝露在空气中就会氧化成黑褐色，为了避免变色，切好的牛蒡要立刻放入清水中浸泡才不会氧化(将牛蒡丝刨在水里当水变成铁锈色时，必须再换清水，否则不能保持牛蒡的原色)，也可将处理好的牛蒡泡入浓度3%的醋水中15分钟，一来可使牛蒡的色泽更加洁白，二来也可保有牛蒡本身的特殊香气。 2、牛蒡若一时吃不完，可以先将要食用的份量切下清洗，原则上较细的一端先食用，剩余的部份不要碰到水，用报纸或保鲜膜包住，放在阳光晒不到的阴凉场所，另外也可用沾湿的报纸包裹牛蒡，放在冰箱冷藏室的最下层即可。 3、如果买回来的牛蒡还带有叶子，必须先将叶子切除再保存，否则叶子会继续吸收水份，让牛蒡可食用的部份变得乾枯;如果真的保存过久，牛蒡已经风乾枯萎了，不妨先放在水中一段时间后再行烹调。 4、可以将牛蒡煮熟后分装在塑胶袋中，再放入冷冻库 6 中保存，如此不但能延长保存期限，烹调时也只需解冻即可 使用，十分快速方便。 7