天天都要吃面条---香辣豆豉牛肉酱

天天都要吃面条---香辣豆豉牛肉酱 天天都要吃面条---香辣豆豉牛肉酱 最近洞里刮牛肉酱风潮,多亏范范从广州给俺们快递来一批营口大酱,才有了这个香辣可口的牛肉酱诞生,跳妈首先实验了一次,哇塞,太好吃了,可惜,可惜偶只找她蹭到最后一点点,还是自己动手多做点,吃个过瘾吧... 因为也没有具体的方子量,做的时候一直心情忐忑,开始对自己估摸的调料份量还有点信不足,可是就如跳妈说的一句:佐料瞎放都好吃! 嗯,嗯,怎么放怎么好吃... 特意下了碗面条配着吃,等着俺家领导的评价,来一句:以后天天吃面条! 哈哈,真那么好吃呀!第二天搭配了粥一起吃,也香香哦! 材料: 牛肉600克,油400克,干辣椒100克,花椒粒20克,八角8颗,桂皮2根,营口大酱1袋(170克),豆豉1袋(300克),甜面酱1瓶(400克),豆瓣酱80克,糖5大勺,十三香1大勺,花椒粉2大勺,鸡精1小勺,花生仁100克,熟芝麻2大勺,粗孜然2大勺 制作: (1)熟花生仁制作:生花生放烤盘上放进烤箱中层,开180度烤8分钟关闭,让其在烤箱里自然冷却后,用手搓掉花生皮,装保鲜袋里稍压碎,不要太碎否则口感不酥 (2)干辣椒去蒂剪成小段;豆豉剁碎;牛肉切小丁 (3)锅烧热,不放油,放干辣椒+花椒粒+八角+桂皮一起小火炒出香味(注意不要糊),挑出八角和桂皮丢弃,等辣椒冷却后装保鲜袋压碎 (4)锅中放油,烧热后下牛肉丁,煸炒至无水分,下豆豉炒香后,再放甜面酱,豆瓣酱,大酱一起炒匀,放步骤(3)中的辣椒花椒,加鸡精,十三香,花椒粉糖翻炒均匀,放花生碎,芝麻,孜然小火煮5分钟即可,放凉后密封 PS:调料的份量是因人而异,放完调料可以自己试下味道补加调料 这个做出来的酱稍微干些,只在瓶子下半部有油浸住,不像能全浸泡那种感觉,可适量增加油量到500克 买熟的花生仁可跳过此步骤(1),