[30分钟做营养晚餐]评《30分钟做营养晚餐》

[30分钟做营养晚餐]评《30分钟做营养晚餐》 [30分钟做营养晚餐]评《30分钟做营养晚 餐》 篇一 : 评《30分钟做营养晚餐》-小心思，大智慧 评《30分钟做营养晚餐》-小心思，大智慧 当当网购买地址正版，货到付款; 30分钟做营养晚餐 当当价格,24.10 图书原价,35.00 在我得意地举着《30分钟做营养晚餐》在老公面前晃之际，老公轻声嗤笑，“只见你买了这么多的书，也没见你做出好吃的菜～”，我笑，趴在他耳朵边说:“这是我送你的生日礼物～” 我不会做饭，但我爱买做饭的书，无论是烘焙、做菜还是煲汤，单就那些精美的图片就足以吸引我了。《30分钟做营养晚餐》是胖星儿的新书，这在我收藏的美食博客里占有一席之地，因为胖星儿做的虽然 速冻主食 信手拈来中西面点 对于人口少的家庭来说，速冻主食不仅方便，而且也是一种低碳的生活方式:比起每次都启动电饭煲煮只够两个人吃的米饭，还不如索性一次做上满满一锅，把多余的分成几份速冻起来，吃的时候用微波迅速加热，或者也可以做成泡饭、炒饭，可以很快捷地准备好主食，也降低了能源消耗。除了米饭，面食也可以速冻，包好的包子、饺子直接冷冻好，可要比超市里的速冻饺子更合自己口味。此外，连发面团也都可以速冻起来，用时取出解冻后，随心做包子、比萨都很方便。 发面团演绎中西主食 发面是件麻烦又讲究经验和技术的活儿，不过学会了发面，无异于就会了很多面食:豆包、包子、花卷、馒头，还有西餐的比萨也是用发面团做的。有心的话可以在周末的时候发出一大团的面，然后分份冷冻保存，用的时候取出来，随时就可以变出个花样。 发面基础和冷冻 主料面粉500克，快速酵母粉5克，糖1茶匙，温水约200毫升 步骤 1.面粉与糖混合倒入一只大碗中;把大约一半的水倒入杯中，撒入干酵母静置几分钟，让酵母溶于水中。 2.将溶了酵母粉的水一点点倒入面中，一边倒水一边搅拌面粉，然后把剩下的一半水，也一边慢慢倒入，一边搅拌面粉。因为面粉的吸率不同，所以要根据面粉情况倒入合适的水量。一般来说，面的柔软程度和耳垂差不多的时候，水面比例是最合适的。 3.慢慢用手揉面，一直要揉到面团光滑且不沾手、不沾盆，在面盆上盖上保鲜膜，放在温暖的地方静置发酵约50分钟，一直到面团的体积膨大至原来的1.5,2倍，而且面团带有发酵气息，面团内部有蜂窝状的气孔。 4.将发酵好的面团取出，分割成每次烹饪需要的大小，轻拍出面团内的空气，分别装入保鲜袋中冷冻。使用时自然解冻即可。 发面团的应用之 葱花肉末饼 发面团除了做馒头、包子、花卷，还可以做发面饼，再加一点点花样的馅料，好吃又省事，再配一些凉拌小菜和一碗汤或粥，无论做晚餐还是早餐都很适合。 主料基础发面团150克，肉末50克 配料大葱1/2根，料酒2勺，黑胡椒碎1/2勺 调料蚝油2勺，糖1/2勺 步骤 1.大葱切葱末，姜切姜末，肉末用1勺料酒、1/2勺蚝油腌15分钟。 2.锅中倒入一些油，下葱末、姜末煸炒香，然后下肉末炒变色。 3.喷入剩下的料酒，并加入蚝油、糖和黑胡椒碎翻炒调味后盛出，晾至不烫备用。 4.取基础发面团，自然解冻后分割成两个面团。 5.取其中一个面团擀成约0.5厘米厚的长方面片。 6.将其中一半炒好的葱花肉末酱薄薄地、均匀地涂抹在面皮上。拎起面皮长的这一边，像被子那样卷起直径3,4厘米的面卷。 7.用刀每间隔3厘米切一刀，分割成若干小份。 8.另一半面团也按照步骤5,7分割成若干小份，然后取出其中一份放手上，露出馅的那一面朝着手掌，轻轻按压成饼，并要把面皮的接口处捏实。 9.平底锅抹些油，放入饼，盖上锅盖，慢慢用小火烤，一面焦黄后翻面再烤即可。 发面团的应用之 香菇油菜包 主料油菜500克，鲜香菇100克，基础发面团250克 配料盐2小勺，生抽酱油1勺，糖1勺，香油2勺，白胡椒粉2小勺 步骤 1.煮开一锅水，水开后先放入鲜香菇烫2分钟捞出，再放入油菜烫约1~2分钟后取出，将油菜和香菇攥去水分，切成碎末，并依次倒入胡椒粉、生抽酱油、香油、糖和盐，搅拌均匀。 2.取基础发面团，自然解冻后平均分割成约乒乓球大小的十几个面剂子。 3.在擀面杖和案板上撒一些干面粉，取其中一个面剂子揉成球状后再按压成饼状，然后用擀面杖擀成直径约8厘米左右的圆皮，如果喜欢发面的口感，就将皮擀厚些，如果太薄则不够暄腾。 4.取一些馅料放入包子皮中，包成包子。 5.蒸锅中倒入冷水，在笼屉上铺上湿纱布以防粘连，也可以铺上一次性笼屉布，然后把包子坯有间隔地摆在笼屉上，盖上盖子，静置15分钟做第二次发酵。二次发酵后，包子的体积会增大些。这时点火，以大火将蒸锅烧开后再转中火蒸约6分钟左右，关火后要再盖一会盖子再取出，以防温度骤变而包子回缩。 除了可以冷冻发面团，待需要时取出来做包子，也可以直接包好包 子后冷冻，随吃随蒸或者生煎，都很省事。 发面团的应用之 鲜菜比萨 主料基础发面团150克，马苏里拉奶酪200克，芝麻菜100克，火腿100克 调料番茄沙司或者番茄意面酱3勺 步骤 1.火腿切小片，奶酪擦成细丝，芝麻菜洗净、沥水。 2.取基础发面团自然解冻后，用擀面杖擀成圆饼状，放在烤盘中。 3.在饼坯底部用叉子扎一些眼，然后涂一层番茄意面酱或者番茄沙司。 4.把火腿片摆在饼坯上，并在面饼四周涂上油，放入已经预热180度的烤箱的中层烤约10分钟。 5.取出饼，撒上奶酪，再放入烤箱上层继续烤5分钟。 6.取出比萨饼后，趁着奶酪热时，立刻将芝麻菜叶均匀地撒在奶酪上，使菜叶能够比较“结实”地附着在饼皮上。这样的比萨饼因为有了更多新鲜的蔬菜，口感也更加水嫩。 冰箱里如果存有冷冻面团，就意味着可以很方便地随时做一张自己喜欢的比萨。比萨富含丰富的奶酪，同时油脂和糖都相对少，是挺健康的食物，如果再能多一些新鲜的蔬菜，营养就更全面了，而且味道也会更新鲜。 米饭也速冻 米饭速冻是日本单身女性盛行的办法:一锅米饭一顿吃不完，于是分份速冻起来，每天晚餐淋少许水后放入微波加热回软，非常方便。而我们还可以用速冻的米饭做出更为华丽的泡饭、炒饭。 白米饭的速冻与回软 步骤 1.米饭蒸好后，趁热盛入保鲜袋中，连热气也要包入袋中，这样可保持水分。 2.轻轻把米饭按压成 1~2厘米厚的 “米饭片 ”，可以保持最佳口感，然后直接放入冰箱冷冻即可。 3.吃时把冷冻的米饭从袋中取出，放在碗中直接上锅蒸热。也可以放入碗中，喷少许水，盖上盖子，放入微波炉中高火加热，当然还可以做成炒米饭或者泡饭。 冷冻米饭再加工之 蔬菜虾仁泡饭 可以把蔬菜、肉和冷冻的米饭加以高汤烹饪，不仅口味鲜美，而且汤汤水水的很滋润，无论早餐还是当做简单的晚餐都不错。 主料冷冻熟米饭 2碗，小油菜 100克，胡萝卜 1/2根，蘑菇 8朵，虾仁 10只，姜 2片，蒜瓣 1只，高汤适量 调料盐 1茶匙，胡椒粉 1茶匙，料酒 1勺 步骤 1.小油菜切丝，胡萝卜切丝，蘑菇切丝，姜切姜末，蒜切蒜粒，虾仁用少许料酒、胡椒粉腌15分钟。 2.锅中倒入一些油，下姜末、蒜粒炒香。 3.放入蘑菇丝和胡萝卜丝翻炒，把蘑菇丝炒出水分、胡萝卜丝炒软后，下油菜略翻炒。 4.放入熟米饭，倒入高汤或者水刚刚没过米饭，中火烧开后加盐调味。 5.把虾仁放入锅中，虾变色后即可。 冷冻米饭再加工之 奶酪焗饭 一碗冷冻的米饭还可以变身异国口味的美食。 主料冷冻熟米饭1碗，虾仁100克，蘑菇100克，彩椒1/2只，马 苏里拉奶酪100克，葱白1小段，姜1小块，蒜3瓣 调料料酒1勺，生抽酱油1勺，蒜蓉辣酱1勺，糖1/2勺，料酒1勺，胡椒粉1茶匙 步骤 1.虾仁去掉虾线，以料酒、胡椒粉抓匀腌15分钟;蘑菇切片，彩椒切方片，奶酪切细丝，葱切葱丝，姜切姜丝，蒜拍成蒜粒。 2.锅中倒入一些油，油温后，放入葱丝、姜丝爆香，放虾仁炒变色后盛出备用。 3.锅中再倒少许油，油烧温后下蒜粒炒香，放入蘑菇片慢慢煸干水分。 4.倒入彩椒炒断生后，把虾仁倒入，并加入生抽酱油、蒜蓉辣酱、糖调味。 5.把冷冻米饭直接放在烤盘中，将炒好的蔬菜虾仁倒在米饭上，撒上奶酪丝，放入已经预热180度的烤箱内烤约15分钟，或至奶酪融化、呈金黄色即可。 冷冻米饭再加工之 蔬菜煎米饼 冷冻后的米饭解冻后，最适合制作炒饭，颗颗米粒松散不粘连，但是也可以换个花样吃米饭，比如把米饭做成米煎饼，无论早餐或者晚餐都适合。 主料冷冻米饭2碗，小油菜4棵，胡萝卜1/2根，鸡蛋1个，虾仁15只 调料盐1茶匙，胡椒粉1茶匙，料酒1勺 步骤 1.油菜切丝、胡萝卜切丝、鸡蛋打散成蛋液，虾仁用少许胡椒粉、料酒腌10分钟。 2.冷冻米饭撒少许水，盖保鲜膜，放微波炉加热回软。 3.将蔬菜、虾仁与米饭混合，加入盐调味。 4.倒入蛋液，一边倒一边搅拌，以米饭都握成团为宜。 5.锅中倒入一些油，油温后，将米饭握成团再按压成薄饼，放入锅中，一面煎至金黄色后，翻过来将另外一面煎至金黄色即可。 胖星儿私藏秘籍之六 巧用储备品，烹出自家好滋味 熟食再加工，变出新滋味 无肉不欢。但是肉类的烹饪时间长，忙碌的时候吃顿肉也挺不容易。于是想解馋就只能变着样买点香肠、酱肘子、烧鸡，倒是省事，味道也不错。这些都是在超市最常见的熟食，偶尔吃几次会觉得美味，但是吃多总觉得腻，而且也少一份家常菜的舒服和亲切。其实把这些熟食简单地加工下，就可以做一盘子滋味新鲜、而且非常家常又方便的大餐呢。 烧鸡巧变鸡丝白菜心 普通的烧鸡撕成丝，与白菜心凉拌，不仅营养更全面，而且爽口的滋味百吃不厌。也可以试着把中国式的烧鸡撕丝，加芝麻菜、生菜、苦菊花、小番茄、大杏仁等，用西式的油醋汁或者千岛沙拉酱等来拌，做一道中西合璧的大拌菜，味道也非常不错。 主料烧鸡1只，白菜心 配料米醋，糖，盐，蒸鱼酱油，花椒，香油 步骤 1.烧鸡用手撕成丝;白菜剥掉外面的三四层叶子，取白菜心切成白菜丝。 2.米醋、酱油和糖、盐按照自己的口味调成汁，个人觉得酸甜一点比较好:4勺醋、2勺蒸鱼酱油、1.5勺糖、1/2勺盐。 3.1/2勺香油，1/2勺普通炒菜油，再加1/2勺花椒，以小火慢慢加热出香味后，把一半的热油浇入调味汁中，花椒撇去不要，另外一半热油备用。 4.将浇过热油的调味汁拌入白菜鸡丝中，剩下的一半热油也拌入即可。 香肠煲出肠仔番茄番薯汤 香肠是很多家庭最常备的应急菜了，早餐的时候夹面包，晚餐时还可用来炒饭、炒青菜，可以迅速地变出一顿像模像样的晚餐，甚至连汤也能变出。 主料热狗香肠3只，卷心菜1/4棵，土豆一只 调料番茄酱或番茄沙司1杯，盐1茶匙 步骤 1.热狗香肠切小段，土豆切成与热狗肠差不多的小丁，卷心菜切片。 2.把所有材料放入锅中，并加入水没过材料，然后以中小火炖煮约20~30分钟。 3.加入番茄酱和盐调味后即可。 酸菜炒培根 泡菜、雪菜、酸菜等这些咸菜其实也可以用来炒菜，且不需要更多调料，非常简单。像用泡菜和五花肉一起炒，就是非常有韩式风格的一道菜。而东北的酸菜与西式熟食培根的组合也很搭配，现成的两样材料，轻轻松松就搭出了一道下饭菜。 主料酸菜100克，培根50克 配料蒜瓣2个，香油1/2勺 步骤 1.酸菜略冲洗后切丝;培根切片;蒜瓣拍成蒜粒。 2.培根片放入锅中，点小火，慢慢煎出油分。 3.倒入蒜粒炒出香味。 4.放入酸菜丝翻炒，出锅前淋一点香油即可。 干货也能做大餐 干香菇、木耳、黄花菜，甚至榨菜、橄榄菜，家家都备的这些干货、咸菜，在特别的时候也能派上用场、做道大餐呢。 京味素打卤面 把家里的干货全部找到，三下两下就可以变出一碗神奇又美味的打卤面。 主料香菇8朵，木耳6朵，黄花菜25克，鸡蛋1只，肉汤2碗，面条200克 调料生抽酱油1勺，老抽酱油1勺，淀粉3勺，鸡精1茶匙，盐1茶匙 步骤 1.香菇、黄花菜、木耳，用冷水浸泡发开冲洗干净后，香菇切片，黄花菜切2厘米左右的段，木耳择成小朵。 2.鸡蛋打成蛋液备用;淀粉兑入少许水勾成水淀粉备用。 3.把香菇、黄花菜、木耳放入锅中，倒入肉汤或者水完全没过材料约2厘米，以中火烧开，转小火煮约15分钟左右。 4.将水淀粉沿着锅边绕一圈缓缓倒入，以小火煮至出大泡后，用勺子搅拌下，即给汤汁勾了一个浓芡。 5.把打散的鸡蛋液一边搅拌，一边慢慢倒入锅中成散落的蛋花片即可。 6.做好的卤可以直接浇到煮熟的面条上。 胖星儿特别说明 如果做传统白肉打卤面，需要先把白肉用水煮约30分钟，然后用煮白肉的汤来煮蘑菇、做卤;白肉稍晾凉后切片，也放入汤中做卤。 虾米鸡蛋炒粉丝 粉丝、鸡蛋也都是家里的常备品。有这两种储备，再加上一些虾米就能炒出又名“桂花鱼翅”的家常小炒——虾米鸡蛋炒粉丝。当然，如果用XO酱，或者用些干贝，味道就更好了。 主料鸡蛋1只，粉丝1小把，干虾米2勺 配料葱1小段，姜2片，料酒1/2勺，香油1茶匙 调料酱油1勺，盐1茶匙，糖1茶匙 步骤 1.粉丝以温水泡软后，洗净、剪短;葱切葱花、姜剁成姜蓉;干虾米浸泡2分钟后捞出切碎粒。 2.鸡蛋打散，加入1/2勺料酒。 3.锅中倒入一些油，油热后倒入蛋液翻炒成蛋碎，盛出备用。 4.锅中再多倒一些油，下葱花、姜蓉爆香。 5.倒入干虾米粒炒出香味。 6.倒入粉丝翻炒，并加入酱油、盐和糖调味。 7.把鸡蛋倒回锅中炒匀，淋少许香油后盛盘。 榨菜肉丝 是直接从包装袋里取出榨菜就吃，还是把榨菜炒炒再吃，不仅味道很不一样，而且对生活的态度也是大有区别。一小包榨菜，在用心生活的人手里，真的可以变成美味。 主料袋装榨菜丝2包，猪里脊肉100克，香菇5朵 配料葱1/2根，姜2片，水淀粉1勺，白胡椒粉1茶匙，料酒1勺，香油1茶匙 调料生抽酱油1/2勺，糖2茶匙 步骤 1.香菇用冷水泡发后，洗净、切香菇丝;葱切丝;姜切丝。 2.猪里脊切丝，用水淀粉、料酒和生抽酱油抓匀，腌15分钟。 3.榨菜丝冲洗一下，沥水。 4.锅中倒入一些油，加热至五成热，放入葱丝、姜丝炒香。 5.下肉丝炒变色。 6.放入香菇丝翻炒1分钟后，加入榨菜丝再略微翻炒，加入糖调味，并淋入香油后即可出锅。 常备菜的超简做法 除了速冻品、干货，家里也应该储备一点放得住的蔬菜和肉类，以备急用。这也算是家庭主妇的压箱底菜吧。紫甘蓝、白萝卜、白菜，这几样蔬菜只要完整地以保鲜膜包好，在冰箱冷藏室至少可以保存半个月不坏，确保我们再忙也可以吃到蔬菜。而在冰箱冷冻区，存一些虾仁、鱼块、切好的肉丝或肉丁等，能够比较快地解冻烹饪，也是可以迅速做出好吃饭菜的小窍门。 有了这些储备，再加上一些好吃的、方便的调料，便能够极简地用一种调料、一种食材，花10分钟的工夫做出让人觉得温暖又舒服的好吃饭菜。 简易味噌萝卜汤 日本调料味噌是最方便做出速食汤的主料，虽然在日本料理里味噌汤是有很大的讲究的，不过当我们太忙的时候，只需要味噌和一些蔬菜或者豆腐，就能几分钟变个简易版本的味噌汤，温暖、可口，一样是家的味道。甚至如果你连菜都懒得炒的话，那么做这样一碗味噌汤配上白饭，就足够了。 当然，浓汤宝之类的调料也有同样的效果，那就看你自己的喜好了。 主料白萝卜1/2根，肉末50克 配料小葱1根 调料味噌酱2勺，鸡粉1茶匙，白胡椒粉1茶匙，生抽酱油1/2勺，淀粉1茶匙，料酒1勺 步骤 1.白萝卜切片;肉末用少许淀粉、料酒、生抽酱油和白胡椒粉腌15分钟。 2.把味噌酱用少许温水搅拌融化备用;小葱切葱花备用。 3.将白萝卜片放入锅中，接足量冷水没过萝卜，以中火煮开后转小火煮约15分钟，可以加1/2勺糖，这样煮出的萝卜汤很甜。 4.加入味噌酱搅拌均匀。 5.倒入肉末搅拌散后，可以根据自己的喜好，加入紫菜碎、鸡粉，撒上葱花，即可关火。 甜辣虾仁 冷冻的虾仁用流动的水冲洗，可以更快一些解冻，加一些干果和简单两勺调料，就能做出下饭好吃的甜辣虾球，当然如果能有水灵的黄瓜搭配，就更完美了。 主料虾仁 100克，黄瓜 1/2根，腰果 50克 配料淀粉 1勺，料酒 1勺，胡椒粉 1茶匙，姜 1片，葱 1小段 调料泰式甜辣酱 3勺，盐 1茶匙 步骤 1.虾仁用料酒和胡椒粉腌约1分钟，下锅前撒上淀粉抓匀。 2.黄瓜切丁，撒上盐腌10分钟，让黄瓜出一些水可以更脆;葱切丝，姜切丝。 3.将锅直接加热，转小火后，放入腰果慢慢烘出香味后盛出;如果是熟的腰果，也可以省略此步骤。 4.翻炒中倒入一些油，油温后放姜丝、葱丝爆香。 5.倒入虾仁炒变色。 6.然后立刻加入泰式甜辣酱和黄瓜丁炒匀，即可盛出。 蚝油芝香芹菜 蚝油是我最偏爱的调料。炒很多菜时，只需要一勺蚝油就足够，胡椒粉、糖、鸡粉什么的都可以省略，简简单单也不用考虑各种调料的配比，只蚝油一样就足能够吊出食材的鲜美味道，绝对是不精于厨房之人的最佳调料。用这样简单的调料，来烹饪几乎家家都有的香菇，任何时候都能迅速完成一道菜。如果冰箱里正好还储备着易保存的芹菜，那么做一道蚝油芝香芹菜就更加完美了。 主料干香菇 10朵，芹菜茎 100克 配料芝麻 1勺，蒜 1瓣 调料蚝油 2勺 步骤 1.香菇泡软后洗净、切粗丝;芹菜斜着切片;蒜1瓣。 2.锅里倒少许油，倒入蒜粒炒香后，放入香菇丝煸炒熟。 3.倒入蚝油，并加入少许糖翻炒。 4.放入芹菜片略炒。 5.出锅时撒上芝麻即可。 胖星儿私藏秘籍之七 一菜两吃，方便节约 记得小时候，每到冬天北京都没有什么蔬菜，印象里天天晚上都是大白菜、土豆。很多同年龄的朋友回忆起小时候冬天的晚餐，也都会有这样的感受:吃大白菜真的吃到腻味了。不过我却对大白菜一点也不厌烦。现在想来，多亏了当年奶奶的细致，即使一棵大白菜，也可以做出几十种做法:山楂条拌白菜心、清炒白菜叶、五花肉土豆熬白菜、醋熘白菜……而且，奶奶也特别懂得最完美地分别烹饪大白菜的不同部位，这样虽然都是白菜，却让我们吃出了不同的味道:最甜嫩的白菜心一定要生拌;脆生生的菜帮切条炝炒，或是片成片儿做醋熘;而白菜叶煮在肉汤里才最香;有时候吃不了的白菜，第二日奶奶又多会切碎了，加了葱花、肉末和米饭一炒，就是让人开心的炒米饭。 现在想来，奶奶这样一棵白菜演绎出十几，甚至几十道菜的手法，真是对生活的一份耐心呀。如今每天也要下厨房为家人做饭的我，也从奶奶对食材这种一菜多做的办法中寻摸出了门道:一棵菜根据部位的不同采用不同的方法烹饪，或者是一道菜分别进行不同方式的烹饪与调味，以及一些剩菜的再利用，不仅省事方便，而且也可以让食材得到最恰当的烹煮，真是一举两得。 真的，有几次特别忙的时候，我只买了一种蔬菜，一次择洗干净后， 与其他不同食材搭配组合，变出了三道菜来，真是省了很多时间，做 晚饭也不是那么辛苦了。 ◎一棵菜，两段用 醋熘白菜&茄汁白菜肉卷; 拌茄泥&炒茄皮丝; 煎鱼柳&鱼骨汤 ◎一道菜，变两道 大葱土豆汤&雪菜炒土豆泥 ; 黄瓜拌鸡丝&什锦蔬菜汤; 番茄炒蛋&番茄蛋花疙瘩汤 ◎一盘菜，吃两次 泡菜肥牛&泡菜肥牛比萨; 红烧肉&肉夹馍; 山药排骨汤&粉蒸山药排骨 一棵菜，两段用 很多蔬菜的不同部位有不同的口感，也适合不同的烹饪方法。比如洗干净一棵白菜，把叶子切下可以配丸子、豆腐，煮个菜叶豆腐丸子汤，而剩下的白菜帮则可以切片炒个醋熘白菜，这样分部位烹调，可以做出截然不同口味的两盘菜，也非常省事，又不浪费食材，可谓一举两得。 一棵菜，两段用的美味实例 醋熘白菜&茄汁白菜肉卷 白菜是最典型的适合分部位烹饪的蔬菜，菜叶和菜帮的口感是非常不同的。而经典名菜醋熘白菜非菜帮烹饪才好吃，白菜叶则可以有素炒、煮汤等不同做法。 醋熘白菜 主料白菜帮300克 配料干辣椒4只，香油1茶匙，淀粉2勺 调料醋3勺，生抽酱油1勺，盐1茶匙，糖1勺 步骤 1.将白菜帮洗净后从中间切开成两条，取其中一条，斜着用刀片成片儿;另外一条白菜帮也片成片儿;干辣椒剪开。 2.取一只碗，倒入醋、生抽酱油、盐、糖，调成调味汁备用;2勺淀粉加2勺水调成水淀粉备用。 3.锅中倒入一些油，油温后先放入花椒炸出香味，然后将花椒捞出。 4.放入干辣椒爆出香味后，将白菜放入。 5.马上倒入事先调好的调味汁翻炒约1分钟。 6.将水淀粉沿着锅边倒入，用大火加热至冒大泡时，用铲子沿着同 一方向搅拌均匀勾芡，然后淋入香油即可盛盘。 茄汁白菜肉卷 主料白菜叶300克，肉末100克，番茄酱100克 配料葱1/4根，姜3片，香油1勺 调料生抽酱油3勺，盐2茶匙，糖1勺 步骤 1.取白菜叶子，放入沸腾的水中烫一下，捞出沥水晾凉备用;葱、姜切末。 2.肉末放入碗中，加入水、生抽酱油，顺着同一方向搅拌至上劲后，拌入盐、葱、姜，最后滴入香油拌匀待用。 3.将烫过的白菜叶切成长约10厘米、宽约7厘米大小，在菜板上铺平，在约1/3的白菜叶上抹上肉馅，然后卷成卷。 4.锅中倒入一些油，油温后放入番茄酱翻炒。 5.待番茄酱炒出香味后，加入适量水，倒入生抽酱油、糖、盐调味。 6.将白菜肉卷开口向下，小心地一个个夹入锅中，盖上锅盖炖10分钟，然后大火收汁，让汤汁略有些黏稠即可。 茄子的两吃 拌茄泥&炒茄皮丝 拌茄泥 主料茄子2只 配料蒜2瓣，芝麻酱1勺，香油1茶匙 调料生抽酱油2勺，醋3勺，糖1勺 步骤 1.茄子去皮后切条，放入蒸锅中大火蒸软，掉多余水分后，放凉备用。 2.蒜瓣拍成蒜泥后放入碗中，加入芝麻酱、生抽酱油、醋和糖拌匀。 3.将调好的料汁与放凉的茄子拌好，淋入香油后，再入冰箱冷藏入味1个小时，效果会更佳。 炒茄皮丝 主料茄子2只，香菜1小把 配料蒜2瓣，花椒1勺，干辣椒2~3只 调料蚝油1勺，盐1茶匙，醋2勺，糖1勺 步骤 1.茄子皮切细丝;香菜切段;蒜剁成蒜粒。 2.锅中倒入一些油，油温后放入花椒炸香，捞出花椒扔掉。 3.下蒜蓉、干辣椒爆香后，放入茄皮丝翻炒至软。 4.依次加入盐、蚝油、醋和糖翻炒调味后，关火撒香菜拌匀即可出锅。 鱼的两吃 煎鱼柳&鱼骨汤 煎鱼柳 主料鱼1条 配料白胡椒粉1茶匙，酒2勺，蒜2瓣，黄油10克，淀粉2勺 调料蛋黄酱2勺，日式青芥末1茶匙 步骤 1.顺着鱼头后的背骨下刀，将鱼两侧的鱼肉分别片下，鱼头鱼骨备用烹饪其他菜肴;蒜切蒜粒。 2.在鱼肉表面抹白胡椒粉、盐和酒腌20~30分钟。 3.平底锅中倒入一些油，放入黄油以小火煎融化后，放入蒜粒慢慢煎香。 4.擦干鱼肉表面的水分，轻拍薄薄一层淀粉后，放入锅中，一面煎熟后翻过来，将另外一面煎至金黄。 5.煎好的鱼柳盛入盘中，将蛋黄酱与日式青芥末混合拌均匀后，放在盘中一侧或淋浇在鱼柳表面作为蘸酱吃，别有风味。 胖星儿特别说明 如果在腌制鱼时撒一些干香草碎，以及在蛋黄芥末拌酱中加入一些酸黄瓜粒，味道会更好。 鱼骨汤 主料鱼1条，白萝卜1/2根 配料姜2片，枸杞子1勺，香菜1小把 调料盐2茶匙，胡椒粉1茶匙 步骤 1.鱼肉取掉另做烹饪后，鱼骨擦干水，可以用来做汤。 2.姜切丝，白萝卜去皮切丝，枸杞子冲洗干净。 3.锅中倒入一些油，油烧温后，下姜丝爆香。 4.放入鱼骨，大火煎至鱼皮表面发硬。 5.将滚开的水倒入锅中，继续大火烧10~15分钟或至汤色变白。 6.放入白萝卜丝后转小火，继续煲30分钟。 7.放入枸杞子，调入盐、胡椒粉后，撒香菜关火盛出。 胖星儿特别说明 也可以用西洋菜、小油菜等代替白萝卜，还可以根据自己的喜好加入豆腐或蘑菇等。 一道菜，变两道 除了一棵菜可以分别把不同的部位进行烹饪变出不同口味的几道菜，也有一些食材则可以烹饪为一道基础的、万能应用的菜，然后与不同的食材组合，或者采用不一样的烹饪方法，就可以变出味道完全不同的几种菜，而因为有基础底菜，所以无论怎么翻新，也都会觉得很轻松。 最典型的“一道菜，变两道”就是在煮土豆泥基础上的变化:每次煮土豆的时候，可以多煮一些，这样既能做蔬菜土豆泥沙拉，也可以煮成西式的奶油土豆泥当主食或配菜，第二日还可以很方便地用土豆泥炒成中式的泡菜土豆泥、雪菜土豆泥这样的中餐。虽然是用同样的食材来烹饪，但是味道的变化也会给大家新鲜感，当然，这种办法也可以节省很多时间，又能够每天翻着花样做菜。 一道菜，变两道的美味实例 大葱土豆汤&雪菜炒土豆泥 煮土豆是要花费一些时间的，所以每次索性多煮一些，连着两三天变化出两三种不同的土豆菜，方便又好吃。大葱土豆汤其实是英国的传统菜肴，味道和我们喜欢的奶油浓汤有一点相似，相信也很适合我们的中国胃，但是做法却方便了很多。而雪菜土豆泥则和川菜里的泡 菜土豆泥做法差不多，是道非常惹人胃口的下饭菜。 大葱土豆汤 主料大葱1根，土豆1个，洋葱1/4个，西芹1根 配料鸡汤600毫升，淡奶油100毫升，黄油30克，胡椒粉1茶匙 调料盐2茶匙 步骤 1.大葱切小圆段;洋葱切小片;西芹去叶、切小丁。 2.土豆煮软后，按压成泥。 3.锅中放入黄油，加热融化后，放入大葱、洋葱、西芹炒香。 4.倒入土豆泥，加入鸡汤、盐，以小火煮约15分钟或至所有材料煮软后关火，汤略放凉后，倒入搅拌杯中，搅拌成细腻糊状。 5.将汤再倒回锅中，煮开后加入盐、胡椒粉调味，倒入淡奶油搅拌 均匀后即可。 雪菜炒土豆泥 主料土豆2个，腌雪菜100克，肉末25克 配料蒜2瓣，香油1茶匙 调料糖1茶匙 步骤 1.土豆煮软后，去皮按压成土豆泥。 2.蒜切成蒜粒，肉末用生抽酱油、料酒腌15分钟;腌雪菜切碎。 3.锅中倒入一些油，油温后倒入蒜粒炒香，再放入肉末炒散。 4.加入雪菜翻炒几下后，加糖调味。 5.倒入土豆泥后，再加入少许油，翻炒均匀即可，出锅前淋入香油。 本书精华已为您连载完毕。谢谢阅读～