自家培养天然酵母（葡萄干 酸奶酵母种）

自家培养天然酵母（葡萄干 酸奶酵母种） 自家培养天然酵母(葡萄干+酸奶酵母种) 终于有时间可以培养酵母了，上一次好像是很久以前。我学习培养酵母的知识还是来自日本的参考书，一位叫佐原文枝的家庭主妇，因为博客的关系而有出版社找上她，之后她就出了这本叫<<一本关于自家制酵母面包的书>>。内容非常简单，而且详细。里面所有的面包都是用一样的酵母，非常厉害的一位家庭主妇。发酵的时间虽然很长，夏天的话一共要1个星期左右，冬天的话可能可能需要10天左右，不过只要开始第一次的发酵比较长，以后就非常简单了。每天都可以吃到自己培养的酵母面包。 第(1) 葡萄干酵母液配方 葡萄干 150克 (最好选不含油脂保护层的葡萄干，或是将葡萄干在开水里泡15秒，让表层的油脂都被去掉。因为表面的油脂保护层会影响到发酵的效果。) 凉开水 400ml 糖 2大汤匙 玻璃瓶 1个(600ml) 做法 1)将玻璃瓶用开水消毒杀菌，待凉。 2)去掉油脂的葡萄干和其他材料放进消毒过的玻璃瓶里，盖上瓶盖，摇均匀。 3)放在温暖的地方，大约3-7天，每天要打开瓶盖1-2次，让酵母呼吸新鲜的空气和适当的摇晃。直到打开瓶盖时充满酒精味，而且还有爆炸声和很多泡泡为止。 4)准备2小茶匙葡萄酵母液给快速酸奶酵母液发酵，然后剩下的可以在冰箱里保存5个月，每个月打开，加入1小茶匙糖，就可以了。(不需要过滤) 5)继续下一步的快速酸奶酵母液。 第(2) 快速酸奶酵母液配方 原味酸奶 150克 (最好是自己做的不含糖的酸奶，不过市面的也可以。) 凉开水 150ml 糖 2大汤匙 (如果是用市面上的加糖酸奶的话，这里的糖份可以减少到1大汤匙) 葡萄干酵母液 2小茶匙(10ml) 消毒过的玻璃瓶 1个(600ml) 做法 1)将所有材料加入消毒过的玻璃瓶里，盖上瓶盖，摇均匀。 2)放在温暖的地方，每天打开瓶盖2次，让酵母呼吸新鲜空气和适当的要摇晃.1-2天后，就会有很多泡泡，而且有一点酒香，有时还会有爆炸声。 3)90ml用来做酵母种，剩下的可以在冰箱里保存1个月。 4)一个月后或是用完了可以重新做新的。 5)继续做酵母种。 第(3) 酵母种配方 高筋面粉 30克(3次) 快速酸奶酵母 30克(3次) 消毒过玻璃瓶 1个 (800ml) 筷子 1双 做法 1) 在消毒过的玻璃瓶里加入30克的高筋面粉和快速酸奶酵母，然后用筷子搅拌均匀。 2)放在温暖的地方，3-5小时，直到2倍大小，放进冰箱里，休息一晚。(如果到了4-5小时，还没到2倍大的话，还是放进冰箱，在冰箱里还是会发酵的。) 3)第2天重复(1)，(2)的做法。 4)第3天重复(1)，(2)的做法。 5)隔天就可以使用了。 第(4) 酵母种使用后的做法 1)在剩下的酵母种里加入40克高筋面粉和20克水和20克快速酸奶酵母，搅拌均匀后，发酵4-6小时到2倍以后，放进冰箱里，改天可以继续用。 2)过程可以重复到快速酸奶酵母没有为止。 (如果不是每天都做面包的话，可放在冰箱里保存1个星期。一个星期最少做一次，然后继续加入面粉和快速酸奶酵母。这样可以一直使用。) 第(5) 葡萄干酵母液快要用完后的做法 小碗 1个 小网筛 1个 葡萄干 150克 凉开水 400ml 糖 2大汤匙 1)将小碗和小网筛用开水消毒。然后将剩余的葡萄干酵母液用小网筛过滤在小碗里，葡萄干倒掉。 2)将原来使用的玻璃瓶用开水消毒，然后将葡萄干，凉开水，糖和过滤后的葡萄干酵母液倒进消毒后的玻璃瓶里，盖上盖子。 3)放在温暖的地方，几个小时—1天左右的时间，有许多泡泡后，就完成了。 4)冰箱里保存5个月，每个月打开，加入1小茶匙糖，就可以了。(不需要过滤) P.S.这酵母种的好处就是发酵力强，发酵时间也比用单一酵母液来得短，而且烤出来的面包非常松软。