水煮肉片

水煮肉片 水煮肉片 来源:何易 [点击放大] 水煮是川菜的一种特殊的做法，随着水煮鱼的全国性风靡，人们逐渐接受和 喜欢甚至迷恋上这种做法。这个看似复杂的菜，其实很简单易做的，对火候、刀 工都没有太高的要求，只需要注意几个细节，就能做出让人惊艳的水煮肉片来～ 来吧，咱们一起来做一盘香喷喷的水煮肉片～ 原料: , ?猪肉(或者牛肉)瘦肉250克 , ?白菜(或者其他时令蔬菜，如莴笋)200克 , ?郫县豆瓣50克(3汤匙) , ?料酒25克(1.5汤匙) , ?淀粉25克(1.5汤匙) , ?盐2克(约1/2茶匙) , ?鸡精少量 , ?干辣椒10克 , ?花椒20粒 , ?葱适量 , ?肉汤400克 , ?油100克 , ?酱油3克(1茶匙) , ?糖5克(1茶匙) , ?蒜4瓣(去皮，切成末) , ?姜5克(切末) , 主料:牛肉 , 香料:蒜 , 调味料: , 工具准备: , 种类:晚饭 , 风味/料理: 川菜 , 准备时间:10分钟 , 烹制时间:10分钟 作法: 1、将瘦肉切成约5厘米长、2.5;厘米宽、0.3厘米厚的大薄片(只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好)，如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。 2、白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片;葱洗净切成葱段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫县豆瓣剁碎待用。 ，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待3、炒锅内倒入40克油 用。 4、转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。 5、锅烧热，再倒入40克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。 6、加入肉汤，烧沸。 7、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。 8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。 9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。 10、锅洗净擦干，放入20克油，烧至9成热(冒烟)，然后将热油均匀浇在肉片上即可。 更多水煮系列菜:正宗水煮鱼 水煮鳝鱼 水煮牛肉 小贴士: 让水煮肉片特别香的几个诀窍: 1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。 2、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。 3、最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。 工艺:煮 口味:椒麻味 主料:猪里脊肉(150克) 辅料:白菜(50克) 调料:大葱(10克) 鸡蛋(30克) 淀粉(豌豆)(10克) 植物油(50克) 豆瓣酱(10克) 胡椒(3克) 花椒(5克) 姜(10克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 酱油(10克) 料酒(8克) 味精(5克) 盐(10克) 类别:四川菜 健脾开胃调理 营养不良调理 贫血调理 滋阴调理 相关搜索: 光子整形美容后成北大校花 加盟干洗店年入100万 500元到韩国整形 水煮肉片详细介绍 制作工艺 1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上; 2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段; 3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出; 4. 然后，将辣椒、花椒切成细末; 5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀; 6. 随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上; 7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。 工艺提示 原料中，白菜选择白菜叶。 菜品口感 肉味香辣，软嫩，易嚼。 相关人群 阴虚火旺、皮肤病、慢性炎症、痔疮不宜 食谱营养 1. 猪里脊肉:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有 机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋 阴润燥的功效;猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较 少，一般人群都可食用。 2. 白菜: 大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高 的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤 维的含量非常丰富。对于护 肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促 进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养 胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食 大白菜，还能预防和治 疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。 食谱相克 1. 猪里脊肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、 羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大 量饮茶。 健康提示 水 煮肉片是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜，不仅可以增进食欲，还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。值得一提的是，这种肉 的制作法，现在肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。 这个看似复杂的菜，其实很简单易做的，对火候、刀工都没有太高的要求，只需要注意几个细节，就能做出让人惊艳的水煮肉片来～ 材料: 猪肉(或者牛肉)瘦肉250克、白菜(或者其他时令蔬菜，在四川通常使用莴笋)200克 郫县豆瓣50克(3汤匙)、料酒25克(1.5汤匙)、淀粉25克(1.5汤匙)、盐2克(约1/2茶匙)、鸡精少量、干辣椒10克、花椒20粒、葱适量、肉汤 400克、油100克、酱油3克(1茶匙)、糖5克(1茶匙)、蒜4瓣(去皮，切成末)、姜5克(切末) 做法: 1、将瘦肉切成约5厘米长、2.5;厘米宽、0.3厘米厚的大薄片(只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好)，如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。 2、白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片;葱洗净切成葱段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫县豆瓣剁碎待用; 3、炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。 4、转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。 5、锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。 6、加入肉汤，烧沸。 7、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。 8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。 9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。 10，锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热(冒烟)，然后将热油均匀浇在肉片上即可。 让水煮肉片特别香的几个诀窍: 1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。 2、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。 3、最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。