榴莲焦糖布丁---温州蛋糕西点培训学校

榴莲焦糖布丁---温州蛋糕西点学校 布丁配料 全蛋 2个 细砂糖 60g 纯牛奶 300g 榴莲 适量 焦糖层配料 糖 20g 水 13-15g 做法 1. 牛奶150g放入容器内，加入60g糖高火叮约1分钟，拿出来搅拌至糖溶化，再倒入剩下的一半牛奶，搅拌均匀。 2. 将全蛋在搅拌盆中搅拌均匀，不需打发。 3. 将鸡蛋液缓缓倒入牛奶液中，一边倒入一边搅拌，直到完全搅拌均匀，将搅拌好的蛋奶液，用细孔的筛过筛二遍，这样得到的蛋奶液在烤的时候才会更加顺滑。 4. 准备好模具，将榴莲肉取出放适量进模具里，再加入布丁液。 5. 烤箱预热180?，隔水浴烤40分钟，烤好后小心将布丁取出来放凉。 6. 取20g糖和8g的水放入锅里，小火煮至焦糖色，再放入约5g的水，勺出淋在烤好 的布丁面上，放进冰箱冷藏三小时即可食用。