杏仁种皮色素提取技术研究

杏仁种皮色素提取技术研究 杏仁种皮色素提取工艺研究 摘要:从杏仁种皮中提取色素，考察了影响得率的4个因素。结果显示，杏仁种皮色素的 最佳提取条件为:乙醇浓度为80%，料液比(g/ml)为1/40，提取温度为85?，提取时间 为60min。 关键词:杏仁种皮 色素 提取工艺 Almond Seed Extraction of Pigment Song Xiaojiao (College of Agriculture and Forestry Department of Food Science and Technology) Abstract: From the almond seed coat extract pigments investigated affect the yield five factors. The results showed that the optimum almond seed coat pigment extraction conditions were: ethanol concentration of 70%, solid-liquid ratio (g / ml) to 1/50, extraction temperature 85 ?, extraction time 60min . Keywords: almond seed coat pigment extraction 河北北方学院学士学位论文 引言 食用色素分为合成色素和天然色素两大类。长期以来，国内外使用多为合成色素，随着科学的发展，发现其往往具有不同程度的毒性，危害人体健康;天然色素不仅可以为食品带来多种自然的颜色,而且安全可靠、无毒副作用,有些天然食用色素还具有营养功效,这些优点使天然色素愈加受到人们的关注和青睐。 杏仁种皮是杏仁加工的副产物，又叫杏仁内皮或杏仁红衣，颜色近红色，约占杏仁质量的5%。杏仁种皮色素是杏仁种皮中的水溶性有色物质浸提得到的，据查文献是一种酚酸类物质。目前，杏仁种皮色素的提取还未见报道，本文采用溶剂提取法，对杏仁种皮色素的提取工艺进行研究。 本项研究的目的在于通过对提取中影响因素的分析，为杏仁种皮色素的提取寻找一种低成本、高效率的方法。该项研究利用杏仁加工的副产品，不仅可以解决环境污染问题，具有良好的生态效益;而且变废为宝，提高了产品的附加值，也具有良好的经济效益。 1 材料与方法 1.1材料与试剂 杏仁种皮，涿鹿果仁食品公司 乙醇95%，分析纯，天津市风船化学试剂科技有限公司 1.2仪器 HH,S数据恒温水浴锅 金坛市医疗仪器厂 755B紫外可见分光光度计 上海精密科学仪器有限公司 分析天平(NA 0211) 上海科学仪器有限公司 低速离心机 科大创新股份有限公司中佳分公司 1 河北北方学院学士学位论文 1.3 试验方法 1.3.1最大吸收波长的确定 取一定浓度的杏仁种皮色素提取液，在100nm-900nm的波长范围测定其吸光度,寻找最大吸收波长。 1.3.2单因素试验 1.3.2.1料液比的选择 称取杏仁种皮3g，设置不同的料液比梯度，在85?的水浴下提取60min,提取1次,测吸光度。得到的数据如下: 表1 料液比的影响 料液比 1/5 1/10 1/20 1/30 1/40 1/50 吸光度 0.10 0.21 0.30 0.47 0.58 0.58 1.3.2.2提取时间的选择: 称取杏仁种皮3g，设置不同的提取时间，在85?的水浴下提取, 料液比1/50,提取1次,再测吸光度。得到的数据如下: 表2 提取时间的影响 时间min 30 60 90 120 150 吸光度 0.37 0.54 0.55 0.58 0.59 1.3.2.2提取温度的选择: 称取杏仁种皮3g，设置不同的提取时间，在 料液比1/50,提取60min，提取1次,再测吸光度。得到的数据如下: 表3 提取温度的影响 温度? 40 55 70 85 100 吸光度 0.36 0.49 0.54 0.61 0.49 1.3.2.4乙醇浓度的选择 称取杏仁种皮3g，设置不同的乙醇浓度梯度，在85?的水浴下提取，料液比1/50,水浴提取60min,提取1次,再测吸光度。得到的数据如下: 表4 乙醇浓度的影响 乙醇浓度(%) 40 50 60 70 80 95 吸光度 0.14 0.31 0.32 0.47 0.59 0.55 2 河北北方学院学士学位论文 1.3.3正交试验 根据以上单因素试验结果，分别选取4因素(料液比，提取温度，提取时间，乙醇浓度)3水平进行正交试验，考察其对杏仁种皮色素得率的影响，对杏仁种皮色素提取条件进行研究。 表5 正交试验因素和水平 水平 因素 A料液比(g/ml) B时间(min) C温度(?) D乙醇浓度(%) 1 1/30 60 55 70 2 1/40 90 70 80 3 1/50 120 85 95 2 结果与分析 2.1单因素试验结果 2.1.1料液比对提取效果的影响 图1 料液比对提取效果的影响 由图可知，吸光度随着料液比的增大而增大，料液比为1/40后，吸光度变化不明显。 3 河北北方学院学士学位论文 2.1.2提取时间对提取效果的影响 图2 提取时间对提取效果的影响 由图可知，吸光度在前60min一直增加很快，60min后随着提取时间的的增加，吸光度量变化不明显。 2.1.3提取温度对提取效果的影响 图3 提取温度对提取效果的影响 由图可知，随着提取温度的增加，吸光度先增加后减，在85?吸光度最大。 2.1.4乙醇浓度对提取效果的影响 4 河北北方学院学士学位论文 图4 乙醇用量对提取效果的影响 有图可知，吸光度随着乙醇浓度的增加而先增后减。浓度为80%吸光度最大。 2.2 正交试验结果 表6 正交试验结果与分析 试验号 因素 A B C D 吸光度 1 1 3 1 1 0.35 2 1 1 3 3 0.43 3 1 2 2 2 0.57 4 2 3 2 2 0.61 5 2 1 3 3 0.57 6 2 2 1 1 0.49 7 3 3 1 3 0.42 8 3 1 2 1 0.48 9 3 2 3 2 0.56 K1 0.45 0.49 0.42 0.34 K2 0.56 0.54 0.55 0.58 K3 0.47 0.46 0.52 0.47 R 0.11 0.08 0.13 0.24 由上表可以看出，影响杏仁种皮色素提取程度的因素依次为乙醇浓度,温度,料液比 5 河北北方学院学士学位论文 ,提取时间，并且宜采取ABCD来进行杏仁种皮色素的提取，即料液比为1/40，提取时2222 间为60min,提取温度为85?，乙醇用量为80%，吸光度最高。 3 结论 通过对主要影响因素的比较，得到各个参数的影响程度依次为:乙醇用量,料液比,提取温度,提取时间。 杏仁种皮色素的最佳提取条件为:料液比为1/40，提取时间为60min,提取温度为85?，乙醇浓度为80%。 6 河北北方学院学士学位论文 参考文献 [1] 侯振建(食品添加剂及其应用技术[M](北京:化学工业出版社，2004:51,63( [2] 李明(提取技术与实例[M](北京:化学工业出版社，2006:175,228( [3] 董基(从茶叶中提取茶色素的研究[J](安徽农业科技，2008，36(3):1199,1200( [4] 唐孝明(茶色素提取工艺的初步研究[J](山东化工，2009，38(9):6,7( [5] 中国食品添加剂生产应用工业协会(食品添加剂手册[M](北京:中国轻工业出版社，2005:91,120( [6] 王昌禄，张明辉，陈奇强，陈勉华(杏仁红衣总多酚提取条件的优化[J](农产品加工，2008(5):50,53( 7 河北北方学院学士学位论文 致谢 在论文完成之际，我要特别感谢我的指导老师李育峰老师的热情关怀和悉心指导。他严肃的科学态度，严谨的治学精神，精益求精的工作作风，深深地感染和激励着我。从课题的选择到项目的最终完成，李老师都始终给予我细心的指导和不懈的支持。一年多来，李老师不仅在学业上给我以精心指导，在此谨向李老师致以诚挚的谢意和崇高的敬意。 在此，我要感谢李育峰老师、丁培峰老师、何扩老师、以及所有对本课题做出努力贡献的人。同时还要感谢我的各位任课老师和大学同学。正是由于你们的帮助和支持，我才能克服困难，坚持不懈，直至论文的顺利完成。 感谢所有关心、支持、帮助过我的良师益友。 8