烧烤蔬菜搜索料油配方[修订]

烧烤蔬菜搜索料油配方[修订] 烧烤蔬菜搜索料油配方:========== 一，一斤蔬菜量 鸡油20克 味精粉3克 盐5克 特鲜一号5克 鸡精10克 木姜籽油2克 花生碎20克 二，料油制作: 色拉油???放在锅里烧???准备葱、姜、蒜???炸成半干???加入八角、花椒、桂皮、草果、香叶、红辣椒???炸成全干就OK???这时把的干的(葱、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、草果、香叶、红辣椒)捞出来不要，只要油???这时油还是热的时候，???加粉状奥宴奇???重新炸???凉干???这是料油的制作。 三，五香红油的制法(以2.5千克色拉油为例): 1、把2.5千克色拉油倒入锅中，烧到六成热时倒入郫县豆瓣酱500克，熬至油红，再下大红袍辣椒80克,花椒50克小火熬30分钟，然后再下入干辣椒500克、灯笼椒50克、大姜20克、大蒜10克、大葱10克小火熬20分钟，接着下八角30克、小茴香10克、白蔻20克、桂皮10克、香叶3克、香砂5克一起小火熬30分钟，放5小时捞出料渣即成红油。 烧烤酱类======== 一，哈尔滨烧烤酱配方: 即用1,2袋东北产的朝鲜族泡菜酱、1/2袋东北香其酱、1袋天津产的多味辣酱，这三种酱调匀即可，此酱料比较适合北方人。 二，农家辣椒酱 一般农家收获辣椒的时候都会把一部分腌制起来，加姜、蒜，味道纯正清香，用来做菜效果特别好，操作也简单。具体腌制方法:鲜红椒10斤加大蒜1斤、生姜半斤、盐1斤放在坛子中密封，在阴凉处放置1天，取出后磨成糊状即可食用。这种辣酱可用来做任何香辣味的菜肴，以烧制的口味最好，比一般的辣酱清香味浓。 点评:农家辣酱经试验后发现腌制时间太短，最少要3天;另外，磨成糊状后加菜油、味精炒香，可延长保存时间，而且色泽更红亮。做此菜毛豆应选用毛长、壳宽、色青白的，烧出来更软糯、鲜香;毛豆与田鸡分开炒制，毛豆先加菜油炒至起皮再加高汤焖制，口感更佳。 三，秘制酱料:博湖香辣酱5瓶(约1000克)，泡椒末1000克，芝麻500克，细辣椒面250克，蒜末1500克，孜然500克，花生酱1瓶(约200克)，麦芽糖1瓶(约200克)，加入色拉油小火炒2分钟炒香即可 四，秘制羊酱的制作: 原料:韩式春酱4盒、大喜大牛肉粉250克，韩式辣椒酱250克，甜面酱2000克，芝麻酱500克，蚝油250克，鸡粉150克，糖250克，盐150克，味精100克，水2000克，香油 250克，红油250克，洋葱末500克。 制法:锅上火放500克色拉油，烧至四成热，下葱末炒香，加入甜面酱、春酱、辣椒酱、麻酱、红油一起翻炒几下出香味，然后放入2000克水，加鸡粉、糖、盐、味精调味，小火熬20分钟左右，出锅前加入蚝油和香油提味 五，烧烤酱料调制配方 2.5两,味精2两 (1)盐 (2)鸡粉1两.咖喱粉1两,辣椒粉5两 (3)五香粉,胡椒粉少许,芝麻2两 (4)油1,5斤,水5-6斤 (5)葱粉0.6两,淀粉少许 2,制作工艺 (1)油放入锅中,烧至七成开 (2)放入辣椒粉,充分搅拌,炸熟,在放入开水,熬开.保持小火 (3)依次加入其他调味料,搅匀,开几分钟,即成. 3.备注说明 (1)制作时注意火候,小心别糊了 (2)辣椒芬用不辣的,取其鲜红色,要自然纯正的,不要颜料染的 (3)水是开水,油是色拉油 (4)淀粉是先用水稀释,试着放,最后出品是颜色闪亮,通红诱人,粘稠适度,有一股扑鼻的香味 (5)可加入花生面增加香味 六，特色烧烤酱的制作: (黎明牌)蒜溶辣酱2代+(同声牌)蒜溶辣酱2代+(高丽王牌)辣酱1代+味精+鸡粉+AA料+肉香宝+1点玫瑰露+1点糖+啤酒+适量加点甜面酱 七，韩式烧烤酱. ;蒜蓉辣酱、孜然粒、孜然粉、细干椒面、小茴香粉、野苏子粉、芝麻、姜末、芹菜末、椒盐、香油、熟花生碎、鸡蛋液调拌均匀成烧烤酱. 八。鱿鱼酱的配方; 韩国户户辣酱25克 白糖10克 鲜汤20克 牛肉粉5克拌匀即可. 烤串类========================== 一。东北地区烤羊肉串配方; 每串肉串3块瘦肉两块羊油，穿插着穿，以3斤瘦肉搭一斤羊油为例，正常能串出100串。1:羊肉切小手指的一节大小，羊油切方块。2;将花椒，大料，桂皮，按1:1的分量用水煮，到香气出来时将料捞出不要，加调料水两勺在肉中。3:洋葱一头，:姜和洋葱同样多的量，分别切成末，但不能太碎，防止粘在肉上。放入肉中。4:盐一勺，味精一勺，嫩肉粉三分之一勺。猪肉香精一勺(或用牛肉的也行)。王守义十三香三分之一勺。一起拌均匀。5: 3鸡蛋取蛋青清加入后再次拌匀。1小时后就可以穿串了。 二。烤羊肉串配方: 洋葱 :2头切碎 香菜段 :50克 花椒粉:2克 黑胡椒粉:4克 红薯粉:30-40克 辣椒面 :3克 姜粉 :2克 甘草粉 :1、5-2克 盐 :3-5克“视口味轻重定” 天山紫苏:3克 味精 :4-5克 柠檬黄色素少许“主要起上色作用，不可太多” 熟清油两勺 将500克羊肉切片放入盆里，放进以上调料，加水搅拌，腌制2小时，让肉充分入味。穿串烤制，烤时撒上孜然面和辣椒面即可 三。牛羊肉烧烤配方; 牛肉串(2,3斤) 鸡蛋1个 嫩肉粉少许 玉米淀粉一把 蚝油三小勺 肉味王60克 鸡精少许 味精少许 调合油少许 羊肉串5斤 鸡蛋2个 十三香3/4盒 肉味王100克 蚝油3小勺 海天老抽少许 玉米淀粉一把 嫩肉粉少许 ，鸡精少许 味精少许，调合油少许 鸡翅或鸡腿8斤 鸡蛋2个 嫩肉粉少许，玉米淀粉一把 蚝油5小勺 肉味王130克 十三香一包 烤酱3小勺 海天老抽少许 调合油50克 猪肉串3斤 鸡蛋1个 玉米淀粉半把 肉味王70克 十三香1/3包 海天老抽少许 嫩肉粉少许 四。四川口味烧烤 肉10斤/泡椒半袋/花椒2勺/胡椒2勺/鸡精4勺/味精2勺/五香粉2勺/嫩肉粉适量/淀粉少许/蛋清5个/盐2勺/拌好到入肉里腌制30分穿好待烤。子然/辣椒/粉烤时放。 五，烤羊肉串的秘方 1，羊肉淹制: 把两斤羊肉切成小块，加啤酒、洋葱、生姜、羊肉精粉、麻辣鲜粉、海鲜粉和排骨粉4比2比例，进口精纯A+G，广东或者日本生产的鸡粉味精，鸡蛋两个，罂粟与壳核桃和油熬制香料油少许，进行搅拌10分钟后就可以串成串了。 2，烤法: 木炭一定要全部燃烧以后方可烧烤，注意一定要放在燃点上烤，开始不要频繁翻动一定要烤到有香味的时候开始翻，当烤到肉的颜色和味道焦香的时候就可以加料了，注意加料的次序，先加鸡精、辣椒、孜然、 无论也烧、煮、炒、炸都可以达到美味可口的效果，如果各位想吃羊肉不妨试试。 六，秘制烤羊肉串 羊肉串,盐30克.鸡粉30克.白糖30克,味20克.蒜粉10克.姜粉10克.鸡精10克.白胡椒10克.咖喱粉10克.鸡蛋8个.圆葱丝3两,豆油6两,20斤肉的.嫩肉粉10克. 我觉得盐不宜腌时放，那样肉就不鲜了，烧烤时再放。蒜粉和圆葱选一样便可。 七，哈尔滨烤羊串配方资料; 烧烤常用配料: 1. 辣椒粉2.孜然3.白芝麻4.菜油5.胡椒粉6.烧烤汁 2,混合料:鲜香王35%+增香剂7.5%+烧烤王7.5%+八角,丁香,花椒,白胡椒,桂支,小茴香,甘草,草果,香叶,孜然,蛤蚧,香茅,豆蔻仁按比例可大量配制. 烧鱼:洋葱,蒜,盐,花生油,胡椒,孜然粉 烧鸡肾,羊串,牛串,鱿鱼:幼盐,孜然粉,辣椒粉,胡椒粉,可混合料,烧前用以上待腌15分钟 烧玉米:盐,胡椒粉 烧青菜,香菜,韭菜,四季豆:盐,孜然粉,五香粉,白芝麻 烧茄瓜:盐,孜然粉,五香粉,白芝麻,蚝油 烧生蚝:蒜,柠檬,盐,孜然,胡椒粉 烧鸡脚,鸡腿,鸡翅,鸡柳:可用上面1-8的配料 烧烤酱的制作 材料:洋葱茸50克,红糖30克,白醋20克,牛油少许,辣酱油20克,番茄酱40克,柠檬汁40克,水少量, 制作方法:用平底锅将牛油煮溶,加入洋葱末煎至金黄加入红糖,白醋和材料煮沸,然后慢火煮15分钟. (主要用于腌制和伴食,根据量的大小自己可以大量配制) 八，东北烧烤配方资料 一、大料:用于烧烤前肉串的入味。 1、十三香:添加香料，拟补其他香料的不足，尤其体现良姜的味道; 2、肉精:将肉嫩化; 3、姜粉:入味料; 4、白胡椒:入味; 5、鸡精:增加鲜味; 6、味精:添加鲜味; 7、小茴香:去羊肉膻味; 、鸡蛋:添加烧烤水分的散失; 8 9、桂皮:入味; 10、孜然粉:添加味道，去膻味; 11、土豆淀粉:盖住肉精的味道; 12、姜汁:入味; 13、红曲米:用于肉串的着色; 二、注意事项: 1、烧烤前的腌制肉串一定不要用盐，否则烤出的肉串水分散失太多，烤出的肉串不鲜嫩～ 2、加料一定要按照一定的比例，配比不同，腌出的味道就不同～ 3、肉串的扦子最好用不锈钢或者竹签，这样的扦子不会改变羊肉的原色，用铁的肉串拷完后有锈味。 九，一烤友秘制烧烤配方资料 做好几年地摊烧烤了,慢慢的琢磨了好几个方法,下面发的是我目前使用的腌制食物的配方,贵在真实,在我所在的生活区的夜市里,我的生意算是数一数二的,同行可以拿去做下参考,每个人的做法不同,味道也不可能一样,我的方法不算好,但也不算差.鸡腿.鸡翅.鸡中翅.鸡爪.鸡尖腌制配方:盐.味精粉.胡椒粉少许.浓缩鲜香粉,王守义麻辣鲜.蒜香粉.姜末.白酒少许.乙基麦牙酚(焦香型,严格按说明的比例投放).澳奇鑫烧烤专用腌制料.鸡粉(非鸡精).料酒.嫩肉粉; 牛肉串:盐.味精粉.胡椒粉.蒜香粉.浓缩鲜香粉.鸡粉.乙基麦牙酚适量.澳奇鑫烧烤专用腌制料.洋葱末.嫩肉粉.料酒; 羊肉串:盐.味精粉.胡椒粉.少许花椒粉.鸡粉.鸡蛋清.洋葱末.浓缩鲜香粉; 鸡肾串:盐.味精粉.料酒.鸡粉.浓缩鲜香粉; 田螺肉:盐.味精粉.胡椒粉.料酒.浓缩鲜香粉鸡粉.麻辣鲜.白酒.澳奇鑫烧烤专用腌制料; 虾子:盐.味精粉.胡椒粉.排骨粉.鸡粉.蒜香粉.料酒; 秋刀鱼:盐.料酒.陈醋.味精; 生蚝用的蒜蓉:蒜末.鸡粉.少许姜末.白酒少许.胡椒粉少许.味精粉.辣椒酱.将一半蒜末装进大点的不锈钢口杯里,将适量油烧热,倒入口杯里,待水气一过,搅动,然后将剩下的蒜末跟所 有调料一起投入搅拌均匀即可,生蚝烤好后撒葱花. 其他菜类如韭菜.茄子.大白菜.香菜.玉米.青椒.豆角.豆腐片.热狗.火腿肠.脆皮肠.鲜鱿鱼.等等,不需要腌制,烤的时候刷油.刷烧烤酱.撒烧烤料.撒辣椒粉.孜然粉即可. 我的配方没有具体比例,都是自己照感觉投放,大家可以多琢磨出具体用量. 我的烧烤酱做法是:水.蚝油.海鲜酱.料酒.仁康牌烧烤王.蒜香粉.酱油,比例大概是:6:0.5:1:0.5:1:0.5.0.5,将水烧开后,将其他调料放入小火熬开即可. 我的烧烤撒料是将一些调料掺兑而成:鸡粉.味精粉.胡椒粉.麻辣鲜.蒜香粉.椒盐.十三香.澳奇鑫极品烧烤王.佰特牌烧烤刷刷香(也可用其他烧烤料,以前用过一种叫"卓典"的烧烤料感觉很不错,可惜现在我在广州呆的地方买不到了),除烧烤料占大多数外,其他调料不需要太多,自己慢慢掌握. 孜然粉是每样食品必放的调料,吃辣椒的撒上辣椒粉,烧烤酱.烧烤料.孜然粉.辣椒粉撒上后只需刷油略烤即可,上盘前最好薄薄点缀上一层油,好看点,看上去不那么干燥. 最近的做法是在孜然粉里加了云南出的"奇子香"满口香烧烤料,不需要太多,这东西相对贵点 十，特色烧烤配方资料; 牛、羊、鸡肉为主 牛肉1000g 盐10g 味精5g 牛肉粉5g 嫩肉粉2g 姜汁10g 芹菜50g 香葱20g 洋葱50g 蛋清2个 八角粉1g 桂皮粉2g 胡椒粉2g 料酒15g 辣椒粉2g 孜然粉5g 百里香1g 爆烤鸭专用料2g 蒜末5g 1.2 制作方法: 将肉洗净去筋切成0.4?厚、1?宽、2?长的片，和上述调料抓匀，腌制2个小时后，串成串;烧烤时刷上色拉油，烤好后撒上小料即可。 1.3 西班牙小料制法: 百里香3g 十三香3g 莳萝草2g 牛肉粉6g 辣椒粒10g 熟芝麻10g 2 泰国棕榈烧烤 2.1 原料: 牛、羊、鸡肉为主 羊肉1000g 沙司10g 蒜末5g 盐10g 味精5g 牛肉粉5g 肉桂粉2g 甘牛至叶1g 咖喱粉3g 胡椒粉2g 料酒10g 洋葱50g 姜丝20g 芹菜20g 鸡蛋清2个 辣椒粉2g 孜然粉2g 色拉油适量 十一，特色烤肉技术资料; 香料配方以一斤肉加入的香料分量计算. 香料:麻辣馅料8克,羊肉精7克,味精8克,精盐4克,香精7克, 松肉粉2克,鸡蛋一个,姜汁7克,葱9克,料酒5克,白糖0.6克, 淀粉8克,花椒粉5克,辣椒3克. 配方适应:猪,羊,牛等肉类.先把肉切好.将鸡蛋和切好的肉 拌均匀,然后加入配料拌合均匀.腌制1-2小时,串成串待烤. 料香油的配制方法 1.配料:辣椒酱50克.花生酱150克.芝麻酱150克.红泡椒50 克.大蒜150克.花椒粉25克.味精70克.香精10克.鸡精100 克.白糖15克.精盐35克. 2.先把大蒜去皮捣碎,泡椒制细. 3.把1500克色拉油烧热,放入红泡椒炸香.然后倒入调和均匀 的酱料搅拌均匀.倒入瓷器中,加入大蒜泥搅拌均匀.然后盖上 盖子密封10小时. 配料:姜黄,孜然,辣椒.均磨细. 烤制方法 1.穿串:将烤肉洗净,切成2-3厘米长,0.7厘米宽的肉条,然后 用签穿成串. 2.烤制:将腌制好的肉串放入调料盆中,先刷上适量的料香油, 再撒上姜黄,然后烤制,边烤边刷油,烤串上油泡翻滚,颜色变 黄示即将成熟,到八分熟时及时撒上辣椒粉,孜然粉,再烤再 刷,稍烤一下就可成熟. 麻辣排骨的配方==== [排骨20斤;辣椒面50克.木薯粉200克.麻椒80克.蒜粉30克.味精30克.鸡粉30克.牛肉精80克.白糖120克.花椒10克.大料10克.胡椒10克.咖喱粉10克.红曲粉10克. 排骨香精10克.盐30克.香油1两.豆油3两.葱.姜汁6两. 烤全羊。====== 主料: 整羊一只，去头颈去尾蹄去毛皮去内脏，劈成两扇洗净，特别是大骨部位一定要劈碎洗净血污。厚肉处多切一些小刀口。 配料: 1、 羊肉汁浓缩粉与水与整羊的重量比为 1 : 6 : 30 (即 1 斤粉加 6 斤水加 30 斤肉，按此比例推算) 2、 嫩肉粉，用法用量按包装说明 3 、糖稀(可用蜂蜜加白糖水代替) 4、 植物油(肉重量的百分之一)、芝麻香油(肉重量的千分之一) 、羊肉飘香粉(肉重量的千分之一)、羊骨髓膏(肉重量的百分之二)、百草液(肉重量的千分之一) 5 、特香孜然粉、特香辣椒粉备用 操作工艺: 1 、将整羊内外全部敷满嫩肉粉，按说明操作，嫩化后洗净。 2 、把羊肉汁浓缩粉、羊骨髓膏、百草液和水及嫩化后的羊扇泡在盆内，并要淹没整羊泡 12 小时以上，期间翻一两次，时间越长越好。 3 、将腌好的羊挂起来控水，以不滴水为度，刷上糖稀水(1:5)、植物油、香油和飘香粉的混合液。 4 、烤制:蒙古人用篝火，新疆人用烤窑。现在城市里出售烤全羊多用排钩立式烤箱。箱边高 1.5 米，下直径 1.5 米，上直径 1.2 米。顶部为锥状，中心是烟囱口。上下各有 2-3 个活门，内套较厚的耐火土。膛内上部有一铁条圈，用铁钩子挂羊扇，最多时可挂 6 扇。使用时在下部堆放木炭，燃烧 1.5 个小时把炉膛烧红。待火焰已微，碳却依然很红，全膛已炽红时把羊扇置入。并不时翻转，烤匀烤透，出炉前后再刷一或两遍全能特亮油。 5 、出售时撒上辣椒粉和孜然粉。建议使用上等特香辣椒粉和上等特香孜然粉，口感和辛辣香气市场上是买不到的。 几种不同的制法: ? 不刷糖稀，改用糖碗烟熏。 ? 料水中多加入捣蒜汁，以增加蒜香。可加些烟熏香精增加熏烤风味。 ? 用卧转式电烤炉，全羊分解若干块烘烤，出锅后拼成整羊。 成品应为枣红色，油光锃亮，嫩滑多汁，不干不硬，味极鲜美。 在腌液中加入 飘香大红锅汁把液染红，羊肉呈辣椒红色 ，也有辣椒鲜香。 秘制吊炉烤鸡架====== 吊炉烤鸡架是一种物美价廉的休闲食品,很容易被大众接受.每只成本在2--1.5元,售价在3.5元—4元,每只纯利润2元.一台旋转式烤禽炉能烤制三十二只,每炉能烤出2—3斤鸡油,售价为3元/斤,足够每炉的电，煤气的费用.并且操作也很简单,一人能独立完成.营业面积只需一 台烤禽炉,无需租门面房.灵活机动 一.原料:鸡骨架三十二只(0.8—1斤一只) 配料: 1.复合宝(A型):一两 2.辣椒面(泡椒):二两 3.白胡椒:一两 4.麻椒粉:半两 5.咖喱粉:一两 6.籽然粉:一两 7.籽然粒:一两 8.盐:六两 9.白沙糖:二两半 10.I+G:一钱 11.蚝油:一两 12.鸡肉香精:两钱半 13.红曲红:适量 14.肉宝王:一钱 15.淀粉:三两 16.芝麻:一两 17.生抽:二两 18:白醋:一两 二. 制作过程 1.把复合宝(A型),盐,糖,味精,蚝油,.鸡肉香精,红曲红,肉宝王,I+G与十斤水(没水剂)完全溶解. 2.把鸡骨架放入其中淹制4—6小时. 3 把辣椒面，籽然粒，淀粉，芝麻混合后洒在鸡骨架上，用车条串好。 4.把串好的鸡骨架挂入烤炉,炉温达到150?烤制20分钟，200?烤制5分钟。 5.把烤熟的鸡架喷洒上生抽,白醋,.咖喱粉,籽然粉,白胡椒,.麻椒粉。