猪禽的体脂蓄积及降低体脂蓄积的营养措施

猪禽的体脂蓄积及降低体脂蓄积的营养措施 猪禽的体脂蓄积及降低体脂蓄积的营养措施 黄忠勇蒋亮张春天梁明振。 (广西大学动物科技学院，,,,,,,) 摘要:脂肪的过度沉积不仅影响了动物产品的品质，更为严重的是，食入过量的脂肪对人体健康造成伤害，由此导致的肥胖、糖尿病、动脉粥样硬化、脂肪肝、冠心病等“富贵病”发病率提高。广大畜牧工作者已开始注意到脂肪代谢对畜禽胴体品质影响的重要性，正着力通过遗传选育、使用激素、免疫和营养调控等技术手段来改善胴体品质，增加瘦肉产量。本文主要从畜禽体脂沉积规律以及如何用营养学措施来降低脂肪沉积两方面来加以综述。,畜禽体脂沉积规律,(,猪体脂沉积规律 猪体脂分为棕色脂肪和白色脂肪两类，棕色脂肪主要分布在肩胛问、肩胛下、颈部、肾周、胸部动脉和下腔静脉周围。白色脂肪主要分布在皮下、腹腔内，肌肉、结缔组织以及内脏器官周围。猪的脂肪组织几乎承担了合成体内全部内源脂肪酸的任务。成年后脂肪组织就会迅速在皮下和腹腔内大量增长。猪体脂中,,,沉积在肌肉外部，剩余部分贮藏于肌肉问、肌肉内、肠及肾脏周围。,(,鸡体脂肪沉积规律 肉鸡体脂主要沉积于腹部、腿肌周围、皮肤下及皮肤等部位，而肉鸡中的脂肪废物主要来自腹部、肌胃部、肠系膜、腿部肌肉周围。肉鸡在脂类代谢上具有独自的特点，肉鸡的脂肪组织几乎完全没有吸收乙酸、丙酮酸或葡萄糖合成脂肪的能力。压壁是家禽脂肪酸合成的主要器官，其合成量占体内脂肪合成总量的,,,以上。苹果酸脱氢酶(,,,,)是脂肪酸合成的关键酶，并且主要存在于家禽的肝脏中(,,,,,,,,，,,,,)。在生长发育早期皮下脂肪比腹脂沉积早，从沉积速度上看，腹脂的沉积速度最快，颈部次之，再其次为腿部皮下脂肪，最后为胸部皮下脂肪。脂肪率在,,,周龄之间呈上升趋势，公鸡,周龄后呈下降趋势，而母鸡呈继续增加趋势，这表明母鸡比公鸡有更强的腹脂沉积能力。,,;,,,,(,,,,)、,,,,,,,等(,,,,)研究得出结论，降低腹脂的饲喂技术对肉质无不利影响，肌肉内脂肪含量在高低腹脂品系问无差别。,(,鸭生长发育的早期，腿部皮下脂肪、腹部脂肪、颈部皮下脂肪比胸部皮下脂肪沉积早。鸭早期生长过程中，腹脂相对于屠体重的比值呈上升趋势，说明腹部脂肪的沉积速率大于体重的生长速率。,,,周龄鸭的肌脂率、肝脂率的变化曲线是一致的，各周龄鸭肝脏含脂率高于肌肉含脂率，这可能与肝脏是脂肪合成的场所有关。,降低脂肪沉积的营养学措施原理 运用营养因素降低畜禽体脂，从根本上讲是通过两方面实现的，即促进脂肪酸氧化和抑制脂肪:攫崖缢,,堡墨垒璺旦鲤型旦血塑,,,酸合成。有些营养因素可能对上述两方面同时起作用。降低脂肪合成速度是降低畜禽体脂的有效环节。脂肪酸是由乙酰辅酶,(,,,)和还原性核苷酸(,,,,,)通过多酶复合体一脂肪酸合成酶(,,,)复合体系催化合成，其关键性酶有:乙酰,,,羧化酶、苹果酸脱氢酶(,,,)、,一磷酸葡萄糖脱氢酶及,一磷酸葡萄糖酸脱氢酶。合成底物乙酰,,,主要来源于糖代谢中的丙酮酸氧化脱羧，另外氨基酸氧化降解和长链脂肪酸,,一氧化也可生成，在线粒体内生成的乙酰,,,与草酰乙酸合成柠檬酸后才能被转运出线粒体，在胞液中合成脂肪酸。,,,,,主要来自磷酸戊糖途径。因此任何能够影响其合成过程的底物含量及酶促反应中酶的活力和含量，对脂肪酸合成均有影响。脂肪分解，主要是促进,,一氧化。脂肪酸的,一氧化发生在线粒体内，而长链游离脂肪酸活化后必需经肉毒碱的协助，通过两种肉毒碱酰基转移酶，、?才能进入线粒体。,(降低脂肪沉积的营养学具体措施,(,合理能量、蛋白质、氨基酸配合,(,(,能 量供给水平和饲粮脂肪的类型 能量供给水平与增重和胴体品质有密切关系，一般来说，在日粮中蛋白质、必需氨基酸水平相同的情况下，畜禽摄取能量越多，日增重越快，饲料利用率越高，胴体脂肪含量也越多。但摄人能量超过一定水平后情况就会有变化。试验表明，无论蛋白质水平高低，随日粮能量水平的提高，各阶段日增重也逐步提高，胴体脂肪含量也就越高。,,,,,,,,等(,,,,)报道饲喂脂肪的猪日增重提高,(,, ,,、日耗料减少,(, ,,、平均背膘厚增加了,(,, ;,，背膘厚度随脂肪添加水平的增加而持续增加。因此适当降低日粮能量水平有助于降低胴体脂肪含量和腹脂率。在同一能量水平下，不同饲料中添加油脂并不会造成体脂的增加。但可通过添加不同油脂来调控体脂组成。,,,,,,和,,,,,;,(,,,,)、,,,,(,,,,)认为，可以通过饲喂不同来源的脂肪酸改变其体内的脂肪酸类型和水平。不同来源脂肪对畜禽的胴体品质和脂肪沉积会产生不同的影响。,,,;,,,,,等(,,,,)研究证明，高,,,,(多不饱和脂肪酸)水平降低了肝脏重量和肝脏内脂肪含量，这说明肝脏脂肪合成功能受到抑制，胴体脂肪沉积量下降。于会民和李德发等(,,,,)的试验结果表明，添加豆油肝脏脂肪下降，添加饱和度高的黄油和油脂肝脏脂肪含量升高。,,,,,,等(,,,,)的研究表明，蛋鸡采食亚麻油日粮时，腿肉中胆固醇含量显著降低。张镇福等(,,,,)的实验结果表明,,日龄鸡鱼油组的腹脂率比猪油组和豆油组分别降低了,,(,,和,,(,,，(,,,(,,)。,,,,等(,,,,)在等能等蛋白肉鸡日粮中添加,,的牛油、猪油或葵花油，结果发现腹脂、肌肉内脂肪中的中性脂类、单不饱和脂肪酸都受日粮的脂肪酸组成的影响，而肌肉内脂肪中性脂类的脂肪酸构成，则不受日粮处理的影响。,(,(,饲粮蛋白质和氨基酸 饲粮蛋白质和氨基酸是影响畜禽生长速度和胴体构成的主要营养因素，„摄人不足会降低胴体率，增加脂肪沉积，摄人过量又会降低瘦肉生长效率，增加饲料,瘦肉比。,,,,(,,,,)发现，用高蛋白质饲喂瘦肉型猪可提高瘦肉率，降低肌肉含脂水平，但肉的嫩度下降。,,,,,等(,,,,)研究饲粮蛋白质水平对猪肉品质的影响，结果发现，随饲粮蛋白质水平增加，,,,一,,, ,,猪胴体背膘下降，瘦肉率增加。降低饲粮粗蛋白质水平，添加合成氨基酸可以降低猪肉背膘厚度，增加眼肌面积和瘦肉 ,,,(,,,,,,，,,,,;刘玉兰等，,,,,)。,,,,,,,,,,(,,,,)指出:家禽含硫氨基酸的供给水平和脂肪生成关系密切，增加日粮含硫氨基酸水平降低体脂的生成。,,,,,等(,,,,)试验结果表明，饲喂低蛋氨酸(,(,,,)日粮的鸡，氮沉积率显著降低，贮存较多脂肪;饲喂蛋氨酸(,(,,,)及,(,,,蛋氨酸加胱氨酸日粮的鸡，蛋白质增长提高,,，脂肪含量降低,,,。,,,和，,,(,,,,)研究表明，补充合成氨基酸的低蛋白质日粮可使猪的背膘厚度增加。,,,,等(,,,,)在对,, ,,生长猪的低蛋白质日粮添加赖氨酸、色氨酸、苏氨酸，结果提高了猪的生长性能，并改善了胴体品质(背最长肌面积和瘦肉率提高，背膘厚度降低)，效果等同于高蛋白质日粮。所以调节饲料的蛋白质和氨基酸含量，特别是在育肥阶段可以有效地改善胴体品质。,(,日粮粗纤维水平 肉猪日粮中粗纤维含量的多少均会影响日增重和胴体瘦肉率。,,,,,,,,(,,,,)、，,,,,,,,,(,,,,)和，,,,,,,(,,,,)研究表明，提高日粮粗纤维水平，能改善胴体品质，使胴体含脂率下降，瘦肉率上升。,,, ,,,,(,,,,)报道，在生长肥育猪日粮中每增加,,的粗纤维，背膘厚度减少,(,,,,(,,,;,。研究证明，日粮纤维可增加胃液、胆汁和胰液的分泌。对猪，表明摄人导致食糜粘性增加的纤维会限制胰岛素、胰高血糖素等的分泌，因此降低了生长肥育猪的生产性能，但是可以降低胴体脂肪含量。,(,饲喂策略,(,(,限饲 降低饲料的营养水平和限制日采食量，可明显地降低膘厚，提高胴体瘦肉率。限饲作为降低能量摄人的手段，在国内外有大量的报道。前期限饲紫扔跋炝斯趋赖纳 ぃ 庵钟跋焖淙辉谥泻笃诘玫搅瞬钩サ 邮匝樽榻系偷碾靥逍背ず凸侵乇戎っ鳎 趋赖恼庵植钩ド な怯邢薜模 嵊跋旒?獾母阶藕蜕 ぃ 谋潆靥宓钠分剩 闺靥灞潮毂浜瘢 萑饴氏陆担 庖惶匦栽谥衅谙匏亲橹幸灿型 谋硐帧:笃谙匏侵饕 窍拗浦 镜某粱 喽缘匮映ち思?獾纳 な逼凇,常 常 补庹?,,,,,,,,等(,,,,)研究结果表明:与连续光照相比，逐渐光照显著提高了肉鸡腹脂比例。而襄冬梅(,,,,)以肉鸡为研究对象发现，连续光照组肉仔鸡腹脂重显著高于逐渐光照及间歇光照组，其原因可能是早期短光照起到早期限饲作用。,(,降低猪体脂的营养添加剂,(,(,共轭亚油酸(,,,) 几乎所有的研究都证明,,,能够改变动物的体组成，提高腹脂硬度和改善胴体肉品质。,,,对体组成的影响主要是降低体脂而不是促进瘦肉的沉积。并且，,,,,,,等(,,,,)的研究结果还表明，猪的育肥阶段添加,,,在改变胴体组成上可获得最大的收效。在生长育肥猪的日粮中添加,,,，减少了胴体脂肪量，从而使瘦肉率升高。,,,,,,,等(,,,,)和,,,,,,,,,等(,,,,)分别通过试验得出结论，日粮中添加,,,可使猪的背部脂肪减少,,,,,,,。,,,,等(,,,,)用超声波测定活体背膘厚，在添加,(,,,的,,,水平时，猪的背膘厚下降,,,，在屠宰后第,,肋背膘厚比对照组减少,,(,,。多项研究结果表明，,,,能提高腹脂硬度主要是由于,,,提高了腹脂中饱和脂肪酸的含量，降低了单一不饱和脂肪酸的含量，而改变了饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的比例。,,,,,,等(,,,,)报道，添加,,,试验组母猪的腹脂硬度评分极显著高于添加葵花油试验组的腹脂硬度评分,,,(,(,:,(,)。,,,,,等从猪平均体重为,,(,,,到,,,,,添加,,的,,,，屠宰测定显示肌间脂肪含量提高了,,,，眼肌大理石纹评分提高了,,,。,(,(,肉碱 肉碱，最早是在,,,,年于虫体内及幼虫发育的有关成分中被发现的，具有生理作用的是其左旋异构体(,一肉碱)。脂肪酸作为动物体内的主要能量物质，其释放能的场所是细胞线粒体，而含能量高的长链脂肪酸不能独自进入线粒体中，需通过载体的转运，而这唯一的载体就是肉碱。它能将脂肪酸转运进入线粒体，并将其在线粒体基质中氧化，从而加快,,一氧化的速度，并最终降低血清胆固醇及甘油三酯。,,,的肉碱分布在动物的肌肉组织中。虽然成年动物体内能利用赖氨酸经甲基化合成肉碱，但是初生动物和高产动物的需求量是动物自身合成不能满足的。试验表明，,一肉碱试验组瘦肉率提高了,(,,，眼肌面积增大,(,,，皮脂率降低,(,,,，背膘厚减少,,(,,，板油率减少,(,,。饲料中添加,, ,,,,,的肉碱，可明显降低猪的平均背膘厚，提高背最长肌面积与胴体瘦肉率由此可见，,一肉碱能调节猪体内脂肪代谢，减少体脂沉积，增强瘦肉生长，且具有一定的营养调配剂的作用。,(,(,甜菜碱 甜菜碱，最早是从甜菜糖蜜中分离出的一种天然物质，它广泛存在于动、植物组织中。 在动物体内，甜菜碱是胆碱的氧化产物，它主要通过提供甲基合成多种营养物质间接参与体内的许多生理过程。甲基是合成动物体内具有生理活性的物质所必需的基团，如核酸、肉碱、肌酸、肾上腺素等的合成。由于动锾迥诘闹饕 谆 ?逯 弧 畈荒苤苯犹峁?谆 柰ü 蜗赴 吡,褰 渥 鸩思詈蟛拍芴峁?谆 , 锾迥诹硪患谆 ?宓鞍彼幔 拗菩氨基酸之一。甜菜碱对动物脂肪代谢的作用，一是甜菜碱提供甲基，部分替代胆碱合成磷脂酰胆碱，促进肝脏脂肪转运，抑制肝脏脂肪蓄积;二是甜菜碱提供甲基，部分替代蛋氨酸合成肉碱，促进动物脂肪氧化分解，从而产生降低动物体脂含量或重新分配体脂的作用。在肥育猪饲料中添加,,,, ,,,,,的甜菜碱，眼肌面积增大了,,(,,,(,,,(,,);添加,,,, ,,,,,的甜菜碱，使肥育猪背膘厚度降低,,,，眼肌面积增大。,(,(,胆碱 胆碱广泛分布在动、植物中，具有兴奋消化道器官的功能。胆碱的碱性较强，不宜与其他维生素配伍混合。胆碱是动物机体的构成成分，大部分动物可自体合成。胆碱常以氯化胆碱的形式添加。胆碱除了可以提供甲基外，还具有甜菜碱和蛋氨酸所无法替代的作用。如它作为磷脂的组成成分，是构筑和维持细胞结构所必需的，并且有利于机体利用脂肪和从肝脏输出脂肪，是肝脏脂肪代谢所必需的。猪缺乏胆碱，表现为精神萎靡，运动失调和脂肪肝。在生长猪基础饲粮中添加,,,，,,,,,, ,,,,,的胆碱，使血清甘油三酯浓度趋于降低，最后肋、眼肌厚随添加胆碱水平提高而趋于增大。,(,(,半胱胺酸 生长抑素是由神经系统和胃肠道产生的，它对单胃动物的生长激素、甲状腺素、胰岛素等代谢激素起到抑制性调节作用，严重制约了动物生长。近年来的研究表明，添加外源半胱胺酸能迅速选择性地降低动物体内生长抑素的免疫活性或使生物活性丧失，但对机体内其他神经激素没有影响。半胱胺酸主要通过这种机理来解除生长抑素对动物生长的抑制，从而提高生长激素的基线水平和其他受生长抑素抑制的有关激素的水平，抑制脂肪酶的活性，促进蛋白质的合成并加强消化道的蠕动 ,,,和消化酶的分泌，从而起到促进动物生长和改善动物胴体品质作用。,(,(,天冬氨酸 天冬氨酸的促生长效应，可能与其通过影响神经内分泌系统功能，调节生长有关激素的合成与释放有关。结果表明，在日粮中添加天冬氨酸使肥育猪日增重提高,(,,,(,,,(,,)，饲料转化率提高,(,,,(,,,(,,)，胴体瘦肉率提高,(,,,(,,,(,,)，脂肪比率降低,,(,,,(,,,(,,)，背 ?膘厚降低,,(,,,(,,,(,,)，眼肌面积提高,,(,,,(,,,(,,),(,(,铬 铬是动物体必需的微量元素，其重要生理机能是作为葡萄糖的耐量因子(,,,)的活性成分，它通过与胰岛素发挥协同生理功能，参与机体碳水化合物、脂类、蛋白质和核酸代谢。试验表明，添加有机铬使第,,肋骨和最后肋骨的背膘厚度分别下降,(,,和,,(,,(,,,(,,);据报道，在饲料中添加,,,,,,,,的吡啶羧酸铬，可使第,,肋骨背膘厚有减少的趋势;还有报道，吡啶羧酸铬能显著增加眼肌面积(,,,(,,)。,(,(,大豆活性成分 大豆活性成分包括大豆异黄酮、大豆低聚糖、大豆皂甙和大豆磷脂。大豆异黄酮不仅具有免疫调节、促进生殖泌乳和生长的作用，还能调节脂肪代谢。大豆磷脂、大豆低聚糖和大豆皂甙等也具有降脂功能。大豆磷脂富含胆碱、肌醇和亚油酸，能促进动物动用和消除肝中的多余脂肪，大豆低聚糖能显著降低血清总胆固醇和血浆甘油三酯含量，提高高密度脂蛋白含量，具有良好的降血脂作用。,,,,年，日本学 者,,,,,,,,等发现，大豆皂甙可以抑制血清中脂类的氧化，抑制过氧化脂质的生成，并能降低血中总胆固醇的含量。,(,(,植物活性物质 大蒜素，是从大蒜的球形磷茎中提取出来的一种挥发性油状物，大蒜素具有杀菌、促进生长、调味诱食等多种功能，多项试验表明了大蒜素还具有降脂功能。据报道，在日粮中添加新鲜大蒜饲喂大鼠，与对照组相比，试验鼠血浆中胆固醇水平显著下降。其他一些植物活性物质也有降脂功能，研究发现，茶叶中的多酚类黄酮儿茶酚同样能降低血浆中胆固醇含量，有调节脂肪的作用。,(,(,,牛磺酸 牛磺酸广泛存在于动物组织细胞内，在海洋动物中的含量尤为丰富。牛磺酸易在小肠中溶解并与脂肪混合形成乳糜微粒而被吸收。在肝中，牛磺酸可与胆汁酸结合形成牛磺胆酸，而牛磺胆酸是胆汁中的胆汁盐，有助于脂肪的溶解和降解，这对于脂类的吸收是必需的。最近的研究表明，不同水平的牛磺酸影响降脂效果，不同剂量的牛磺酸均可显著影响大鼠血浆脂质水平;但, ,,,,牛磺酸降低血清总胆醇、低密度脂蛋白胆固醇效果最明显。,(,(,,多不饱和脂肪酸 鱼油、玉米油、松籽油中含有多不饱和脂肪酸，它能调控脂肪细胞的增殖分化和有关脂肪代谢酶和蛋白的基因表达，可在降低血脂、胆固醇以及调控脂肪的沉积等许多方面广泛应用。在雄性大 鼠高脂日粮中添加富含多不饱和脂肪酸，结果表明:多不饱和脂肪酸可以降低脂肪组织,体重、总胆固醇、血浆甘油三酯，提高高密度脂蛋白胆固醇的水平。,(,(,,寡果糖 寡果糖不仅能改善动物肠道微生物环境，提高动物免疫力和促进动物生长，而且能降低动物血清中胆固醇的含量。有学者认为，寡果糖可以促进肠道双歧杆菌增生，而双歧杆菌有形成烟酸的作用。烟酸可通过抑制与脂肪合成有关的激素，从而降低脂肪蓄积量。,(,(,,电解质的使用 内鸡饲料和饮水中食盐含量影响腹脂蓄积。据报道，饲料中含盐,(,,一,(,,对生长影响不大，但可显著减少腹脂。赵芙蓉等(,,,,)研究结果表明:饮用含,(,,,氯化钾水的肉仔鸡对饲料粗蛋白利用率提高，并使胴体蛋白质含量增加;而,(,,,和,(,,,的含量提高代谢能利用率，并使胴体脂肪含量增加。电解质对内鸡能量代谢及体沉积的影响，可能是通过调节血清甲状腺激素和皮质醇含量来实现的。,(,(,,氟 据何静等(,,,,)研究结果表明:随日粮氟含量的增加，肉仔鸡肝氟含量增加，而肝脂降低:血清胆固醇和甘油三酯基本呈下降趋势。氟对脂肪代谢的影响，可能有两方面原因:,)高氟日粮限制脂肪在胃肠的吸收;,)氟是脂酶、骨源型磷酸酶和酯酶各种酶系统的抑制剂。脂酶活性极易被氟抑制，从而影响甘油三酯的代谢。其次由于氟抑制焦磷酸酶活性，使活性离子在细胞膜上的转运受阻。最后氟抑制脂肪合成中的脂酰辅酶,合成酶。这些因素降低血清胆固醇、甘油三酯和肝脂含量。,结语 目前，科研人员对如何减少动物脂肪沉积和改善体脂组成方面，已做了大量工作，但有许多研究还是停留在使用效果上，尤其对大豆活性成分、植物性活性物质、牛磺酸、多不饱和脂肪酸、寡果糖等的研究试验较少。今后在这方面的研究应加强，同时还应研究各种影响因素之间的协同、互作关系。 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