玉米蛋白粉的营养价值及其应用

玉米蛋白粉的营养价值及其应用 张艳铭， 甄二英， 宋智娟 (河北农业大学动物科技学院，河北 保定 ,,,,,,) 摘 要:玉米蛋白粉是玉米加工的副产物 ， 在动物饲料中有很高的利用价值。文章主要介绍了玉米蛋白粉的 营养价值以及在畜禽饲料中的应用。 关键词:玉米蛋白粉 ; 营养价值 ; 应用 中图分类号:,,,,(,,;,,,,(, 文献标识码:, 文章编号:,,,,, ,,,,(,,,,),,, ,,,,, ,, 玉米蛋白粉是玉米籽粒经医药工业生产淀粉或 磨法工艺制得的玉米粗淀粉乳 ， 经过水解、分离、 浓缩、发酵烘干制成。玉米蛋白粉主要由玉米蛋白 酿酒工业提醇后的副产品 ， 它含蛋白质 ,,,以上 ， 组成 ， 含有少量的淀粉和纤维。玉米蛋白粉中的蛋 有的高达 ,,, ， 其余是 ,,,的淀粉和约 ,,,的纤 白质在猪胃肠内呈可溶性的蛋白质和不可溶性的蛋 维素、维生素 , 等多种营养物质 ， 还含有 ,, 种无 机盐以及玉米独有的黄色素。因其具有特殊的味道 白质两种状态存在， 不溶性的蛋白质易和其他大分 和色泽 ， 一般只作饲料使用 ， 与饲料工业常用的鱼 子有机物或微量元素结合 ， 不易被动物吸收利用 ， 粉、豆饼相比 ， 资源优势明显 ， 饲用价值高 ， 不含 几乎均被动物排出体外 ， 是组成粪干物质的成分。 有毒有害物质 ， 不需进行再处理 ， 可直接用作饲料 玉米蛋白粉中的淀粉包含抗性淀粉和慢性淀粉 ， 抗 蛋白原料。玉米蛋白粉作为饲料可开发资源的优势 性淀粉在消化道内不易被淀粉酶水解 ， 抵抗淀粉酶 还在于工业化规模产量在扩大 ， 产品的抗营养因子 的消化 ; 抗性淀粉吸收水分后 ， 黏滞性增大 ， 影响 食糜的蠕动和营养物质的消化吸收。玉米蛋白粉中 含量少 ， 潜在的开发性大 ， 饲料的安全性能好。因 此 ， 玉米蛋白粉有很好的生产前景。 的 纤 维 成 分 由 非 淀 粉 多 糖( ,,,) 和 木 质 素 组 成 。 玉米蛋白粉的组成 , ,,, 的含量、种类、结构在一定程度上影响日粮的 玉米蛋白粉也叫玉米麸质粉 ， 是玉米籽粒经湿 消化吸收 ， 也影响氮的利用和排泄。 玉米蛋白粉的营养价值 , 收稿日期:,,,,, ,,, ,, 不同用途、不同生产工艺生产的玉米蛋白粉营 作者简介:张艳铭( ,,,,, ) ， 男 ， 河北秦皇岛人 ， 硕士研究生 ， 研究方向为饲料资源。 养成分不同 ， 且变化程度很大 ， 直接影响其饲料原 !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! , , , ,,,,, , ,， ,,, , ,， ,,,,, , ,， ,, ,,( ,,,,,,,;,, ,,,,;,, ,, , ,,,, ,,, ,,,,,,,,, ,,,,,,,, ,,,( ,,,,,;,,,,， ,,,,， ,,: ,,, ,,( 考 文 献 , 参 , ,,, 高铭宇 ， 杨鹰 ， 袁莉 ， 等 ( 硒和锌相互作用及对肉用鸡胰腺 抗氧化功能的影响 ,,,( 中国兽医科技 ， ,,,,， ,,( ,) : ,,, ,,( , , , ,;,,,,,,, ,( ,,,,,,,,;,,,,, ,,,,,,,, ,, ,,,,, ,,,,, ,,,,;,,,,( ,,,,, , , , 杨陟华 ， 朱茂祥 ， 龚治芬 ， 等( 纳米硒对 ,, 半乳糖造成小鼠 ,,,,, ，,,,;,， ,,,,， ,,,: ,, ,,( 免疫 失 衡 和 氧 化 损 伤 的 保 护 作 用 ,,,(微 量 元 素 与 健 康 研 究 ， , , , ,,,,,,, ,， ,,,,,,,, ,， ,,,, , ,， ,, ,,( ,,,,,,,,,,;,, ,,;,,, ,,,,， ,,( ,) : ,, ,( ,,,,, ,,,,,,,,,, ,,, ;,,,,,,,,, ,, ,,,,,,,, ,, ,,,,,,,,, ,,,,,,,, ,,, 张劲松 ， 高学云 ， 张立德 ， 等 ( 蛋白质分散的纳米红色元素 ,, ,,;,,,,, ,,,,,,,, ,,,( ,,,,,;,,,,， ,,,,， ,( ,) : ,,, ,,( 硒的延缓衰老作用 ,,,( 营养学报 ， ,,,,， ,,( ,) : ,,,, ,,,( ,,, 高学云 ， 张劲松 ， 张立德 ( 纳米红色元素硒对小鼠的免疫功 ,,, 高学云 ， 张劲松 ， 张立德 ， 等 ( 纳米红色元素硒 对 ,,, 小 鼠 能的调节作用 ,,,( 中国公共卫生 ， ,,,,， ,,( ,) : ,,,, ,,,( ,,,,, 肺 癌 移 植 瘤 形 成 与 转 移 的 影 响 ,,,( 中 国 公 共 卫 生 ， ,,, 高学云 ， 张劲松 ， 张立德 ( 纳米红色元素硒的急性毒性和生 ,,,,， ,,( ,) : ,,,, ,,,(物利用性 ,,,( 卫生研究， ,,,,， ,,( ,) : ,,, ,,( , ,, , 饲料博览 ,,,, 年第 , 期 料的有效利用率和饲料配方的经济效益。从表 , 中 表 , 原料分析指标及其能值 可以看出玉米蛋白粉中蛋白质含量比豆饼和鱼粉分 别高 ,,,和 ,(,,， 与豆饼的差异明显， 是高蛋白质 粗蛋白 总能 表观消化能 能量消化率 饲料原料 物质 ， 同时粗纤维含量低于豆饼,(,,， 可列为精饲 ( ,) ( ,,?,,, ,) ( ,,?,,, ,) ( ,) 料。另外 ， 玉米蛋白粉中脂肪含量高于豆饼和玉米 ,(, ,,(,, ,,(,,?,(,, ,,(,, 玉米 籽实。据国内外研究表明 ， 日粮中添加脂肪可使畜 玉米蛋白粉 ,,(, ,,(,, ,,(,,?,(,, ,,(,, 玉米蛋白粉 禽增重提高 ,,,,,,,， 每千克增重耗料下降,,,, ,,(, ,,(,, ,,(,,?,(,, ,,(,, 玉米蛋白粉 ,,(, ,,(,, ,,(,,?,(,, ,,(,, ,,,。它可使氨基酸减少氧化而有较多的氨基酸转 化成体蛋白 ， 提高氨基酸的消化率 ; 它能抑制葡萄 糖和其他前体物质转化为脂肪 ; 在高温条件下 ， 还 喂蛋鸡时 ， 试验组产蛋率和饲料利用率均高于对照 有利于提高能量摄入量 ， 降低畜禽的体热增耗 ， 减 组 ， 经济效益显著。刘燕强( ,,,,) 以相同比例玉米 缓热应激。此外脂肪含量高还可有效的提高饲料的 蛋白粉代替豆粕 ， 同时补加赖氨酸 ， 结果表明试验 组和对照组日增重和饲料转化率基本一致 ， 有利于 适口性。由此可见 ， 玉米蛋白粉作为配合饲料的重 ,,, 蛋白质资源的开发 ， 缓解了豆粕等蛋白饲料的日趋 要蛋白质来源可与豆饼和鱼粉相媲美 。 短缺。祁宏伟等( ,,,,) 通过对 ,, 头生长育肥猪的 玉米蛋白粉、豆饼、鱼粉营养成分比较 表 , 全程饲养试验发现 ， 利用玉米深加工副产品—玉 米蛋白粉、脐籽粕和纤维渣饲喂生长育肥猪后 ， 取 水分 蛋白 淀粉 脂肪 纤维 灰分 类胡萝卜素 饲料名称 ( ,) ( ,) ( ,) ( ,) ( ,) ( ,) ( ,,?,,, ,) 得良好的生产效果 ， 比全豆粕型日粮经济效益提高 玉米蛋白粉 ,, ,, ,, , , , ,,,,,,, ,,(,,,,,(,,。 秦 旭 东 , , ,报 道 ， 在 配 合 饲 料 中 加 玉米籽实 ,,(, ,(, ,,(, ,(, ,(, ,,,提醇玉米蛋白粉 ， 试验猪平均日增重较对照猪 豆饼 ,(, ,, ,, ,(, ,(, ,(, 多 ,(,,, ,,， 全期多 ,(,, ,,、且体长和胸围分别比 鱼粉 ,,(, 对照猪增加了 ,(, ;, 和 , ;,。 玉米蛋白粉可提高蛋黄与鸡肉着色度 另外 ， 玉米蛋白粉所含氨基酸总量大于大豆粉 ,(, 和鱼粉。其中总含硫氨基酸和亮氨酸含量高于大豆 ,,,,,, ,,?,,, ,， 玉米蛋白粉中叶黄素含量为 粉和鱼粉， 但赖氨酸及色氨酸较低 ， 可与大豆粉和 是黄玉米的 , 倍以上 ， 价格却同豆饼的价格接近。 鱼粉的蛋白源相互补充。玉米蛋白粉中除含有丰富 鉴于此 ， 可用玉米蛋白粉替代化工合成着色剂来提 高蛋黄与鸡肉着色度。 的蛋白质类营养物质外 ， 尚含有其他无机盐及多种 富 伟 林( ,,,,) 报 道 ， 在 试 验 组 日 粮 中 添 加 维生素 ， 特别适宜用做家禽饲料。 玉米蛋白粉的蛋白含量高低与猪的表观消化能 ,(,,玉米蛋白粉和 ,(,,,,阿散酸 ， 在着色剂对照 值直接相关 ， 能量与蛋白比例适宜或必需氨基酸与 组日粮中添加 ,(,,,加丽素红 ， 空白对照组日粮中 不添加任何着色物 ， 结果表明 ， 试验组、着色剂对 非必需氨基酸较平衡的原料 ， 有较高的能量消化 ,,, 照组胫色色级极显著高于空白对照组 ， 试验组与着 率。郭亮等 在猪的基础饲料中添加蛋白含量不同 的玉米蛋白粉 ， 添加量分别为 ,,,， ,,,， ,,,测 色剂对照组相比 ， 胫色色级增加差异不显著 ， 试验 组肉鸡胫色呈深黄色。从屠宰肉鸡胫色的效果来 定猪的消化能 ， 试验结果见表 ,， 含,,,粗蛋白的 看 ， 添加玉米蛋白粉的效果与添加加丽素红的效果 玉米蛋白粉表观消化能较高 ， 其原因可能是其能量 与蛋白比例比较适宜。 极其接近 ， 极显著地高于对照组 ; 饲料中天然叶黄 玉米蛋白粉在畜禽饲料中的应用 素的着色效果比化工合成着色剂效果稍差一些 ， 但 , 玉米蛋白粉用作饲料蛋白源 通过添加阿散酸 ， 促进肌体新陈代谢 ， 提高饲料中 ,(, 叶黄素的利用沉积率 ， 从而改变肉鸡表皮的着色 玉米蛋白粉蛋白含量高 ， 氨基酸丰富 ， 在豆 度 ， 效果明显。 饼、鱼粉十分短缺的饲料市场 ， 可用来替代豆饼、 , , ,报道 ， 通过在基础日粮中添加玉米 杨具田等鱼粉等蛋白饲料。李佩华等( ,,,,) 报道 ， 玉米蛋白 蛋白粉、芝麻油渣对蛋黄色泽沉积和蛋品品质的影 粉是一种高蛋白、高代谢能饲料 ， 用以代替豆粕饲 , ,, , 饲料博览 ,,,, 年第 , 期 响观察 ， 结果发现 ， 玉米蛋白粉、芝麻油渣部分替 近年来 ， 玉米蛋白粉掺假已呈愈演愈烈之势 ， 而对 代黄玉米 ， 均可使色素在蛋黄中沉积 ， 且作用效果 于饲料生产企业和养殖用户 ， 玉米蛋白粉掺假不仅 较好 ， 试验各组与对照组比较 ， 产蛋率、产蛋量、 会降低其产品的内在品质 ， 还会对禽类造成重大的 体重、蛋品品质及试验组组间差异均不显著 ; 色素 损害。阮光琼( ,,,,) 报道 ， 掺假的玉米蛋白粉常掺 沉积以玉米蛋白粉和玉米蛋白粉加芝麻油渣效果明 入部分淀粉和似蛋白假物 ， 其色泽淡黄 ， 气味非典 显。 型的甜香味 ， 手感粗糙 ， 有淀粉的细腻感 ; 未掺假 玉米蛋白粉可替代抗生素部分作用 的玉米蛋白粉手感流动性好 ， 有甜香味 ， 因此也可 ,(, ,,, 用感官与气味来鉴别真假玉米蛋白粉。为了快速检 陈什培等 报道 ， 由玉米淀粉提取玉米糖浆后 的副产品制成的玉米蛋白饲料 ， 含有 ,,,,,,,蛋 , , ,报道 ， 利用基尔 测玉米蛋白粉的质量 ， 卢利军等 特克蛋白质分析仪 ， 采用不经消化、直接蒸馏法 ， 白质及 ,,,,,的柠檬酸 ， 具有酸、香、甜味 ， 且 根据玉米蛋白粉中以酰胺形式结合氮与滴定剂消耗 适口性好、消化率高点。玉米蛋白饲料中含有的柠 体积的相关性 ， 作一元线性回归处理 ， 可快速作出 檬酸具有特殊的意义 ， 采用柠檬酸等酸化剂替代药 物型的生长促进剂 ， 畜禽产品中不会残留有害物 定性鉴别。此方法的蒸馏、吸收、滴定同步完成 ， 质 ， 也不会像许多抗生素那样具有停药期 ， 符合卫 测定一个样品仅需, ,,,， 满足了快速测定的要求 ; 生组织的要求 ， 同时还能提高畜禽的采食量和消化 其回归方程为 , , , ,(,, ， ,(,,,， 回归直 线的置信 ,,, 区间为 , , , ,(,, ， ,(,,,?,(,,。应用基尔特克自率。陈什培等 给 ,, ,, 以上的杜长大育肥猪添加 ,,玉米蛋白饲料的试验表明 ， 试验组的平均日增 动 分析仪 ， 直接蒸馏法鉴别和测定掺假的玉米蛋白 重比对照组高出 ,,, ,， 每增重 , ,, 的饲料成本比 粉 ， 具有简便、快速、有效、准确等特点 ， 具有很 对照组低 ,(,,, 元。说明玉米蛋白饲料用于饲喂生 好的应用价值。 长育肥猪发展前景很大。而且由于柠檬酸能抑制有 语 , 结 害细菌的繁殖 ， 降低沙门氏杆菌及其他病原菌在饲 玉米蛋白粉蛋白含量高、叶黄素含量丰富 ， 具 料、猪栏、猪体中的生长与繁殖 ， 因而能够改善猪 有很高的饲用价值 ; 其来源广阔 ， 在饲料工业中将 的生产性能 ， 提高猪的日增重 ， 其改善的程度接近 有广泛用途 ， 尤其是其着色效果 ， 在家禽饲料的饲 使用传统的抗生素生长促进剂。 用前景将十分广阔。 ,(, 降低氮排出率 ， 减轻畜禽排泄物对环境的 污染 , 参 考 文 献 , 郭亮等 , , ,通过不同种类的玉米蛋白粉日粮纤维 , , , 张锋斌 ， 李维平( 玉米蛋白粉的营养成分及应用 ,,,( 畜牧兽医 和能量对生长猪氮代谢影响试验 ， 进一步探讨生长 杂志 ， ,,,,， ,,( ,) : ,,, ,,( 猪对氮的消化吸收、利用、排泄规律 ， 从而更有效 ,,, 郭亮 ， 李德发 ， 刑建军 ， 等 ( 玉米、玉米蛋白粉、菜籽粕和 地研究低污染日粮技术。结果表明 ， 玉米蛋白粉日 玉 米 干 酒 糟 可 溶 物 的 猪 消 化 能 值 测 定 ,,,( 饲 料 工 业 ， 粮的氮沉积、氮消化率、总氮利用率与日粮的中性 ,,,,， ,,( ,,) :,,, ,,( 洗涤纤维、酸性洗涤纤维、粗纤维的消化率呈正相 秦旭东 ( 提醇玉米蛋白粉饲料喂猪效果好 ,,,( 农业科技与信 关; 日粮的粪氮与日粮氮比值 ， 同日粮的中性洗涤 ,,, 息 ， ,,,,( ,) : ,,( 纤维、酸性洗涤纤维、粗纤维的消化率呈线性负相 杨具田 ， 蔡应奎 ， 臧荣鑫 ， 等 ( 不同日粮对蛋黄色泽与蛋品 关 ， 同中性洗涤纤维或粗纤维含量呈线性正相关。 ,,, 品质的影响 ,,,( 中兽医医药杂志 ， ,,,,( ,) : ,,, ,,( 日粮的中性洗涤纤维或粗纤维含量增高 ， 粪氮与日 陈什培 ， 江培发 ， 曾胜兵 ， 等 ( 玉米蛋白饲料饲喂生长育肥 粮氮比值增大 ， 氮排出量增加 ， 降低了总氮利用效 ,,, 猪效果研究 ,,,( 家畜生态 ， ,,,,， ,,( ,) : ,,, ,,( 率 ， 有利于环保。 ,,, 郭亮 ， 李德发 ， 邢建军 ， 等 ( 玉米蛋白粉日粮纤维和能量对 玉米蛋白粉掺假鉴别与掺入量的测定 , 猪氮代谢的影响 ,,,( 粮食与饲料工业 ， ,,,,( ,) : ,,, ,,( 由于养禽业突飞猛进的发展和蛋氨酸价位的坚 ,,, 卢利军 ， 张少杰 ， 李爱军 ， 等 ( 玉米蛋白粉掺伪鉴别与掺入 挺 ， 玉米蛋白粉的用量逐年增加 ， 加之其不易储 量的测定方法研究 ,,,( 检验检疫科学 ， ,,,,， ,,( ,) : ,, ,,( 存、易变质的特点 ， 导致其供给量常常出现紧张。 , ,, , 饲料博览 ,,,, 年第 , 期