水煮肉片

水煮肉片 水煮肉片: 材料:淀粉，豆瓣酱，姜切丝、蒜切末、香葱切段、鸡蛋清、里脊肉切片 肉片中放入料酒、食盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉，腌制15分钟 青菜轻炒变绿备用 将50毫升植物油，倒入锅内下入豆瓣酱、姜丝、花椒小火煸炒 见豆瓣酱煸炒出红油后下入清水或高汤，水开后逐片下入肉片，轻轻推动，防止粘连。下入调料，酱油、鸡精见肉片变色后关火。 将汆烫熟肉片倒入准备好的青菜碗中 将葱花、干椒粉、蒜末、花椒粉放入碗中锅内，倒入50毫升食用油，加热至8成热。将热油快速倒在调料上即可。 注:1、川菜中红油，一定用到豆瓣酱，将豆瓣酱热锅凉油，慢慢煸炒出红油，一定不可大火，要不豆瓣酱很容易糊了; 2、豆瓣酱是腌制食品，食盐含量高，在使用豆瓣酱的菜肴，酌情减少食盐量; 3、切里脊肉时，可以将里脊肉放入冰箱冷冻30分钟再切，就能将肉片切的厚薄均匀，大小一致了; 4、菜谱中所用到的鸡蛋清，能很好的包裹肉片的水份，同时对肉片能起到鲜香滑嫩的口感 五香茶叶蛋的做法: 材料:酱油、葱、姜、八角、花椒、老抽、桂皮、绿茶 将鸡蛋清洗干净 锅中倒入清水，然后将鸡蛋放入，也即凉水下锅，将水烧开，煮五分钟左右，离火 鸡蛋稍微放凉后磕破，用手将表皮捏碎，或在菜板滚几下，使其产生大量的裂纹，鸡蛋重新放入水中 加入葱，姜 、老抽、酱油、盐、绿茶、八角、桂皮、花椒 继续煮20分钟左右 关火后，放凉，浸泡一夜或更长时间，天气如果太热一定要放冰箱 吃的时候加热一下即可。 虎皮青椒: 材料:尖椒、蒜、白糖、鸡精 炒锅烧热后，不放油，将尖椒放进锅里 将尖椒煸炒至表面焦糊，煸炒过程中，不断翻炒，让它受热均匀，然后把青椒盛出来，炒锅烧热，倒入适量植物油烧热，煸香蒜瓣后，捞出不要，放入尖椒翻炒 调入适量白糖，翻炒均匀后，调入适量盐、鸡精 虾米炒丝瓜: 材料:丝瓜、虾米、蒜 1、 丝瓜削去皮，切滚刀块;锅中热油，先炒香蒜和虾米倒入丝瓜，翻炒一会儿; 2、 倒入一点热开水，加锅盖煮约5分钟，最后调入细盐，翻炒一会儿即可，