苹果派

苹果派 / 原文 / 2011-07-15 / 24790人看过 喜欢美食杰就关注一下吧～1 99人 57人 , 做法:烤 , 口味:酸甜味 , , 难度:初中水平 , 人数:2人份 , , 准备时间:60分钟 , 烹饪时间:<30分钟 , 低筋面粉115克高筋面粉115克苹果1个 调料 , 水115克白砂糖27克黄油180克玉米淀粉2.5克 触碰食材图片可获得购物信息哦～ 苹果派的做法 将黄油切成小粒 加入过筛后的高粉和低粉 搅拌均匀 加入冰水，揉成面团 面团松弛30分钟，擀成长方形 叠成被子状，擀开，再叠一次，放入冰箱冷藏30分钟 取出后，擀开，再重复以上折叠，松弛步骤，2次，分割成大小一致的面皮 将加工后的苹果粒放在面皮中间，阖边后刷上蜜液 扑上另一块面皮，用叉子将封口压紧，面划伤道口 刷上蛋液后，放入预热的烤箱，170度，20分钟 苹果酱做法:将苹果切丁后，加入细砂糖，用中火煮至糖溶化，苹果变软。放入黄油及玉米 淀粉至汤汁浓缩即可。 ,高筋粉75克,无盐黄油(不是植物黄油,也不是有盐黄油哦)225克,盐6克,派的材料:低筋粉225克 冰水140~145CC 苹果馅儿的材料:富士苹果(6个,大约2斤),肉桂粉(自己喜欢的口味少许),砂糖100克,无盐黄油10克,柠檬汁10CC,郞姆酒15毫升,玉米淀粉适量(1汤匙) 另外:蛋黄1个,水5毫升(搅拌均匀) 细砂糖 少许 准备工作:面粉需要用筛子细细滤过, 派用的黄油要切成1.5厘米见方的小块,放入冷冻室20分钟 烤箱要在用前的15分钟就预热(230度) 开始啦:1,从冷冻室里取出黄油,放到面粉中,用刀像做肉馅儿一样,边剁边把面粉和到黄油上,直到面粉和黄油都均匀地混合,成为米粒大小的样子,就可以了 2. 冰水一点点慢慢加入面粉中,继续用刀将面粉和到一起(因为手的温度太高,容易使黄油融化,而黄油融化了就做好的派也就不分层了,整个过程的关键就在于保证黄油不融化) 3,把和成团的面粉取出,放到桌面上,还是用刀一分为二,重叠,从上往下压.重复:一分为二,重叠,用手掌往下压.再重复一次,然后放入冰箱,让面休息休息(至少3小时,最好是让它睡上一晚) 4,做馅儿啦,苹果去皮,切成8等分 5,砂糖放入小锅,注意别熬糊了,熬到淡茶色,到入苹果 6,随后放入黄油,柠檬汁,郞姆酒,强火炒到苹果发亮,再用中火煮10分钟 7,小火,将水淀粉到入苹果里,收汁.起锅,放到滤网中滤过多余的汁儿 8,做派啦,冰箱里休息好的面拿出来,桌子上撒些面粉,防止粘连.用擀面杖打开面团, 9,然后擀成20厘米宽,40~50厘米长的片儿,3折 10,3折后将面转90度,再擀成20厘米宽50~60厘米长(比第一次长)的片儿,4折 11,4折后将面再次放在冰箱里休息30分 12,再取出面团,重复8~11的步骤 13,做苹果派啦,将面团从冰箱里取出,一分为二,不急着用的一半先放到冰箱里. 14,将面擀开,比派的模具大的片儿,放到模具里,将完全晾冷的苹果码到模具里, 15,另一半面团同样擀开,盖到模具上.(两片面的结合部分,用卵黄液做粘结) 16,用尖刀在派上划出放射线(以防空气出不来造成派表面裂开) 17,蛋黄液均匀,薄薄地刷在派上 18,烤派啦,230度中段烤15分钟,很好看地颜色出来后,再将温度将到180~200度,烤40~45分钟 19,完成后,取出,撒上细砂糖