病死肉烤出羊肉串

病死肉烤出羊肉串 项庄舞剑，意在沛公。人生自古谁无死，留取丹心照汗青。思家步月清宵立，忆弟看云白日眠。嘈嘈切切错杂弹，大珠小珠落玉盘。天下兴亡，匹夫有责。 确定性的未来 Blog首页 帮助 阅读文章 上一篇:中国十大令人寒心的冷笑话(转载) 下一篇:BBS就是一个joke 病死肉泡尿烤出“羊肉串” 发信人: proclus (臭虫), 信区: Triangle 标 : 病死肉泡尿烤出“羊肉串” 发信站: 北大未名站 (2009年10月07日01:19:46 星期三), 站内信件 “我干过烤羊肉串生意，自己却不吃。”11日，曾经在济南干过两年烧烤生意的王军(化 名)向记者爆料:有的烧烤店为节约成本，利用鸭肉、猫肉等其他病死肉，放在羊油、羊 尿里浸泡，然后用“嫩肉粉”让肉变得松软鲜嫩，烤肉的时候再在调料里添加一些“羊肉 香精”，就成了味道鲜美的“正宗”羊肉串了„„ 其他病死肉冒充羊肉 王军说，他曾经很喜欢吃烧烤，为了学习烧烤曾经到不少烧烤店当学徒。 从2005年开始，王军自己单干了两年，之后就和烧烤行业“诀别”，另起炉灶干 起了菜馆。 王军告诉记者，他离开烧烤行业的理由是:太“黑心”了。 “如果是挂羊头卖狗 肉还好，狗肉好吃肉也贵啊。”王军说，“而往往一些‘黑心’老板烤肉串用的是猫肉或 者貂肉等病死肉什么的。” 王军当学徒的时候，曾亲眼看到老板到市场上买来一些猫肉或者貂肉等等，然后 放在羊油、羊尿里泡上三四个小时，“穿串的时候，再夹杂着穿一些羊油，足可以以假乱 真了。” 加嫩肉粉成“行规” “即使是好的羊肉，如果不加嫩肉粉，烤出来硬邦邦干巴巴的，很难嚼烂。”王 军说，“所以嫩肉粉几乎是烤肉串必不可少的材料。” “嫩肉粉添加进肉里之后，肉就变得松软鲜美，吃起来口感也很好。不过我个人 老觉得这些嫩肉粉之类的不是什么好东西，听说嫩肉粉一般都含有亚硝酸盐，如果吃多了 容易引起中毒。” 记者在调料市场上，发现嫩肉粉在货架上明码标价摆售。卖调料的业户告诉记者 ，买这些东西的客户大部分都是烤肉串的，也有饭店的厨师，做“水煮肉片”、“口水鱼 ”等菜的时候都用得到。 而当调料市场的几个业户听说记者要干“烧烤”时，便极力推荐“羊肉香精”之 类的东西，“别管什么肉，撒上一点烤出来之后绝对是正宗的羊肉味。” 假羊肉串背后的暴利 王军说，当初离开烧烤这个行业是不愿“随波逐流”。 他给记者算了一笔账:一般的病死肉才两三元一斤，而穿成串之后一斤可以卖到 四五十元。现在羊肉一般18元一斤，利润就大打折扣。 “我自己干了两年，卖的都是羊肉，但是没有人家的串大，也不添加羊肉香精之 类的东西，所以没人家那么香，生意也就一般了。”王军说。 “当然并不是所有烤串的都那么‘黑’。”王军最后说。 小资料 嫩肉粉，又称松肉粉。一种能使动物性原料软嫩滑润，同时又不损伤肌纤维弹性 的佐助料。嫩肉粉呈白色粉末状，为纯天然制品，它的主要成分是从番木瓜中提取的疏松 剂——木瓜蛋白酶。 但嫩肉粉中也含有一定的亚硝酸盐，尤其在未经检验合格的“三无”产品中，亚 硝酸盐含量往往超标。因此，使用嫩肉粉不宜过多，以免引起亚硝酸盐中毒。嫩肉粉的用 量应以原料重量的0.5%~1%为宜。 来源:齐鲁晚报 RichTang 发表于 2009-10-07 01:22:16 阅读[509] 评论[1] -------------------------------------------------------------------------------- meidiya 发表于 2009-10-10 15:04:26 最喜欢吃羊肉串了，再也不敢吃了 路漫漫其修远兮，吾将上下而求索。捐躯赴国难，视死忽如归。天作孽，犹可违，自作孽，不可活。文章本天成，妙手偶得之。道不拾遗，夜不闭户。