水白虾的煮法

水白虾的煮法 水白虾,是一种个体不大、虾壳透明的海虾。有人说,水白虾都是野生的,也有人说,水白虾都是养殖的。我觉得,这两种说法都只说对了一半。说水白虾是野生的,也不是没有一点道理。因为水白虾的虾苗,不是人工繁育放养的,而是随养殖所需的海水进入养殖塘及其进排水沟之中的,也就是说,虾苗是野生的。说水白虾是养殖的,倒也有些靠谱,因为水白虾苗进入养殖塘及其进排水沟后,就与人工养殖的虾或蟹一起由人工喂养。所以,我认为水白虾是半野生的。橼说白一点,水白虾实际上是在水产养殖过程中,自然产成生的一种副产品。 由于水白虾味道鲜美,且经济价值较猖高,所以,现在已有人在进行人工养殖,并获得了成功。 因此在舟山,水白虾是一种十分常见而又非常受欢迎的虾类。在饭店酒家,通常 的吃法不外乎于白灼、酒醉、苔香。因为舟山人吃海鲜大都戛 喜欢清淡一些的,追捧原汁原味,故此,上舟山饭店酒家吃莛 水白虾,以白灼居多。像我,ɡ要么不点水白虾,要点的话,基本上都是选择白灼。 白灼水白虾,烧法很简单,那就是将活蹦乱跳的水白虾,治 放到滚烫的开水中灼熟即可。这样,似乎百分百地保持着水摆私白虾的原味,而实际上也非百分百地保持了原味,吃起来感 到没有真正入味。所以,我的烧法不是灼,而是煮。这咬种烧 1 / 3 法,是几年前我与一名水产养殖专家在沈家门一起吃海鲜夜搴排档时,互相交流所得。 此前,我的烧法是与大多数舟山人一样,将水白虾放入芥 锅里,撒上海盐拌均,盖汝上锅盖烤熟,也就是通常舟山人所说的烤虾做法。因此,烤出来的水白虾,虾壳与虾肉就难以异 分离,味道也不怎么鲜美了。而今天我所晒出来的水白虾烧毋 法,绝对是百分百歇地保持了水白虾的原味,味道要比白灼来得鲜美。 我的水白虾烧法,不是烤,是煮。那就是,将活水白虾ゆ 洗净后待用。然后,将刷干净的铁锅装适量的水烧开,并放煅 入适量的食盐。食盐的放入量,随喜好而放。喜好咸一点的,ヲ琶食盐就多放一些,喜欢淡一些的,食盐就少放一点。最后,噤将洗净的水白虾倒入盐水锅里,盖上锅盖。待水白虾大羟半泛红时,揭开锅盖,用锅铲翻均,重复几次。待水白虾全部泛林红后,再煮几分钟,起锅沥干装盆。 用我的烧法煮出来的水白虾,不仅味道透鲜,而且个体怫 饱满,壳肉分离,还带有咸味,将盐烤水白虾与白灼水白虾Ω 的特性合二为一。这样,既不像烤出来的水白虾,虾壳与虾ポ 肉粘在一话起,也不像白灼水白虾,没有一丝咸味。同时,还能放上一些时日,特别是在冬季。也可以放入速冻箱里冷藏 起来,需要时拿出来解冻即食。还有一个方法,就是置于风わ 口凉成半干状,吃起来也别有一番风味,味道也很鲜美。竿 2 / 3 3 / 3