如何做臭可乐鸡和啤酒鸡如何做臭豆腐卤如何吃咸水鸭好

如何做臭可乐鸡和啤酒鸡如何做臭豆腐卤如何吃咸水鸭好 经商网www.822.la 如何做臭可乐鸡和啤酒鸡?如何做臭豆腐卤?如何吃咸水鸭好吃? [标签:食谱 食品技术]提问者: 游客 浏览次数:1366 提问时间:2008-09-08 16:03 想吃点好吃的但不知道怎么做,希望知道的朋友给点建议. 第一道菜:啤酒鸡和可乐鸡这两道菜的做法相同,唯一不同一个用啤酒,一个用可乐.除了鸡和可乐以外还需要什么配料我忘了.还有用高压锅炖完了再用可乐[或啤酒]炒,还是直接再高压锅里一次把配料放齐炖我也给忘希望哪位经常作饭的主妇朋友或厨师朋友给解答一下. 至于臭豆腐卤主要是卖的那种(王志和)太咸,吃了不好吃(太咸豆腐表面有太多的盐块)又买不到其他牌子的,散装的也买不到.同样希望知道如何做臭豆腐卤的朋友给个详细的配方. 买了咸水鸭子(透明真空包装的).里面鸭子是淡黄色的感觉直接吃不好吃.希望哪位朋友给个建议要详细的吃法[限定工具高压锅,和炒菜锅]不要太复杂的自己在家吃么不想太麻烦,但要好吃. 注意:1请不懂的朋友不要瞎说.不要瞎回答. 2未必要全部答对.[三个做菜配方答好一个我也可能采纳你的答案] 3要详细的做法和选料及做法(包括煮炖时间,什么程度出锅等)越详越好. 4曾分的朋友请绕道. 谢谢您的合作,欢迎厨师主妇朋友积极回答.谢谢! 0 有同感 收藏 站内分享 分享到: 最满意答案该答案已经被保护 我来完善答案 啤酒鸡的做法(一) 原料: 葱, 姜, 蒜, 干辣椒,酱油, 白糖,啤酒,鸡腿2大只 1. 切葱, 姜, 蒜, 干辣椒段备用; 鸡肉切成小块备用. 2. 锅烧热, 加油少量, 不用太多, 比平时炒菜多一倍即可. 3. 油热一些, 下葱姜蒜和辣椒, 略微翻炒后, 加入鸡块爆炒. 4. 加入酱油, 白糖一勺和辣椒酱一勺. (辣椒酱不加也可), 继续翻炒. 5. 水分收干后加盐.(盐放早水分收干的慢) 6. 加啤酒, 收干后起锅. 啤酒鸡的做法(二) 材料:鸡翅膀 调料:植物油，啤酒，酱油，白糖 制作方法: 1. 先把鸡翅膀放到开水里面煮一下，等颜色变白就可以捞出来了，把水沥干。 2. 把锅倒油烧热，把鸡翅膀倒入锅里面，翻炒几次，加入数量相等的酱油和啤酒(大概159克左右，，啤酒多放点是无所谓，酱油不能多放)还有少许的白糖。然后把锅盖一盖，焖20分钟，打开锅盖，这个时候，锅里的汁液应该很黏稠，这个时候就可以装盘了。 啤酒系列之干锅啤酒鸡的做法(三) 通常是肉腌制好，先炸过，放调料炒香，煮好，然后直接放锅里，锅底垫一些蒜苗，或者是直接放锅里。开小火慢慢的煮，要不停的翻动，要是太干了，就加啤酒，一面吃，一面加啤酒。煮得锅里滋滋的直冒烟，香喷喷的让人止不住口呀～ 等肉肉吃得差不多后，加上高汤，然后烫一些蔬菜、蘑菇，或者粉之类的DD。 干锅啤酒鸡 材料: 鸡肉砍小块，用姜、盐、酱油腌制好(或者根据自己的口味，可以再加一点酱料和糖)、啤酒一瓶、水发木耳、香菇、葱、蒜、辣椒、香菜、蒜苗及一些自己喜欢的配菜。 做法: 经商网www.822.la 1、、将水发的木耳和香菇放到干净的锅里，控干水分。盛起。 锅里放油，爆香葱头、蒜、辣椒。 2、将鸡肉倒进去，不要急着翻，慢慢煎到肉金黄了，再翻一面，继续煎。煎到两面都金黄，肉的水分稍干。(如果能先过油是最香的啦) 肉拨到旁边，把控干水分的木耳和香菇倒进锅里的余油里。炒一下，放一点盐。 3、和鸡肉捞在一起翻炒。 倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，盖上盖子焖。焖到汤汁基本收干。 啤酒鸡 材料: 1。 整鸡一只。 (这点非常重要，带骨整鸡鸡味浓郁，绝非切好出售的鸡肉可比) 2。 啤酒3罐。 (牌子自选) 3。 姜，葱，蒜 若干。 4。 盐一勺，糖半勺，胡椒粉少量。(盐带出鸡汤的鲜味，糖去除啤酒的涩味) 做法 1。 将整鸡切小块，冲洗，沥干。放若锅中。 2。 放入姜葱蒜和所有调料。 3。 倒入3罐啤酒，浸过鸡块即可。 4。 锅置火上，大火烧开。 5。 调小火，煮15至20分钟。 蘸料 1。 放一小勺盐在小碗中，然后用汤勺在鸡汤中瓢起鸡油，淋入盐中。用此蘸料沾鸡，保持了鸡的鲜味。当然，你可以根据自己的喜好配制。 上桌～～ 此菜特点鲜味浓郁，鸡肉香嫩，鸡汤醉人 啤酒鸡做法 材料:小鸡腿(鸡翅，鸡块，均可) 调料:植物油，啤酒，白糖，酱油，食盐，姜，蒜 制作方法: 1.先把鸡腿放到开水里面煮一下，等颜色变白就捞出来，把水沥干。 2.把锅倒油烧热，把鸡翅膀倒入锅里面，加入切好的姜和蒜，翻炒几次，加入适量酱油(小心别倒多)，开一瓶啤酒全倒进去再加入少许的白糖。然后把锅盖一盖，焖20分钟，打开锅盖，这个时候，锅里的汁液应该很黏稠，就可以装盘了。 啤酒鸡 原材料:草原绿鸟鸡一只 啤酒一瓶(纯生或者不纯都没关系， 做法:将鸡洗干净剁成小块，炒菜锅里放橄榄油加热(最好是橄榄油，因为一会儿要喝到肚子里，普通的油就太油了，为了身体健康，大家还是用橄榄油吧)，油热了以后，把鸡块放进去，翻炒一小会，将鸡换入汤锅，就直接倒啤酒了，加了少少酱油，将整瓶啤酒倒进锅里后，最好再加一些水，要不啤酒味太重，然后就使劲煮吧，可以放一些葱段和姜片去腥味。 啤酒鸡 鸡一只，斩大块。想活的长些的，把鸡皮扒掉，鸡油去净。开水焯过以去血腥。花椒及少许葱花热油炝锅，下冷水，刺啦一声响，成白汤。下鸡块及大量姜片(一只鸡配至少半个巴掌大的一块姜)。煮到半熟，加盐调味。全熟时，停火前，倒半瓶啤酒烧开，关火。 啤酒鸡 把鸡洗净切成块，用油和少许盐、胡椒粉腌一下。 把锅烧热，下姜片、葱段、蒜米，加入鸡块，炒一下，倒进两瓶啤酒，加几颗红枣、枸杞和 经商网www.822.la 几片怀山，盖上盖，煮开，再炖一小会，等酒气散开，鸡块嫩滑，汤汁鲜美， 啤酒鸡 材料:鸡肉，小块。 朝天椒2KG(红色的那种，很小很辣。) 大蒜 1KG 生姜0.2KG 啤酒一瓶(生啤最好) 做法:1 将辣椒 大蒜 生姜切成细粒备用 2 下油(色拉油或菜油，不要有花生油之类)，烧辣以后放花椒 盐 3 下鸡块，翻炒至呈黄色，锅干。 4 下辣椒 大蒜 生姜，翻炒约2分钟。 5 倒入啤酒，大约刚刚淹住鸡块。煮20分钟。 根据个人口味可以在加啤酒以后再加酱油增加色泽。 可乐鸡 1、把鸡翅切成块，用盐腌15分钟，锅里放油，油热后放入葱姜片和少许酱油，然后放入鸡翅翻炒到变色断生，加入可乐，以没过鸡翅为主，开后小火炖到汤汁浓厚，再开大火，翻炒一下出锅。 2、将鸡翅用热水抄一个， 然后倒入锅中，加上可乐和姜片，可乐要高过鸡翅，大火把可乐烧沸，然后小火慢慢炖，炖到汤汁浓厚，再开大火，加上一点盐翻炒一下出锅。和1差不多。 3、鸡翅用可乐、酱油、糖腌30分钟左右，再放入烤箱内烤1-2个小时，转面再烤30分钟即可。也可以把腌好的鸡翅放入油锅中炸至金黄色，再用腌料将炸好的鸡翅混合煮滚，上桌前淋上少许柠檬汁。 做可乐鸡翅要用一般的可乐，不要用低糖可乐，因为那里面加了甜味剂，加热后会有苦味。 最后附上偶一朋友的独家秘方做法，也最简单，不过味道不打折扣的: 把鸡翅和可乐一起放到锅里煮，当然还有酱油，其中酱油和可乐1:3，烧20分钟起锅，ok，就这样～ 臭豆腐卤制作: 冷水15公斤 豆豉3公斤 烧开后煮30分钟左右，然后将豆豉汁滤出，冷却后加纯碱100克(2两)，青矾20克(4钱)，香菇200克(4两)，冬笋4000克(4公斤)，盐750克(1.5公斤)，茅台酒3两(150克)，豆腐脑3公斤(1500克) 浸泡15天左右(每天搅动一次)，发酵后即成卤水。 卤水切勿沾油，注意清洁卫生，防杂物混入，根据四季不同气温灵活掌握，使之时刻处于发酵状态。连续使用隔3个月加入一次主料，做法和份量同上(不要加青矾和纯碱)用时要注意经常留老卤水(越久越好)。 检验卤水的正常的标准是发酵。如果不发酵，气味不正常时，其办法是将净火砖烧红放在事水内促使发酵，同时，还按上述配方适当加一点佐料进，使其发酵后平致变味。(每次浸泡的豆腐取出后，卤水内加入适量的盐，以保持咸淡正常) 主料:精制白豆腐30块(1.5厘米厚，5X5厘米) 调料:植物油2公斤(2000克，实耗100克(2两))，红油1两(50克)，酱油1两(50克)，香油0.5两(25克)，味精2.5克，鸡汤2两(100克) 制作: 1，青矾3克入桷内，到入沸水用棍子搅动，放入豆腐春秋浸泡时间为2--5小时，夏季1--2小时，冬季6--10小时，胚子硬多泡，软少泡，卤好后取出，用冷开水洗一下，装入筛子内沥干水份(洗后的水留着)，洗到水浓时倒入卤水内) 2，用红油，酱油，香油，味精和少许汤兑成汁 3，将油烧沸后，豆腐逐块下锅炸5分钟(火大时，用小火，炸焦透为准)成外焦内嫩捞出，入盘用筷子在每块豆腐中间捅一个洞，将兑汁倒入眼内即可。 特点:闻起来臭，吃起来香，外焦内嫩，香辣味美，别有风味。