夏威夷果.doc

夏威夷果.doc 夏威夷果 一、澳洲坚果(夏威夷果)知识 1.1、澳洲坚果概述 澳洲坚果是山龙眼科Proteaceae，澳洲坚果属Macadamia多年生常绿乔木，原产澳大利亚东部沿海昆士兰东南部与新南威尔士州北部，南纬25—31。之间的亚热带雨林。适宜在年均降雨量1500,2500 mm，排水保水良好，土层深度1 m以上，土壤pH值5—5(5的热带及亚热带地区栽培。澳洲坚果有18个种，商业性栽培种有Macadamia integrifolia(花白色，叶片圆形，叶缘少刺，果实光滑，壳薄，在夏威夷和澳大利亚栽培)和M tetraphylla(果实面粗糙，壳薄，耐低温)，以及这两个种的杂交后代。澳洲坚果种子球形，乳白色，直径1 2—3 cm，含油60, 一80,，蛋白质和碳水化合物各约9,，并含有丰富的钙、磷、铁和维生素B等微量元素 。澳洲坚果经加工后，质地细腻，清脆可口，香气浓郁，与腰果和胡桃近似，广泛用作菜肴、糕点、糖果、巧克力和冰激凌等配料。澳洲坚果油为单一的不饱和脂肪酸，其中，油酸和棕榈油酸占81.8,，是高级的天然色拉油。近年来，澳洲坚果风靡全球，身价倍增，成为国际市场上最受欢迎的坚果类产品，我国澳洲坚果发展历史及现状我国于1910年首次引种澳洲坚果，种植于台北植物园做标本树。以后于1931年、1954年和1958年又多次引进种子和实生苗在台湾省亮义农业试验所繁殖推广，但均为零星种植，且都为实生树。1950年，原岭南大学从夏威夷引入少量实生苗和种子种植，但由于引入的实生树产量低，品质差，果仁率不高，未能形成商业性生产。1979年，广东省从澳大利亚引入Keahou(246)、Ikaika(333)、Kau(344)、Kakea(508)、Keaau(660)、Mauka(741)、Mal(ai(800)和Hine(I-I2)、Own Choice(0(C)等9个商业性品种共1 353株果苗，交给中国热带农业科学院南亚热带作物研究所(以下简称南亚热作所)繁殖、试种。1988年，夏威夷大学教授P(J(伊托又赠送该所7个品种，其中3个为首次引入。以后南亚热作所开始对澳洲坚果引种、繁殖进行研究。广西热带作物研究所(龙州)于1974年首次引入试种，1988年以后从南亚热作所、夏威夷和澳大利亚等地引入优良品种40多个。1989年，农业部在该所进行现场验收及专家评议，通过了“澳洲坚果引种试种”成果鉴定，并建议在南宁以南进行生产性试种。澳洲坚果在广西的发展被农业部发展南亚热带作物办公室列入星火计划，现种植面积已超过200 hm ，主要集中成片种植于南宁以南的华山农场和金光农场等地，大 )于1981年和1986年分别引入实生苗和部分现已开花结果。云南省热带作物研究所(景洪 良种嫁接苗数株定植，并在1988年开始结果。1988年和1991年云南省热区办和农垦总局两次从南亚热作所引进Hine(H2)、Own Choice(0 C)、Keahou(246)、Ikaika(333)、Kau(34)、Kakea(508)、Keaau(660)和Mauka(741)等8个品种共2 100株果苗，在省内海拔330—1 340 m不同生态环境条件的9个小区进行适应性试种。1994年进行调查鉴定，认为云南热区试种澳洲坚果是成功的。随后，该省开始了澳洲坚果大规模的引种栽植，特别是在列入省委、省政府的发展规划及西双版纳的“18工程”之后，发展势头十分迅猛。四川省凉山州亚热带作物研究所(米易)于1982年从南亚热作所引入光壳种实生苗l0株，于1983年将6株实生苗定植于资源圃;1990年，该所又引入澳洲坚果3个品种的苗木各2株进行定植，并从实生母树上采种育苗70余株，于1992年进行定植。但较大规模的商业性栽培品种引进和试验性种植则始于1997年。此后，攀枝花市林业科学研究所等单位也从华南地区引入少量种源试种保存。目前已引入攀西地区作适应性种植和品比区试的澳洲坚果商业性品种主要有Hine(H2)、Own Choice(0(C)、Keahou(246)、Purvis(294)、Ikaika(333)、Keaau(660)、Beaumont(695)、Mauka(741)、Pahala(788)和Makai(800)等。试种的地区包括盐边、米易 和攀枝花等地。此外，福建、贵州等省也引种试种过澳洲坚果，但到目前为止还没有形成规模。总之，澳洲坚果已经成为我国南方各省(区)近20年来引种试种最热门的果树品种之一。 澳洲坚果风味独特(营养丰富(是当今世界上最名贵的特色林果产品(有“坚果皇后”之美称。凡品尝过澳洲坚果的人，均赞不绝口。由于全球适宜栽种澳洲坚果的地域有限，产量较少，因此，产品供不应求(多年来国际市场价格一直较高。由此可见，发展澳洲坚果的市场前景非常可观。丘陵坡地是种植澳洲坚果的适宜地区，这里的自然气候条件符合澳洲坚果的生长要求，旱季再加以适当灌溉，澳洲坚果的生长是会很好的(如隆阳区潞江乡小红坡数百亩澳洲坚果示范基地和柯街大良田社数十亩果园就是很好的例证当然技术服务和管理工作也很重要，不种优良品种苗木或种下去不认真管理，再好的地方，澳洲坚果也是长不好的。在潞江坝和柯街坝，树龄7,9年的优良品种如OC、788、344和H 、广西一l1、246等澳洲坚果其产量和品质等均与原产地差不多(管理好的甚至超额过原产地。怒江和枯柯河流域低热河谷区的大部分丘陵坡地是适合种植澳洲坚果的。澳洲坚果与热带水果如芒果、龙眼等比较，最大的优势是耐储运(澳洲坚果采收脱皮晾干后(一般存放几个月或更长一段时间，对品质是没有影响的。发展澳洲坚果产业，基本上不会影响热区现有的主要产业，如制糖业、香料烟、粮食、蔬菜等的发展。因为澳洲坚果主要在山坡地上发展，而粮食、蔬菜、香料烟、甘蔗等主要是在坝区发展。澳洲坚果的经济效益很好。种植澳洲坚果树，一般定植后第五年即有少量收获。随后产量逐年增加(第12年进入丰产期，亩产鲜果可达200kg左右(种植十万亩的总产可达2万吨。若每吨鲜果按1万元计，则鲜果的收入为2(O亿元，当鲜果进一步加工后成为焙烤果仁等系列产品，若出仁率按35,计(则可得焙烤果仁7 O00t，焙烤果仁每kg按120元计，则产值可达8.4亿元(每年的税收可达1亿元以上。另外，由于栽种澳洲坚果树用工量相对较少(节约的劳力可外出打工，增加收入(从而加快这些贫困地区农民脱贫致富的步伐。澳洲坚果产业的生态效益更为巨大。在适宜区大面积发展澳洲坚果，生态环境较为脆弱的低热河谷地区将逐渐形成绿色的澳洲坚果经济生态林保护带，对这些山区减少水土流失、涵养水源、保肥保效和对森林增氧、调节气候、减少空气灰尘、提供其他动植物生态位、减少病虫害，庇护人们生产生活等诸多方面的效益是非常巨大的。 澳洲坚果原产地澳大利亚凯恩斯(Cairns)和敦斯维尔(Townsville)等地，年均温22.4—24.7? ，最冷月均温16(6—21.1?，最热月均温26.2—27.5?，年降水963—2 045 mill;主产地夏威夷群岛希洛(Hilo)和利胡埃(Lihue)等地，年均温23.1—24.0? ，最冷月均温21.8? ，最热月均温24.4—26.2?，年降水1124—3226 mm。根据原产地、主产地和其他试种地区的气候条件，我国西南地区适于栽植澳洲坚果的土地资源十分丰富，据统计，在西南山区和少数民族聚居区，土地面积约35万km ，其中尚有约1000万hm 等待开发利用的荒山、荒坡、荒地。另外，澳洲坚果管理粗放，产品便于贮藏运输，适合我国热带、亚热带广大山区种植。 1.2、盈江坚果概况 云南省盈江县位于东径97 31 98 15 北纬24 24 25 20 属南亚热带半湿润季风气候盈江农场上世纪80年代中期开始引种澳洲坚果作零星种植1996年6 月盈江农场从广西华山农场引进种植H2 800 741 600 344 O.C.等6 个坚果品种500余株1999年开始少量挂果2001年进入盛果期年产干壳果200kg以上1997年德宏澳洲坚果实业总公司在盈江成立开始了澳洲坚果商业化种植根据澳洲坚果在盈江种植表现及市场前景盈江县决定把澳洲坚果作为一项新兴产业来开发到2008年全县共种植5.2万亩，以后每年以2万亩的速度种植。 盈江县1985 年引种澳洲坚果1997 年德宏澳洲坚果实业总公司开始商业性种植累计种植180 hm22003 年全县开始大面积推广种植到2005 年共种植1 466.67hm2 发放种苗45万株其中带动5 296户农户种植1 286.67hm2 ，盈江县现已成为国内种植澳洲坚果面积最大的区域，主要分布在平原镇弄璋镇旧城镇新城乡那邦镇，目前种植有OC H2 660 344 800 741、246 等11 个品种根据近10 年澳洲坚果的生长产量品质的表现情况初步认为Own Choice 660 800 246 344 H2 741为盈江适栽品种其中Own Choice 660 800 344 H2 栽培面积约占总面积的70% 盈江县澳洲坚果种植在经营管理上实现两条腿走路的模式，一是由澳洲坚果加工企业统一价格收购农户种植的澳洲坚果鲜果进行产品深加工推销产品开拓市场，二是由政府引导群众发展澳洲坚果种植成立澳洲坚果技术推广站负责全县的技术咨询与服务指导。 但也存在很多问题制约着澳洲坚果的发展，首先是科研力量薄弱技术人员数量不足现有技术人员大多从农业部门抽调组成，缺乏澳洲坚果产业最新资讯和技术培训，直接在一线工作的技术人员较少其次对澳洲坚果在保花保果稳产高产等重要技术环节的研究不足，更难言技术的储备应用再者群众科技和市场意识还有待加强，不少种植者由于文化水平低经济贫困多有急切致富的心态对短平快项目易接受，而对非生产期长的种植项目尚持怀疑观望心理表现在对澳洲坚果种植技术接受慢栽培管理措施落实差等，在宏观经营管理上存在着规划不合理不到位政府引导作用不明显，具体表现为海拔800 --1200m土层深厚土质肥沃交通方便的缓坡台地是盈江县发展澳洲坚果种植的较好区域，但许多人用以种植咖啡甘蔗等投入少投入期短的经济作物及西楠桦等周期长见效慢的用材树种，多数群众对澳洲坚果经营管理认识不足忽视田间抚管重种不重管，加之果园开垦质量差定植时间偏晚，底肥投入不足追肥跟不上幼树修剪不到位投产树不修剪等，造成澳洲坚果产量水平偏低，也没有与咖啡菠萝等矮秆经济作物套种以短养长(2)、目前盈江县发展种植澳洲坚果的资金来源主要由政府争取农业综合开发资金省林业厅退耕还林项目、澳洲坚果干果基地建设项目资金和澳洲坚果产业项目建设资金，在大力发展的同时资金缺口较大。(3)、加工问题，一是种植规模小投产面积不大产量还偏低，二是加工多为半机械半手工级果仁产品少半仁碎仁多，三是加工规模小深加工不足缺少更多的可供消费者选择的产品不能满足市场需求。 政府应加大对澳洲坚果生产加工龙头企业的扶持力度壮大龙头企业加快品牌申报以品牌带动提升产业档次，政府要制定发展澳洲坚果种植的奖励扶持政策奖励种植积极性高管理得好的乡镇村民委员会村民小组及果农科技人员，同时出台相应的扶持政策和原料收购保护价扶持加工企业成为龙头企业，保证大面积投产后生产经营企业的原料供应防止扰乱市场的零星收购，保障企业和果农的利益，总之根据盈江发展澳洲坚果的有利条件，要使澳洲坚果产业形成规模化产业化增加农民收入，应迅速调整产业结构增加投入强化产业综合技术力量加大政府宏观调控力度，培植澳洲坚果经济支柱产业，从而确保农民增收致富保持边疆农村经济持续健康发展为建设社会主义新农村奠定基础。 二、种植 2.1、育苗 澳洲坚果作为一种稀有坚果类果树，近些年在我国南方地区发展迅速，特别在西部不受台风灾害影响的云南南部、四川攀西等南亚热区发展较快，因此，澳洲坚果优质种苗，特别是嫁接苗的需求量增加，澳洲坚果育苗技术与嫁接技术的推广应用显得十分迫切。澳洲坚果属常绿果树，在南亚热区几乎周年生长，木质十分脆硬，难于嫁接成活，是世界上公认最 难嫁接成功的果树树种之一。有关资料显示，澳洲坚果在不同国家，以及不同生态适宜区的育苗方式、嫁接技术等均有较大差异，在特定生态环境下不能照搬别人经验与方法。 2.1.1、种子筛选与沙床小苗培育 澳洲坚果砧木苗由种子繁育，因此，种子质量好坏对种子萌芽率、培育健壮小苗至关重要。从外地当年成熟种子，必须在8月下旬购回并播种，播种前，须检验种子外观色泽。因为此间正值高温季节，并且种子含油量高，运输途中易造成油脂溢出种壳外的现象，凡是油溢出种壳，并使种壳具黑褐色斑块的种子均不宜使用，外观红褐色、光亮、沉重的种子才可以用于育苗。此外，种子的大小对育出的坚果小苗质量好坏有关，直径?2(5 cm的种子葫发出的小苗健壮，生长快，易培育出高质量的砧木苗，相反，直径太小，质量较轻的坚果种子育出的小苗较瘦弱，难于培养成活适宜嫁接用的健壮砧木苗。播种期的选择是育好澳洲坚果砧木苗的另一个关键因素。澳洲坚果在8月中旬即已达到生理成熟期，也即新鲜种子的质量达到最大值，此时采种育苗比较适宜，并能获得很高的发芽率。8月中旬至9月中旬，气温与土温仍保持较高，并且正值雨季中期，降雨量大，相对湿度高，能充分满足坚果种子萌发生长需要。从外地采购种子，由于成熟期较迟，或者运输距离较远，播种期不得不推迟;若在9月播种，必须在温室沙床内进行，并需增温设备，否则种子萌发迟缓，发芽极不整齐，相当部分种子延至次年3月才萌发出苗。冬季低温潮湿条件使一些种子腐烂变质，不能萌发，因此，总的发芽率低，损失较大。播种育苗沙床应选在避风向阳处，这样可确保冬季沙床土温较高，种子出苗顺利。播种密度3 kg,m ，播种深度2 cm，播后经常浇水，并用小拱棚覆盖薄膜增温保湿，确保沙床内种子适宜的生长条件。一般播种后一个月内种子开始萌发，两个月沙床内小苗即能出齐，次年早春绝大部分小苗两蓬叶能老熟，达到移栽苗圃的要求。 2.1.2、 砧木苗移植及田间管理 澳洲坚果根系较浅，抗旱耐瘠薄能力差，因此，选择土层深厚、黏性较重、呈微酸性的土壤用作苗圃地较为适宜。黄壤土用作坚果苗圃效果很好，这种土壤黏性偏重，保水保肥能力强，十分适宜坚果苗生长。选择适宜的季节移植小苗是提高成苗率的重要环节。一般来说，早春时节(1月中旬至2月中旬)移苗较好，此间气温较低，并呈缓慢上升趋势，小苗移栽后有近两个月的缓苗适应期，这对促进小苗根系恢复，提高成活率十分重要。不具备灌溉条件的苗圃，应选择在雨季来临时(6月中旬)移栽小苗，此间尽管气温偏高，但空气湿度大，小苗移栽时注意不使根系受损，移栽成活率仍较高。苗圃地可整理成高畦，畦高20cm，宽120cm，小苗移植行株距保持20cm×20cm。小苗移栽后需搭建遮阳网，一是避免阳光直射，再则可减轻风害，春季干热风频繁，对坚果小苗生长危害非常大。小苗移栽后须及时浇水，待小苗缓苗期过后，新芽萌动时逐步加大肥水用量。雨季期间苗木生长迅速，分枝力强，因此，须不断进行抹芽去梢，只留单枝主干生长，这样可集中养分长高增粗，使之尽快达到嫁接要求。暴雨期间还应注意排水排涝，短期淹水会使小苗根系死亡，不能恢复，造成的损失无可挽回。 2.2、嫁接 澳洲坚果的繁殖可采取嫁接和扦插两种繁殖方法。嫁接繁殖:选择粒大发育正常的种子，于l1月播种培育，种子选好后在沙床上催芽，育苗时种子萌芽孔要侧放，加盖薄沙， 以微露种背为宜，然后盖棚遮荫，日浇水2,3次。一般40,50d种子开始萌芽。当苗高8,12era时，在保护好主根的前提下，移栽到苗床或营养土袋中。然后盖棚遮荫管理。苗成活后，逐步撤去遮荫棚，并加强肥水管理和病虫防治，当苗茎粗达0.8,l.2cm时即可嫁接，嫁接采用腹接法和劈接法。选择生长健壮，已结果的植株上的无病、向阳、充分成熟的一年生枝条作接穗。在11,2月嫁接，成活率可达70,，其它时间成活率较低。我县11,2月高温干旱，嫁接后要适当遮荫，并加强浇水，当成活后的第一次新梢老熟后应撤去遮荫棚，以保苗木的正常生长。 澳洲坚果嫁接宜选在1月上中旬进行，此间气候凉爽，采穗母株与砧木生长进度一致，均处于萌动抽枝前期。雨季期间也可进行嫁接，但须对采穗母株与砧木苗的生长状态进行选择，必须是两者均处于下一个萌芽周期前才能嫁接成功，否则难以成活。雨季期间澳洲坚果枝梢生长萌发不断，枝梢生长周期重叠现象普遍，筛选合适的植株比较困难，因此，不宜进行大规模的苗木嫁接，只能开展零星的补接或高接。为使采穗母株与砧木苗生长进度更趋一致，可在嫁接前1个月左右对它们重剪和施以肥水刺激。采穗母株在11月上旬时先对大枝进行环剥，宽度1(0,1(5 cm，然后剪去大枝上过细枝条，直至粗度(直径I>0(6 cm)适宜用作接穗枝条部位为止。环状剥皮可增加待采接穗淀粉含量，改善其营养条件，提高嫁接成活率;而重剪枝组，则可刺激采穗枝条形成层活动，促进接穗上芽的萌动，有利于与砧木的亲和和愈伤组织形成。同时，对砧木苗也进行重剪回缩，剪砧部位选在嫁接口上方约20 cm处。枝梢处理完后，对母枝与砧木重施一次肥水，促进植株生长萌动，待2月上中旬时，可见采穗母枝与砧木苗上幼芽开始膨大，此时，即可采穗并进行嫁接。澳洲坚果嫁接方法在不同国家与地区有不同的选择。在澳大利亚昆士兰州与新南威尔士州的澳洲坚果主产地，主要的嫁接方法为舌接、芽片接和幼苗嫁接等;美国夏威夷则主要选择腹接法，而在加利福尼亚州，人们倾向于选择舌接法，我国目前采用的方法主要有切接、劈接和舌接等，相对而言，切接法是南方常绿果树育苗中普遍采用的方法，比较容易掌握与操作，目前在攀西地区被普遍采用。无论何种嫁接方法，最关键的是做到砧、穗切削面必须特别平滑，这在1年生以上、木质特别脆硬的澳洲坚果上不容易做到，也是很多果农嫁接不成功的重要原因。坚果嫁接最好在遮阳棚内进行，若无遮阳条件，则需在嫁接后立即用纸袋(可用果袋替代)套住接穗与嫁接口，否则，早春强烈的阳光会使接穗失水或烫伤，导致嫁接失败。嫁接之后需及时浇水并定时抹去萌蘖，30天后即可判断成活与否。待接穗幼芽萌发，则加大肥水用量，促进苗木快速生长，在6月中旬雨季来临及两蓬枝叶老熟后，即可用于果园定植。 2.3、栽种后期管护 2.3.1、选址 澳洲坚果能适应不同的土壤条件，但为创造经济效益，确保经济果园的早产、高产和稳产，园地的土壤条件如质地、通透性、pH值、有机质含量等有着直接的影响。酸性重(pH5(5以下)的土壤改良措施是:在整地时掺人生石灰进行调整，施用量0(42 kg,m2。对通透性不好的板结土用泥沙、煤渣、草甸土改善结构，用量每亩1500kg,2000kg。中性(pH7(0以上)盐碱土的改良措施是:用500倍的硫酸亚铁溶液浇灌植株根部，使Fe 离子将土壤胶体上吸附的Na 离子置换下来，经雨水淋洗排除土体;或用硫磺粉1(75kg,m2:也可用硫酸铝(白矾)0(5kg,m2实现土壤的局部改良。 澳洲坚果虽然能适应各种不同的土壤条件，但在瘠薄干旱、粘重板结、通透性能差、重酸性土或盐碱土上种植，将严重限制树体的营养生长，延迟开花结果生殖生长的时间。因 此集约化、产业化的果园种植，必须要求土层深厚、土质疏松、排水性良好和有机质含量丰富的土壤。 应选择温暖南坡及避风的小环境。澳洲坚果喜温暖，维系正常生长需要较高的年积温和充沛的降雨。澳洲坚果为浅根型乔木树种，枝叶繁茂、树冠大，应注意避风，否则树体容易风倒或偏长，花柄、果柄因质脆而极易折断，造成小花、幼果的脱落，影响座果率和果实的发育，降低产量和效益。 建立产业化果园，还应作好园内道路、排灌等设施的规划建设。在园地的迎风面设立防风林带，可营造静风频率高的小环境，防止夏季炎热灼伤新梢;种植穴周围覆草搭地膜、树干基部冬季刷白，可防止树干灼伤、冷害和冻害、提高穴周围的地温，促进生长。 2.3.2、整地打窝 在秋冬季进行，先除去园地内的树桩杂木和表土中的大石块，然后按南北向的栽植行，定点放线。 2.3.3起苗运输 目前，澳洲坚果种苗在我市还只能是异地引进，苗木起掘质量、包装好坏和运输措施是否得当，对减少苗木损失有至关重要的作用。 起苗包装在保持树冠原有姿态的前提下，对引进的大树，先剪掉约1,3的枝叶，以减少水分过度蒸发。如果起苗后，土团破损，对树枝还应作强度修剪。起掘时应将树冠捆绑，避免损伤树冠。土球大小以地径的8—10倍为宜，土球厚度约为其直径的2,3左右。起后用麻绳包扎，拉紧压实土球，并在土团外套上塑料包，包扎严实，以防松散、失水过多。小苗多为容器苗，起苗时要保证不伤根或少伤根。 装车运输装运应轻抬(拿)、轻装、轻放，以免泥团破坏、散落、树冠折裂和树皮擦伤。装苗时，先装重苗、大苗，苗间空隙放小苗，大泥团苗上叠放小泥团苗，做到大、小搭配，装足装实。高大苗木推向后方倾斜，对超过车厢外的树冠用绳索捆绑收拢，并在树身与车厢接触处，垫衬稻草等软物，防止擦伤。长途运输时，还应配备专人随苗押运，以便及时地给苗木喷水，防止苗木萎蔫。( 2.3.4苗木栽植 根据我市的光、热、水、气等气候特点，以及澳洲坚果的生物学、生态学特性，引进栽植的时间以每年六月为宜。 栽植前的准备工作，剪除苗木根系的劈裂根、病虫根和过长根，调整树冠姿态，保留中心主导干，保持地上地下平衡。修剪时剪口应平滑，并距留芽位置以上1cm处。然后用50ppm的ABT6#生根粉溶液喷洒土球。 栽植时，先撤除土球包装物，检查栽植穴大小及深度，不符合根系土球要求时，及时修整种植穴。其次将种植穴的土壤和基肥拌匀，并用500—800倍的多菌灵或甲基托布津药液喷洒土壤消毒。按常规要求栽植树(苗)。 2.3.5、载后管理 松土除草，有益于土壤保墒和保持澳洲坚果幼树与杂草间养分竞争优势，促进根系发育和树体生长。幼树每月除草一次，保证田间无杂草。大树3m范围内无杂草，除草和松土同时进行。 施肥浇水，在生长季每半月施肥一次，以农家肥为主，拌施复合肥20g,株。苗木秋季(1O月)停止高生长后，施一次过磷酸钙长效肥lOOg,株。6月底到9月中旬高温干旱时，注意叶面喷水，保证土壤湿度和小范围的空气湿度。方法是在每天的早上7:o0以前和晚上7:o0以后，采取地面灌水和树冠、叶面喷雾喷水等多种措施，进行浇灌。 苗木保护的目的主要为保证定植成活、保持苗木强健的生长势。措施包括: ?定植时，修剪疏枝、摘顶，减轻树体水分交换的负担和压力，保证定植苗的成活率。 ?夏季搭荫棚、树干涂白或树干周围覆草遮荫，减少蒸腾蒸发、抑制杂草生长，防止强日光灼伤，方法是成片果林用黑色的遮阳网搭建，单独的大树做成网罩遮荫。 ?栽植大树后三个月内，每15天在根部用生根激素灌根一次，诱导根系恢复和生长。 ?冬季防风防寒，用塑料薄膜搭建温棚保温防寒，以免冻伤。 ?树干包扎，既防冬季霜冻和夏季日灼，又防动物危害、除草剂影响。 定植后苗木宜轻剪，保持强健的生长势头，促进尽早开花结果。对嫁接苗接口以下的萌生芽、枝及时进行抹芽和剪除。种植园的修剪，无论是有中心干，还是树冠开张性的，整形修剪主要是疏除拥挤的病枝、弱枝、徒长枝。防止分叉、断裂。 大树移栽，栽植大树时，直接将土球吊放在种植穴内，撤除包装，对在运输途中损伤的根和枝干进行修剪，剪口要平滑，并用防腐(蜡、油漆)涂抹伤口。然后用ABT6#生根粉1000ppm的溶液喷洒土球。分层填土并夯实。栽植后用杉杆或楠竹杆设立三角架支撑，防止树身摇动。在树干周围垒筑灌水土堰，浇水时，按常规要求进行。栽植后三个月内，每月再用lO00ppm浓度的ABT6#生根粉溶液进行灌根，以促使根系尽快恢复生长。并安排专职技术人员随时做好修剪、喷雾、叶面施肥、浇水、地面排水、设置风障、荫棚、包裹树干、冬季防寒和病虫害防治等一系列养护管理工作。确保成活两年后，转入正常的管理。 2.3.6、整形修枝 澳洲坚果的萌芽和顶端优势较强，容易形成高而茂密的树冠，加之根系浅，易受强风危害，所以在幼树定干的基础上进行整形修剪。对选留的三大主枝进行培养，其余枝条应疏除，从三大主枝中再选留出生长健壮分布均匀的2,3个枝条培养成骨干枝，骨干枝的间距40,50era，今后依此法进行二、三级枝的选留，即可培养出理想的树冠。澳洲坚果是以内膛的二年生枝结果为主，结果部位是随树龄增大由内向外，由下至上推移，因此在修剪上只能疏除密枝、徒长枝、重叠枝、病虫枝，内膛枝尽量少疏，要加以保护和培养，因它是主要的结果枝。澳洲坚果原产澳大利亚的亚热带雨林，四季常绿，树体高大，树冠圆锥形或紧凑圆头形。枝叶密集，叶色翠绿，叶片坚硬革质，三叶轮生，长椭圆形或倒披针形，叶缘有齿。每年春季开花，总状花序悬垂状，着生于成熟枝条上，长lOcm-15cm。澳洲坚果具有较强的适应环境的能力，在适宜的气候条件下，对光照的要求低。根系发达，对土壤的适应范围 广，耐贫瘠、耐干旱，容易栽培。坚果含水率低，耐贮运，市场价值高。澳洲坚果在重庆一年四季均能抽生新梢，是一种较好的园林绿化观赏树种和经济果树。 2.3.7、成熟期管护 澳洲坚果进入结果期后，对肥水管理要求较严，特别是开花期、坐果期、果实发育初期及晚期缺肥或缺水对产量和果实质量影响较大。主要表现在落花、落果严重，果实发育不全等。所在施肥上应根据树势的生长强弱来确定施肥量，一般生长势强的应少施，生长势弱的应多施;花量大的应多施，花量少的应少施。施肥以N、P、K配合施用，其配比是1:1:1(5，大约100 kg澳洲坚果果实要从土壤中吸收的营养为氮405 g、磷37 g、钾333 g、钙21(44 g和镁22(40 g。营养器官生长也需要消耗土壤中的营养。所以，应按照树体的需要及时施肥，补充营养。一般每株结果树一年的施用量为4(5kg。其它管理与幼树园管理相同。在实际生产中，由于各个种植区具体情况不同，树龄、树势、产量、土壤肥力等都不一样，肥料的使用应与实际生产需要相结合，灵活安排。干旱、半干旱地区，在果树生长的关键时期进行灌溉是最为重要的，它能够使植株保持正常的生理代谢，促进植株对养分的吸收和利用。但植物的生长发育必须要有足够的营养供应，随着水分条件的改善，植株对养分的需求也相应提高，在灌溉的同时进行施肥能大大改善植株的营养状况，提高其生理功能，有利于着果和增加产量。 澳洲坚果花期主要靠蜜蜂传粉，风媒授粉率低，有一定的自交不孕性，所以在种植时需品种搭配种植，花期园内养蜂，避免用药，花后5,10el，喷施一次磷酸二氢钾或防落索和云大120，果实生长发育期再喷施一次可提高坐果率，减少落果，提高产量和品质。 2.4、采收 澳洲坚果果实串生在总状花序上，澳洲坚果花期长达3个多月，开花后历时215 d左右果实即成熟而且自行脱落于地面，但大部分成熟期不一致，给采收造成了一定的难度。一般以内果皮变深褐色作为成熟，但这一标准又很难确定，在盈江8月初至10月末成熟，用人工捡拾落地熟果为主。此时雨量多，为了避免因高温高湿和鼠的危害，要求3,4d捡拾一次。近年，国外不少地方采用在收获期对坚果喷乙烯利催熟，用机械振摇使果实脱落，从而可一次收获完毕。然后用农车运回加工厂集中加工。果实捡拾后应及时摊开晾放或去皮，并抢晴天在阳光下晾晒，不能堆放，以免发热使果仁酸败，影响品质。目前，国内由于产量少，为了防止坚果发霉变质，坚果落地后，都尽快以人工收集。对去皮后的带壳果，应尽快进行干燥，放置于通风处风干2,3周， 风干后应尽快出售。对一时难于出售的壳果要干燥处理，首先用38?温度预烘， 再进一步用51? 恒温烘干至果仁含水量1(5, 以下。如需贮存，则用60? 烘干至果仁含水量1(2, 以下，这样壳果的贮存时间可大大延长，而且可确保一年内风味不变。 2.5、病虫害 2.5.1(病害 疫病:又称茎干溃疡病，是一种真菌病害，以病菌通过伤口侵染成龄树的树干及主枝，危害后树干环枯以至死亡。感病部位皮层变硬，随后凹陷，皮层和木质部明显变色，并渗出黑色胶粘物，树皮开裂，植株变小，叶色褪绿，甚至部分叶脱落及落果，本病在高温高湿的情况下最易发生。防治方法是:刮除坏死皮层和木质部，用80,敌菌丹25 几喷雾防治。 花疫病:主要危害花序、幼果、顶梢嫩枝及嫩叶，受害后花序上出现细小的坏死斑，迅速扩展至整个花穗，最后枯死。受害果实为黑色，引起大量落果，长时间的高温阴雨可使该病流行发生。防治方法保持园内树体通风透光，并用70,代脂喷雾防治。 灰霉病:危害花序，开始时小花及花序轴上出现棕色小坏死斑，迅速扩展至整个花序变为黑褐色，最后整个花序枯萎，轻碰则易脱落，在高温湿度大的条件下该病易发生。可用苯莱特或敌菌丹防治。 2.5.2(虫害 荔枝小卷蛾，又称坚果蛀虫，蛀虫螟。集实灌浆至成熟期均可危害。幼虫主要危害果皮内层或穿过未硬化的果壳蛀食果仁，一旦果壳硬化，幼虫主要取食果皮。危害后主要引起熟前落果和降低果仁质量。防治方法是:花期及坐果期用黑光灯诱杀;果实膨大期可用l0, 3000倍液，或80, 敌百虫可溶性粉剂除虫菊精乳油1 000倍液，20,灭菌酯乳油l500, 80o倍液喷雾防治。 2.5.3(鼠害 澳洲坚果在幼果或果实成熟期鼠害严重，其危害损失可达30,以上，危害严重的可达70,，造成丰产不丰收。防治方法是:注意根除鼠穴，铲平高地，可利用灭鼠器或养猫防治。也可利用抗凝血灭鼠剂如0(2,敌鼠钠盐或0(38,杀鼠迷毒谷饱和投饵全园地防治。 三、加工 3.1、澳洲坚果营养介绍 3.1.1、果仁营养及保健功效 澳洲坚果是一种含油量高、营养丰富、香脆可口的食用坚果，食用部分为果仁，可生吃，烤制后酥脆，口感细腻，带有奶油清香，风味极佳。脂肪含量高达78,以上，而炒花生仁含脂肪仅44(8,，腰果仁47,，杏仁51,，核桃亦只有63,。焙烤澳洲坚果果仁(1OOg)除含有较高的脂肪(78(21g)外，还含有相当量的蛋白质(9(23g)和碳水化合物(9(97g)，还富含钙(53(40rag)、磷(24(08mg)、铁(1(99rag)和B族维生素硫胺素(0(216mg)、核黄素(0(119mg)及烟酸(1(6mg)。澳洲坚果仁内的蛋白质共含有17种氨基酸，其中10种是人体内不能合成而必须由食物供给的氨基酸。可见澳洲坚果是一种富含热能，不含胆固醇，又有多种人体生长所必需营养物质的营养性食品。 澳洲坚果含多种脂肪酸，其脂肪酸组成见表1，其中不饱和脂肪酸占总脂肪酸的84,。不饱和脂肪酸的生理功能有:保持细胞膜的相对流动性，以保证细胞的正常生理功能;使胆固醇酯化，降低血中的胆固醇和甘油三酯;是合成人体内前列腺素和凝血恶烷的前躯物质;降低血液粘稠度，改善血液微循环;提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力。澳洲坚果在降低人体血液中的胆固醇含量方面有一定疗效。澳大利亚Brisbane的试验证明，用澳洲坚果作为低脂肪的食物能降低血液中胆固醇含量的7,，甘油三酯的25,;日本的有关试验结果表明，饮食结构中含有澳洲坚果能减少心血管疾病的发生。Colquhoun等研究澳洲坚果对血清类脂物和脂蛋白含量的影响，结果是含有澳洲坚果的饮食能使血清胆固醇降低7(9,，使低密度脂蛋白(LDL)含量降低10(7,，血清甘油三酯含量下降20(9,。Curb等的试验表明，对富含单一不饱和脂肪酸的澳洲坚果为主的饮食和典型的美国饮食相比，前 者对降低胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇水平具有潜在的医疗效果。常吃澳洲坚果还能够降低血小板的粘度，降低心脏病、心肌梗塞及其它心血管病的发生。 3.1.2、油营养及保健功效 澳洲坚果油与动脉粥样硬化、心血管疾病、动脉粥样硬化是工业化国家中最常见的疾病之一，动脉粥样硬化的发生与饮食习惯密切相关。澳洲坚果油这种单不饱和脂肪酸含量极高的天然植物油，不仅自身不含胆固醇，同时还可以降低血液中LDL胆固醇(坏胆固醇)的含量，同时又能维持甚至增加HDL胆固醇(好胆固醇)的含量。这种一箭双雕的双向调节作用是其他脂肪所不具备的。这也是澳洲坚果油为什么能预防心脏病的原因。经医学证明，澳洲坚果油能很有效地降低血压。国外于1996年进行的一项研究中，16位血压偏高的妇女同意在一个月的时间里改吃澳洲坚果油。结果，她们的血压平均从161/94降到了151/85，舒张压与收缩压几乎都降低了10毫米汞柱。长期食用澳洲坚果油，人的血脂会控制在一个健康的状态下。由于澳洲坚果油对血脂的双相调节作用，能有效地降低血液粘稠度，从而防止动脉粥样硬化，可以有效地保护心脑血管系统。 最新研究认为澳洲坚果油有预防血栓形成和控制血压的作用。澳洲坚果油与糖尿病澳洲坚果油中富含的单不饱和脂肪酸能降低血压、调节和控制血糖水平、改善糖尿病患者的脂质代谢，是糖尿病患者最好的脂肪补充来源;此外，澳洲坚果油中富含的抗氧化剂，可以限制糖尿病患者体内的过氧化过程。美国著名的Jean Carper医学博士说:“油酸能降低血压，平衡血脂、血糖，使之正常”。难以经常就医的糖尿病患者，坚持饮食疗法是比较容易做到的事。 澳洲坚果油与肿瘤、癌症在经常食用澳洲坚果油的人群里，各种癌症的发病率很低，特别是乳腺癌和胃肠系统的癌症的发病率明显低于其他人群。地中海地区由于食用澳洲坚果油，肺癌的发病率比美国低50,。研究发现，澳洲坚果油能减少致癌物的酮衍生物在肠道形成肿瘤的速率。澳洲坚果油的保护作用与其自身富含单不饱和脂肪酸、抗氧化剂以及其他微量元素有关。它们彼此协同作用，增强了保护效应。在防肿瘤食物中澳洲坚果油的摄入(伴随蔬菜水果)特别重要。 乳腺癌相关研究报道说，妇女如果每天有一餐食用澳洲坚果油，能减少25,的癌症危险，如果用澳洲坚果油代替其他食用油可减低50,的癌症。研究表明:单不饱合脂肪酸摄取较多的妇女患乳腺癌的比率大幅降低。研究人员建议人们应以单不饱合脂肪酸替代多不饱合脂肪酸，即以澳洲坚果油替代其他食用油，从而降低患乳腺癌的危险性。肠癌在另一项研究的研究人员证实，B一谷甾醇是存在于澳洲坚果油中的一种植物脂肪，能阻止前列腺癌细胞的生长。 最近的一项研究则表明:澳洲坚果油能预防肠癌，澳洲坚果油同胃酸反应后能防止肠癌与直肠癌的攻击。澳洲坚果油与消化系统 ? 胃:澳洲坚果油是最好的保健油，其所含各种营养成分的人体消化吸收率极高，是胃肠道最容易吸收的油类。澳洲坚果油具有减少胃酸，阻止胃炎及十二指肠溃疡的功能。现代研究表明:当胃溃疡患者在食物中以澳洲坚果油取代动物脂肪时，脂肪对胃的损害会降低33,，治愈率达到55,。每天早晚空腹口服一汤匙澳洲坚果油(10毫升)，短期内可迅速减轻各种慢性胃炎、溃疡的症状，还可有效消除因胃部疾病产生的口腔异味(口臭)。胆囊:澳洲坚果油促进胆囊收缩，提高胰酶的活力，使油脂降解，被肠粘膜吸收。澳洲坚果油对胆囊驰缓具有极佳的疗效。澳洲坚果油与医生所开的药物和其他具有类似功效的食物相比，具有更快速的和长时间的疗效。澳洲坚果油在胆囊排 空期间抑制分泌，所以它是一种完美的利胆剂(cholague)，可以作为保健食品来服用，这一功效早在远古时代就已为人所知并且在近期的一些科学研究中再次得到确认。富含饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的食品容易促进结石形成。食用澳洲坚果油可以有效减少胆囊炎和胆结石的发生。肠道:澳洲坚果油还能够增加肠蠕动，使肠道畅通，并且具有温和轻泻剂的功效，可消除慢性便秘。早晚空腹服用两汤匙澳洲坚果油对缓解慢性便秘具有不错的功效。澳洲坚果油与风湿性关节炎，风湿性关节炎是一种慢性感染性关节慢性炎症，不食澳洲坚果油的人群患风湿性关节炎的机率比长期食用澳洲坚果油的人群高2.5倍。同时发现澳洲坚果油中富含的维生素E能起到一个“有益的类似抑制物的作用”。人体摄入饱和脂肪酸后，它们分解产生促进炎症的荷尔蒙;而当人体摄入澳洲坚果油中的不饱和脂肪酸，它们将分解产生抑制炎症的荷尔蒙。因此长期食用澳洲坚果油可以预防风湿性关节炎。澳洲坚果油与皮肤在澳洲坚果油的众多成分中，胡萝卜素和叶绿素赋予澳洲坚果油金黄透绿的独特色泽，而叶绿素起新陈代谢作用，促进细胞生长，加速伤口愈合，还有助于营养和美化皮肤，减少皱纹的产生。 澳洲坚果油还是一种极好的治疗皮肤疾病的天然药物。根据皮肤科外用药治疗原则，用澳洲坚果油制成的3种剂型对5类15种渗出性皮炎、溃疡疗效显著。由于澳洲坚果油含有多酚和脂多糖成分，所以澳洲坚果油还有防辐射的功能，因此澳洲坚果油常被用来制作宇航员的食品。经常使用电脑者更视其为保健护肤的佳品。澳洲坚果油与烫伤以澳洲坚果油为基质的烫伤药具有下列独特优点:1)使用方便，涂展性极佳;2)纱布与皮肉不粘牢，轻轻一拉就可取下纱布，患者不觉疼痛;3)脱痂性能好，患者在这一阶段不痛苦;4)消炎极佳，疗效好。 澳洲坚果油抗衰老 衰老与人体内的过氧化反应密切相关，人的生命就如同一支燃烧的蜡烛，氧化燃烧得越剧烈，寿命就越短。澳洲坚果油含有大量抗氧化剂，饱和脂肪酸含量低，富含大量单不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸充足但并不超量。同时人体必需脂肪酸ω3和ω6的比例非常理想，当人体必需脂肪酸ω3和ω6的比例为1:4时，各种疾病很难侵入人体。骨质疏松是老年人中普遍存在的另一个严重问题。澳洲坚果油在预防这种疾病方面有非常积极的效果。摄取的澳洲坚果油越多，骨骼的矿化就越好。澳洲坚果油中所含的丰富油酸能促进机体对钙、磷、锌和其他矿物质的吸收，提高骨密度。澳洲坚果油在从生长发育到成年的所有时期对人体都是必需的，它可以防止钙的流失。到了老年，人的消化吸收能力就会下降，对营养特别是对维生素和矿物质的吸收都变得很差。澳洲坚果油在消化和吸收方面也具有极好的特点，并且具有温和轻泻剂的功效(可消除便秘)。 对于以上营养及功能阐述，在以下加工时必须制定合理、详尽的工艺流程，在每个工艺环节应最大化保护其营养成分，同时剔除各个环节产生的废弃物等。 3.2、半成品加工 3.2.1、鲜果处理 刚从树上掉下的成熟的澳洲坚果有一层绿色的果皮，果皮的含水量高达45 ，果仁的含水量约23 ,25 。果实收获后最好当天用手工摊开，防止果堆升温，因为未经去皮的果实在贮存时，由于呼吸作用会产生热量(温度有时可升高10?之多)，高温会导致种仁变质。去皮有手工去皮和机械去皮两种，目前由于我国坚果产量少，又怕损坏果仁所以采用手工去皮。手工去皮前，最好将带皮的坚果放在晒场晒1, 2d，让果皮干燥脱水而裂开，然后再用手工去皮就容易了。但机械去皮，就要求果皮绿色水分含量高(果仁与果壳处于贴实状态时进行去皮加工。因为机械去皮，普遍采用揉搓去皮法，如果果皮于了揉搓的力量加大，同 时果仁皱缩，果壳与果仁有明显阈隙，这时机械去皮易伤果仁(通常采用的是双螺杆去皮机和链板式剥皮机。虽然已有多种形式的脱皮机，但还没有一种能脱去所有果皮而不会使果仁破碎的机器( 3.2.2壳果干燥 带壳鲜果 (未经阴干) :果仁自然含水量高(21%一25%)，虽然破壳率能达到70%一75%,，但破壳后的果仁与果壳紧贴，致使整仁率过低,因此不能用高含水量的带壳鲜果直接破壳加工。 干 1一7天的带壳坚果果仁含水量可降至10%一20%。自然阴干带壳果:自然 阴 其破壳率75%一80%,整仁率30%-40%a。虽然破壳率有所提高，但果仁细碎，显然，自然阴干的带壳果亦不宜破壳加工。随着自然干燥的天数增加，果仁含水量逐渐下降，自然阴干一周，果仁含水量从25%降到大约10%。但随着阴干时问的延长，果仁含水量仅略微降低。 干燥温度对坚果化学成分的影响，发现鲜果仁水分含量高，含还原糖也高，焙烤产品的质量差(一般果仁的中部比外部含还原糖高，焙烤时，果仁中心会变成暗褐色。含水量高的坚果，起始干燥温度高，其还原糖含量也随之升高同时初始干燥温度较高，果壳与果仁容易破裂，果仁油氧化，引起果仁变质。为了保证果仁的质量及延长带壳坚果的贮存时间去皮后的坚果干燥应按下述的步骤进行:去皮后的带壳坚果，其果仁水分含量约20 ,25 (于基) 小批量时(将坚果铺放在铁丝架上，在常温或38 c下通风干燥两天，果仁水分含量降至约1 5 (如果干燥4 d降至约7(2 ，然后再在51?下恒温干燥3d，水分含量可降至1(7 以下。如要使用60?下的恒温干燥，则需先将坚果在常温或38?下的干燥时间延长至6 d，使果仁的水分含量降至6 左右。表3中已列出在不同的初始干燥温度干燥4 d后，再在恒温51?下干燥3 d的果仁的水分含量。由于初始干燥温度高，会使果仁的还原糖含量升高，所以坚果的干燥先在常温或低温干燥后才能提高干燥温度。 烘干带壳果:经人工干燥，果仁含水量降至1.0%一3.0%时，虽然破壳率高，但整仁率下降;果仁含水量高于4.0%,果壳纤维绵软，果仁与果壳未完全分开，破壳率和整仁率较低，果仁含水量3.0%一4.0%时，果壳纤维脆，果仁与果壳易分离，破壳率整仁率及出仁率等几项指标最佳。 美国的J(F(Cykler1996年提出了用冷冻热泵干燥系统来去除空气的部分湿分，再将之加热来干燥带壳坚果，将果仁从含水率20 ,30 d(b干燥到1(5 只用6 d时间(果仁风味不变。在收获的高峰期(坚果来不及及时加工，需带壳贮存一段时间。贮存4 -8个月(坚果需干燥至果仁水分含量约3(5 (如贮存期长达一年之久(坚果需干燥至果仁水分含量1.2 左右。干燥后的坚果直贮人箱中或袋中，在充分干燥和良好通风的条件下进行贮存，国外(澳洲坚果产量大的地区，采取集中加工(去皮和干燥实现工厂化。经机械去皮的带壳坚果，经输送带运至干燥塔顶，然后从顶部塔内螺旋式的输送板缓慢向塔底流下，呈逆流式干燥(待达到干燥塔容量后(再在恒定的温度下进行干燥，干燥到规定的水分含量后，从塔底部出果。 3.2.3、破果壳 澳洲坚果破壳取仁是坚果加工一个十分重要的工序 带壳坚果由于果的大小、形状、果壳的厚度有差异(果壳厚度一般在1,1 6,1,4英寸不等。所以，破壳前，应对坚果进行 分级。试验证明薄壳坚果比厚壳坚果容易破壳。带壳坚果的干燥条件控制(直接影响坚果的破壳效率及果仁的整仁率。破壳前的果仁水分含量一般控制在2 %,5% ，但破壳后的果仁要立即干燥至含水量1(5 左右才适合贮存或以后的炒制加工。 目前，世界上普遍使用的是压板式澳洲坚果破壳机。其工作原理是:坚果进入两压板之间的间隙(然后压板在机构的驱动下，逐渐缩小间隙压破果壳，随后恢复原位。另外，有一种螺杆式破壳机(在螺杆上开有半月型的螺旋槽，坚果由螺杆边输送边压破外壳。这两种形式的破壳机，其缺点是压破果壳时也会伤及果仁，果仁的整仁率低，适合坚果产量大的加工这样一种采用挤压方式加工的破壳设备(大约有25 无法回收的果仁损失，针对这一问题，从事澳洲坚果加工的研究工作者和工程师们在继续探索新的澳洲坚果破壳方法和设备。Paleln 发明了一种用二氧化碳激光束将壳切割成两半的方法(该方法中(为了避免损伤果仁(采用一束低能量的激光束来监测和控制高能量的切割激光束。实验结果表明(用激光束切割单个带壳果仁(整仁率几乎为1。0 Prussia and Verma一 研究出了一种使澳洲坚果高速运动(冲击硬表面破壳的方法 Jakeway 一，Tangll 和Tangt“ hl等通过研究得出了果壳破裂的最小变形量数据以及果壳湿含量对最小果壳变形量关系数据 这些研究结果表明，减少破壳所需的果壳变形量有可能改善整个破壳的效果基于这样的结果，Tang Liang 等设计了一种在果壳上切割出切口的装置(见图3和图4)，通过该装置先将果壳割出切口，再进行破壳(可将整仁率和半边果仁的回收率从77% 提高到88 %，同时未开壳率从l4% 减少到6 %。还尝试了将带壳果仁冷冻到一18 C时再进行破壳整果及半边果仁的回收率从75%提高到90%，而未开壳果从14%减少到10%。将果壳切口及冷冻方法结合起来，整仁和半边仁的回收率达到97%，未开壳率从14%减少到2%。 3.3、产成品加工 3.3.1、果仁加工 澳洲坚果经破壳取得的果仁，商业分级大致分为三级，采用比重法分级。饱满、表面光滑、淡色的干果仁其含油量高而比重小，含油量低的果仁，果仁较重、颜色较深、香味较差。 果仁分级的方法很简单，将风干后的果仁在室温下浸入净水中，并搅拌去掉气泡，浮上来的果仁，即比重?1.00的果仁为一级，沉入水中的果仁将其去水后，再浸入盐水中，将浮上来的果仁捞起来作为二级，沉下去的果仁就是三级。浸水分级，果仁吸水约8%-10%，所以分级后需立即离心脱水并干燥至水分含量1.5%以下便于储存。含水量高于2%的果仁，储存不稳定，如含水量达到2.3%的果仁在室温下储存4个月后会严重变坏。高温储存则加速变质，这是由于还远原糖和游离脂肪酸增加、总糖减少的结果。 对分级后的果仁进行干燥、烤制，干燥至合适的水分含量，再进行烤制，烤制时根据口味的不同进行分类烤制、包装、成品。澳洲坚果具有较高的食用价值，有“干果皇后”之美称。在国际市场上长期处于供不应求的状况，被列为世界最昂贵的坚果。澳洲坚果可以食用部分即种仁，呈乳白色，经焙烤加盐后更香酥，有奶油味。 3.3.2、坚果油加工 光壳种澳洲坚果种仁含油量高达75,,79,，尤其是以含有高比例不饱和脂肪酸为特点，以油酸和棕榈酸为主，这类脂肪酸在大多数植物种子和动物脂肪中含量很少能达到10,。光壳种澳洲坚果种仁的不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比值为6(2，粗壳种为4(8。 澳洲坚果油质清香，清亮透明，熔点低，是上等的天然色拉油。澳洲坚果含油量很高，因而其发热量也很高，尤其是多为不饱和脂肪酸，容易被人体吸收消化，有益健康，是理想的木本粮油。常规的制油工艺不能满足澳洲坚果制油的要求，必须缩短工艺路线及加工时间，降低加工过程中的温度，使澳洲坚果油中的生理活性物质不易变质。澳洲坚果理想的工艺流程为:田间收集带荚的坚果一脱果皮一带壳坚果的干燥一坚果分级一破果壳一果仁分级一榨油一过滤一精制油。 3.3.3、其他开发途径 澳洲坚果仁为高蛋白、高脂肪的干果仁，人体必需的8种氨基酸含量较高，不饱和脂肪酸不仅有较高的营养价值，而且还具有一定的药用价值。近年来，研制生产澳洲坚果仁保健饮品已取得初步成功。生产工艺流程为(澳洲坚果仁一清洗一脱种皮一清洗一磨浆一过滤一乳化一澳洲坚果汁一配料一高压均质灭菌一灌浆一封口一灭菌一冷却一贴标一打码一成品。 此外，澳洲坚果的副产品也有多种用途:果皮含有14,适于鞣皮的鞣质，并含有8,,10,的蛋白质，粉碎后可混作家畜饲料;果壳可制作活性碳或作燃料，也可粉碎作塑料制品的填充料。目前，这些副产品仅被用作澳洲坚果树下的覆盖或育苗的培养基料。其木材微红色、坚硬、纹理细致，宜做家具和工艺品等。 可作为西餐头道进食的开胃果品，常用作烹调食品、小吃或制作果仁夹心巧克力糕点、冰淇淋饮品等的配料。以澳洲坚果为主、辅原料的食品种类达200种以上，如澳洲坚果蛋糕、澳洲坚果仁罐头、澳洲坚果仁牛奶巧克力、澳洲坚果糖果、澳洲坚果面包等。 四、销售 现今市场潜力巨大，澳洲坚果现在主产于美国、澳大利亚、肯尼亚、南非、哥斯达黎加、危地马拉及巴西等国，斐济、新西兰、马拉维、津巴布韦、坦桑尼亚、埃塞俄比亚、委内瑞拉、墨西哥、秘鲁、萨尔瓦多、牙买加、古巴、中国、印度尼西亚、泰国、以色列等国也有少量生产。近年来，以澳大利亚和美国(夏威夷)为主要生产国的10多个国家澳洲坚果种植发展迅猛，澳大利亚面积已达1(5万hm ，年产壳果3(43万t;美国7 285 hm ，年产壳果2(45万t;巴西6 300hm ，年产壳果1 000 t。据预测，到2005年，澳大利亚年产壳果约4万t，美国约3万t，世界澳洲坚果总产约15万t。尽管如此，澳洲坚果的产量仍然不到全球干坚果总量的0(1,，还处于供不应求的状况。 五、综述 问:夏果是什么, 答:夏威夷果 (澳洲坚果)。 夏威夷果是一种原产于澳洲的树生坚果，夏威夷果含油量高达60,80%，还含有丰富的钙、磷、铁、维生素B1、B2和氨基酸，有“干果皇后”的美味食品～ 在世界上众多的干果之中，夏威夷果(澳洲坚果)的经济价值最高，素来享有“干果之王”的 誉称。澳洲坚果又名澳洲胡桃、昆士兰栗，香港称为“夏威夷果”，属山龙眼科常绿高大乔木，高可达18米，原产于澳大利亚东部沿海、昆士兰州东南部和新南威尔士州北部的亚热带雨林中(南纬20o31'一30o)。夏威夷果(澳洲坚果)果仁营养丰富，其外果皮青绿色，内果皮坚硬，呈褐色，单果重15—16克，含油量70,左右，蛋白质9,，含有人体必需的8种氨基酸，还富含矿物质和维生素。夏威夷果(澳洲坚果)果仁香酥滑嫩可口，有独特的奶油香味，是世界上品质最佳的食用用果，有“干果皇后”，“世界坚果之王”之美称，风味和口感都远比腰果好。夏威夷果它除了制作干果外，还可制作高级糕点、高级巧克力、高级食用油、高级化妆品等。 问:吃夏果的好处, 答:夏果中富含维生素E,有降脂抗衰老的作用,并能增强体质。 常常吃干果,对人的身体是非常的有好处的。 问:干果的营养价值, 答:夏威夷果(澳洲坚果)果仁营养丰富，其外果皮青绿色，内果皮坚硬，呈褐色，单果重15—16克，含油量70,左右，蛋白质9,，含有人体必需的8种氨基酸，还富含矿物质和维生素。夏威夷果(澳洲坚果)果仁香酥滑嫩可口，有独特的奶油香味，是世界上品质最佳的食用用果，有“干果皇后”，“世界坚果之王”之美称，风味和口感都远比腰果好。夏威夷果(澳洲坚果)除了制作干果外，还可制作高级糕点、高级巧克力、高级食用油、高级化妆品等。夏威夷果(澳洲坚果)果晶在国际市场上价格昂贵，产品供不应求! 澳洲坚果(夏威夷果)经精心炒制，清香浓郁，松脆香酥。 问:夏威夷果(澳洲坚果)适合高血压人士食用吗, 答:不饱和脂肪酸可以置换体内饱和脂肪酸，减少动脉粥样变化的发生，对高脂血症和心脑血管疾病有很好的保健作用。不过，对高血脂和高血压光是保健是不够的，还是要调整饮食结构，适当运动，促进脂肪代谢和正确的药物治疗。。 问:澳洲坚果油是什么味道, 答:一种金黄色的、有坚果芳香的风味。非常美味，是高级厨师烹饪首选。 问:澳洲坚果油是否要放入冰箱储存, 答:由于澳洲坚果油本身自然产生的低程度的氧化刺激，澳洲坚果油有一定时间的储存期限，一般瓶装澳洲坚果油如不放入冰箱，可有至少两年的储存期限。澳洲坚果油无需放入冰箱储存，但也可以放入冰箱。事实上，有如此美妙芳香，你不会让它放置时间过长。 问:澳大利亚,我以为澳洲坚果油来自夏威夷, 答:许多人有这样的错误概念。坚果的原产地是澳大利亚，直到不久以前才在夏威夷栽植。 问:是不是澳洲坚果油都一样, 我从收音机里听到澳洲坚果油后， 买了另一个牌子。不同于澳洲坚果油，它呈浅黄色，并且味道不是很好，也没有你们形容的坚果的芳香，是怎么回事, 答:我们也试过其他牌子的澳洲坚果油，它们与我们生产的澳洲坚果油完全不一样。我们生产的澳洲坚果油是迄今为止是市场上最好的澳洲坚果油，他们直接从加工厂到你的手中。它的外形和味道，会让你终生使用它。我们使用特殊的工艺压碎和过滤坚果。在加工过 程中，油没有被加热，压缩油的机器也没有被加热。这样做会很好的保护油的颜色，气味，和长久的储存期。在压缩过程中没有化学物质加入。 问:澳洲坚果油的烟点是多少,还有什么油的烟点比它还高, C。?答:澳洲坚果油的烟点高于210 这么高的烟点值使我们适合在在高温时使用澳洲坚果油。虽然椰子油也是高烟点，但椰子油含有很高的饱和脂肪酸(91%)，这会对人体心脏有危害。花生油和椰子油一样，含有很高的Omega-6脂肪酸(33%)。葡萄籽油有相似的烟点，但含有72%的Omega-6脂肪酸。所以烟点不是唯一衡量指标。有些油在冒烟之前就会形成自由射线和过渡性脂肪。。 问:澳洲坚果这么油，澳洲坚果油是不是也很油腻, 答:实际上不。实际上，每汤勺脂肪和油含有同样卡路里，大约120.人们觉得澳洲坚果油更油腻是因为它有较高的脂肪含量。然而这些脂肪是单链不饱和脂肪，是我们饮食里最健康的脂肪。而且如果饮食中含脂肪实际上身体更容易有效的燃烧掉身体脂肪。 问:澳洲坚果油是否含高胆固醇, 答:所有植物油都不含有胆固醇。而且许多研究发现，健康的油，如澳洲坚果油中的单链不饱和脂肪酸还可以促进血液中胆固醇比例。