花生奶油饼干双色小棋格饼干的做法西点烘焙技术学习

花生奶油饼干双色小棋格饼干的做法西点烘焙技术学习 花生奶油饼干+双色小棋格饼干的做法，西点烘焙技术学习 【花生奶油饼干】(参考分量:50个) 配料:低筋面粉100克，鸡蛋10克，黄油65克，花生酱35克，糖粉50克 烘焙:烤箱中层，上下火180度，约15分钟 制作过程: 1、黄油软化后，和糖粉混合，用打蛋器打发，知道颜色稍变浅，体积膨松。 2、打发的黄油里倒入打散的鸡蛋。 3、继续用打蛋器搅打，直到黄油和鸡蛋完全融合，呈现膨松轻盈的状态。 4、打发好的黄油颜色变浅，体积变大。 5、在黄油里倒入花生酱。 6、用打蛋器搅打，使花生酱和黄油彻底混合均匀。 7、把面粉倒入混合好的花生黄油里。 8、用橡皮刮刀轻轻搅拌，成为均匀的饼干面糊。 9、把面糊倒在案板上，用手搓成直径约2.5CM的长条。 10、如图所示。这是搓好的长条。将长条放进冰箱的冷冻室(冻冰的那层)，冷冻1.5个小时以上，直到长条变得坚硬。 11、把冻硬的长条用刀切成厚度约0.8CM的小圆片。 12、把小圆片排在烤盘上，每个小圆片之间留出适当空隙，然后将烤盘放入预热好180度的烤箱烤焙。 【双色小棋格饼干】(参考分量:90块) 配料:香草味面团:低筋面粉150克，黄油80克，糖粉60克，鸡蛋25克，香草精1.5克 巧克力面团:低筋面粉130克，可可粉20克，黄油80克，糖粉60克，鸡蛋25克，杏仁香精0.5克 另准备鸡蛋适量作为粘合剂 如需制作包裹面皮(步骤16-19步)，则将香草味面团的配料按比例增加50% 烘焙:烤箱中层，上下火190度，10分钟左右。 制作过程: 1、黄油软化以后，加入糖粉，搅拌均匀。 2、慢慢搅拌到糖粉和黄油混合均匀就可以了，不要把黄油打发。 3、向黄油里加入鸡蛋，并搅拌均匀。鸡蛋分两次加入效果更好(搅拌到第一次的鸡蛋和黄油完全融合再加下一次)。 4、鸡蛋与黄油完全混合均匀即可。同样不要打发。再加入香草精，搅拌均匀。 5、低筋面粉过筛后，倒入黄油糊里。 6、用橡皮刮刀拌匀，使面粉和黄油完全混合，成为面团。把面团放入冰箱冷藏半个小时以上，直到面团变得比较干爽容易操作。 13、面团冻硬后，切成1CM宽的长条。 14、在一条长条的横切面上刷上鸡蛋液作为粘合剂。 15、将另一条长条盖在刷了鸡蛋液的长条上，成为颜色交错的棋格状。 16、另取一块香草味面团，擀成厚度约0.2cm的面团。 17、在面片上刷上鸡蛋液作为粘合剂。 18、把棋格形状的长条面团摆在面片上。 19、包裹起来，去掉多余的面片。放进冰箱冷冻室，冷冻30分钟左右。 也可以省略16-19步，也就是省略最外层的包裹面团，做成裸露的棋格。 20、冻硬的面团切成厚度为0.5CM的小饼干。 21、冻硬的面团切成厚度为0.5CM的小饼干。 22、切好的饼干排入烤盘，每个饼干留出一定的空隙，烤盘放入预热好190度的烤箱，烤12分钟左右。取出，冷却后密封保存。