葡萄酒分类

葡萄酒分类 一、按颜色分类: 1、 红葡萄酒 2、 白葡萄酒 3、 桃红葡萄酒 二、按糖含量分类(单位为克/升): 1、 干葡萄酒(含糖量?4.0克/升) 2、 半干葡萄酒(含糖量4.1---12.0克/升) 3、 半甜葡萄酒(含糖量12.1---50。0克/升) 4、 甜葡萄酒(含糖量?50克/升) 三、按使用原料与酷造工艺分类: 1、 天然葡萄酒 2、 加强葡萄酒 3、 加香葡萄酒 四、按二氧化碳含量分类: 1、 静酒 2、 起泡葡萄酒 3、 葡萄汽酒或加气起泡葡萄酒 五、按饮用习惯分类 1、 餐前酒(开胃酒) 2、 佐餐酒 3、 起泡葡萄酒 4、 餐后酒(待散酒) 葡萄与葡萄酒的组成成份(%) 化 合 物 葡 萄 浆 干 葡 萄 酒 水 70~85 80~90 碳水化合物 15~25 0.1~0.3 醇 类 0.0 8~15 有 机 酸 0.3~1.5 0.3~1.1 酚类化合物 0.05~0.15 0.05~0.35 含氧化合物 0.03~0.17 0.01~0.19 羰基化合物 0.0 0.001~0.050 无机化合物 0.3~0.5 0.15~0.40 葡萄酒的定义: 根据国际葡萄与葡萄酒组织的规定(OIV;2006)葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获的饮料，其酒度不能低于7.0%(体积分数) 红葡萄酒酿造工艺: 精选红葡萄 破碎除梗 葡萄浆 成份调整 酵母 发酵、浸提 后期压榨酒 汁渣分离 SO 2 自流酒与前期压榨酒 成份调整 皮渣 后发酵 添 桶 第一次换桶 干红葡萄原酒 陈 酿 酒脚 蒸馏 第二次换桶 均衡调配 皮渣白兰地 澄清处理 过 滤 贮 酒 无菌过滤 包 装 干红葡萄酒 葡萄酒酿造工艺图 精选葡萄 除梗破碎机 控温发酵罐 自流计与压榨机 后期控温发酵罐 贮酒罐(原酒) 陈酿(橡木桶) 澄清处理(冷冻机) 过滤处理 粗过滤(圆盘过滤机) 精过滤(板框过滤机) 无菌过滤(膜过滤机) 灌装(灌装机) 包装 成品葡萄酒 白兰地工艺流程图 精选葡萄 除梗、破碎 控温发酵 果汁分离 原酒 一次蒸馏 二次蒸馏 橡木桶地窖陈酿 调配过滤 灌装 包装 成品 葡萄酒一般常识问答 问:葡萄酒的酒精度一般为多少, 答: 问:葡萄酒的酒精度与啤酒酒度一样吗, 答: 问:贮存瓶装葡萄酒为什么一般要平放或卧放, 答: 问:葡萄酒年份越长越好吗, 答: 问:葡萄酒质量好坏与什么最有关系, 答: 问:红葡萄酒最佳饮用温度是多少, 答:酒18~21? 红葡萄酒入口之道: 第一步:酒温 第二步:醒酒 第三步:观酒 第四步:饮酒 第五步:酒序