黄花鱼的做法

黄花鱼的做法 红烧黄花鱼 材料 黄花鱼一条450克，京葱白，姜，蒜末各1茶匙，调味料A:酒料2大匙，生抽3大匙，蚝 油1大匙，砂糖1茶匙，水(高汤)半杯 做法 1. 平底锅内热油，放入姜片炸至金黄色捞出 2.将黄鱼放入用小火煎 3.煎好一面后再翻面煎至面金黄色 4.煎好的黄鱼盛出备用 5.另起油锅，放入两大匙油，冷油放入姜 蒜末，京葱白段爆香 6.将调味料A混合均匀备用。 7.将鱼放入爆香的油锅内，倒入调味料A 8.中火煮开后，转小火煮至汤汁浓稠即可。 天生丽质的清蒸黄花鱼 鲜香美味 材料 ,.准备新鲜的黄花鱼一条，刮去鳞片收拾干净内脏，洗净待用， ,.准备,片姜片，几根葱段，一小碗蒸鱼豉油 做法 把洗净的黄鱼身上均匀的铺上姜片上锅蒸,分钟左右，把蒸鱼豉油也上锅蒸三分钟左右 把蒸好的黄鱼拿出来倒掉腥水，拣去姜片，把葱段均匀的铺在黄鱼身上，然后浇上蒸过的蒸鱼豉油。 把锅烧热，倒入少许生油，等到油温五成热时，把烧好的油淋在蒸好的黄鱼上，就可以上桌了。 炸黄花鱼 色泽金黄，外酥里嫩，吃时蘸椒盐或辣椒面，味道鲜美诱人。 材料 主料:小黄鱼500克，调料:盐5克，鸡精3克，料酒10克，大葱10克，姜5克，花椒3克，花生油50克 做法 1. 将黄花鱼洗净，盛入大碗中，放入精盐、鸡精、料酒、葱段、姜片和花椒粒，腌制2小 时。 2.拣去葱段、姜片，盆中撒入干面粉，将鱼身裹匀备用。 3.将裹上面粉的黄花鱼逐条下入油锅中，炸至金黄色捞出。 调大火，油温升高后再将鱼一起倒入锅中复炸一遍，待外皮焦脆时即可捞出装盘。 4. 炖黄花鱼 材料 黄花鱼，盐，油，料酒，生抽少许，大蒜5瓣，葱段，姜片少许 做法 1. 先把鱼洗净，鱼两遍划几刀，然后鱼皮上抹盐，肚子内也抹少许盐(炸的时候避免溅油) 2.锅中放油，拿着鱼尾在锅中两面炸至金黄。 3.放料酒，少许生抽，饭大蒜5瓣，葱段，姜片少许，放入开水，盖上锅盖闷10分钟即 可，出锅在放少许盐。 烤黄花鱼 其实，最想给大家介绍的是这道烤黄花鱼，第一次用黄花鱼烤着吃，没想到味道是那么纯天然地鲜美，以至于下决心以后就这么做了。 材料 黑胡椒粉，盐，生抽，黄花鱼 做法 1. 新鲜黄花鱼一条，收拾干净后腹部切开，注意鱼脊不要切断，放入容器内加生抽、盐、 黑胡椒粉腌制半小时，期间翻动一次以便均匀入味。 2.将鱼用锡纸包起来放入烤盘或烤架， 烤箱预热180度，中层，20分钟，取出将鱼再 刷层腌料，继续烤10分钟即可。 羊肉焖黄花鱼 材料 羊肉，黄花鱼，盐，鸡精，料酒，酱油，淀粉，香菜 做法 1. 师傅开始教大家给黄花鱼改刀了。黄花鱼斜着切棋格样花刀，为了烹制的时候更好入味。 我发现了，自从师傅带上这个耳麦就开始紧张。 2.给大家看看改好刀后的鱼。 3.这是事先弄好的摆盘，花是用西红柿皮绕的。 4.先把羊肉片在沸水锅里飞水，捞出羊肉片，撇去锅里的浮沫，这个焯过羊肉的汤要留 着等一会炖鱼用。 5.锅里加半锅油，黄花鱼拍干粉，下油锅炸至两面金黄，师傅还把黄花鱼复炸了一次， 为了让鱼外皮完整，颜色也更加美观。 6.锅里放少许油，葱姜末下过炒出香味，然后下炸好的黄花鱼和焯好的羊肉片，加刚才 的焯羊肉片的汤，然后加花椒大料盐，炖五分钟。 7.待锅里的汤汁快收好的时候，加盐和鸡精调味，下水淀粉勾芡，这道菜就做好了。 雪菜黄花鱼滚汤 材料 雪菜是芥菜的一种，可鲜食，但似乎做成咸菜的更多。雪菜也叫雪里蕻、雪里红，雪里蕻炒肉末是湘菜馆或北方菜馆里的经典菜式。雪里蕻能解毒消肿，开胃消食，沪菜里的名品雪里蕻滚黄花鱼汤不仅味道鲜美，还可补虚养身，调理贫血、失眠，大可一试。雪菜:100克黄花鱼:1条(500克)姜:2片葱:1条水:5碗3-4人份调味料:淀粉:1/3汤匙胡椒粉:1/4汤匙油:3汤匙料酒:1汤匙盐:适量 做法 1. 雪菜用清水稍微浸泡，洗净后切长段备用; 2.洗净宰好的黄花鱼，用些许盐和1/3汤匙淀粉腌好; 葱洗净，切成葱粒; 3. 4.热锅放油，待油六成热时放姜片爆香，夹起姜片丢弃，放入黄花鱼，两面煎香，淋入 料酒; 5.把清水倒入锅里烧开，中小火滚10分钟后放入雪菜，再煮10分钟，撒入葱粒，加胡 椒粉和盐，即可食用。 功效: 刺激食欲，开胃消滞，明目利膈，益气填精。 熬的香醇之贴玉米饼熬黄花鱼【蝶儿美食】 3位厨友加分 平均5.0 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 现在就试试喜时不沾煎锅熬的功能，通常我们家里的锅煎鱼的时候很容易破皮，不得不使用一些窍门来防止鱼破皮，而用这只煎锅那就非常省事了，只要在锅内放少许油，把控干水分的鱼放入，中火煎制就行了，煎的鱼品相是相当的完整，而且在熬煮的过程中鱼的底部也不会粘锅底，真的很不错。 这是一道颇具山东特色的菜肴，海边的渔民出海打了鱼回来，大的鱼卖了，剩下的小杂鱼就自己拿回家，这样做来吃。我只买了一种小黄花鱼，可以用梭鱼、勾杠鱼、辫子鱼等肉多刺少的鱼来做。渔民家里有那种很深的大铁锅，下面熬鱼，锅壁上贴饼子，一锅都解决了，足够全家人享用的。我们家中没有那么大的锅，就分别贴饼子和熬鱼。 这锅菜总的价格将近6元，黄花鱼只花了5元，一家人再炒个青菜，煮一道汤，蒸一锅米饭就是很好的一餐，既简单又实惠。 材料 主料:小黄花鱼400克，玉米面粉160克，小麦面粉80克，泡打粉1/2茶匙，配料:盐1茶匙，白糖1茶匙，黄酒1汤匙，陈醋1茶匙，胡椒粉1/4茶匙，味精1/2茶匙，葱姜蒜适量 做法 1、玉米面粉、小麦面粉、泡打粉放入容器中。 2、把粉类搅拌均匀。 3、加入130克清水和成面团，盖湿布饧发15分钟。 4、葱姜蒜分别切片。 5、黄花鱼去鳞、去鳃、去内脏清洗干净，用厨纸吸干鱼身上的水分。 6、饧好的面团再次揉匀，搓成条分割成8等份。 7、取一个面剂子用手搓圆。 8、再按扁。 9、放入烧热加入少许植物油的煎锅内。 10、小火把饼烙成两面金黄即可。 11、煎锅烧热，放入植物油，逐个放入黄花鱼。 12、中火煎至待黄花鱼两面微黄。 13、放入葱姜蒜炒出香味，加入酱油、黄酒、陈醋、胡椒粉烹出香味。 14、再放入盐、白糖、味精和适量水。 15、大火烧开，转中火熬至锅内汤汁浓稠，锅边摆入玉米饼即可上桌。 小诀窍: 关键: 1、要想玉米饼和鱼同样好吃，最好在鱼熬到一半的时候，再烙玉米饼(或者临上桌前再烙 一遍)，这样玉米饼有层脆脆的壳。 2、熬鱼不能用太小的火，中火最好，这样鱼的香味才会充分的熬出来。 3、玉米饼中加入少许泡打粉，可使得饼松软一些。 醪糟黄花鱼 材料 主料:黄花鱼一条，醪糟2勺(平常喝汤的那种勺) 配料:腐乳，小米辣，香葱，蒜，姜，花雕，郫县豆瓣，剁椒，鸡精，白胡椒粉 做法 1、黄花鱼去鳞去腮去内脏洗净，两面各划三刀，用盐胡椒粉姜汁花雕腌20分钟后，煎到两面干干的; 2、留底油，葱蒜姜爆香，下切碎小米辣3只一勺剁椒一点点水化开的腐乳，放鱼进去，加两勺醪糟，高汤，大火烧开转小火，翻个面，加点鸡精酱油葱花就好了 小诀窍: 醪糟别放多了，会甜 香辣黄花鱼 材料 主料:黄花鱼， 配料:盐，五香粉，辣椒粉，胡椒粉，料酒，生姜，白糖，李锦记烤肉酱 做法 1、 黄花鱼区内脏、鱼鳞、腮后清洗干净。 2、鱼身剔花刀，放入盐、五香粉、辣椒粉、胡椒粉、料酒、生姜、白糖腌制1小时入 味。 3、烤盘铺锡纸，底部散入一些洋葱片，将腌制好的黄花鱼摆放于盘中。 4、鱼身刷一层植物油，入200度烤箱中层烤10分钟，取出，刷烤肉酱，再烤5分钟， 重复刷烤肉酱，烤10分钟。 豉汁蒸黄花鱼 黄花鱼营养丰富，鲜品中蛋白质含量高，钙、磷、铁、碘等无机盐含量也很高，且鱼肉组织柔软，宜于消化吸收。最妙的在于它的“蒜瓣肉”没有碎刺，最适合老人、儿童和久病体弱者食用。 《本萆纲目》记载黄花鱼“甘平无毒，合莼菜作羹，开胃益气。晾干称为白鲞，炙食能治暴下痢，及卒腹胀不消，鲜者不及”。 材料 黄花鱼1条，豆豉适量，姜适量，盐适量，生抽适量，味精适量 做法 1. 将黄花鱼洗净。 2.将切碎的豆豉撒在鱼上面，加上姜丝、盐、味精、油、生抽，入锅蒸5分钟。 3.味道鲜美的豉汁蒸黄花鱼成了。 姜蒜辣椒蒸黄花鱼 材料 推荐:美食家 庄臣黄花鱼离水即死，所以多为冰鲜，以清蒸的手法最能吃到其本味。黄花鱼的肉质嫩滑，且容易吸收姜、葱、蒜、辣椒等佐料的香气。今天所聊的是一款东南亚风味的清蒸菜式。笔者在一东南亚餐厅里品尝过这种吃法，其特点是醒胃惹味，而且 做法 材料:黄花鱼1条约400克、姜米15克、蒜茸15克、红辣椒碎15克、葱花10克，花椒油、麻油、西柠汁各少许，盐、胡椒粉、豉油、花生油各适量。 做法:鱼宰好洗净，从鱼肚位置切开，以少许盐涂匀鱼身内外，上碟，放上姜米、蒜茸和红辣椒碎，淋上花椒油、麻油和西柠汁，入蒸炉蒸10分钟，取出淋上熟油和豉油，撒上葱花便成 雪菜蒸黄花鱼 材料 主料腌黄花鱼配料雪菜末、菜心调料干辣椒、葱丝、花生油、盐、味精 做法 1(腌黄花鱼切条装盘。 2(撒上雪菜末，上笼蒸熟。 3(菜心加调味品炒熟围边，干辣椒切小段，撒在蒸好的黄花鱼上，用热油浇一下即可。 小诀窍: 特点 形态美观，鲜香爽嫩。 家常干烧黄花鱼 材料 黄花鱼2条(约400g)，五花肉50g，香菇50g，冬笋50g，胡萝卜50g，青椒50g，调料: 生抽1小勺，老抽1小勺，糖1小勺，盐1/2小勺，水淀粉2大勺 做法 1】黄花鱼处理干净，在鱼身上割一字刀口，擦净水份 2】五花肉，香菇，冬笋，胡萝卜，青椒全部切丁 3】锅内放油烧热冒微微的烟，下鱼炸定型，捞出 4】锅内留少许油，下五花肉丁炒出油 5】倒入香菇，冬笋，胡萝卜炒匀 6】把生抽，老抽，糖，盐倒入炒匀，倒一碗开水 7】把鱼放入，盖盖焖15分钟 8】捞出鱼装盘 9】锅底剩余的汤汁倒入水淀粉勾芡，倒入青椒，勾好芡的汤汁浇在鱼身上即可 煎焖黄花鱼 材料 主料:黄花鱼1条， 辅料:姜片，葱，香菇粒，五花肉丁， 调料:生抽，蚝油，鸡粉，盐，绍酒，老抽，芡粉，糖 做法 把鱼内脏处理干净，洗干净; 鱼身斜下横划几刀，用干布擦干水，两面抹盐腌一会; 热锅下油，将鱼两面小火煎至金黄， 下入绍酒，生抽，蚝油，少许糖，略焖至熟，使其入味。下老抽(调色)，入芡汁收汁。 出锅淋油。 黄花鱼炖豆腐 材料 黄花鱼750克，卤水豆腐750克，豆瓣酱，葱姜蒜，八角，干红辣椒 做法 1、 黄花鱼去鳞，剖腹，去内脏和鳃，洗净控干; 2、鱼身双面侧打花刀，豆腐切大块，葱切段姜切片备用; 3、起油锅，油温热时，下入葱姜蒜、八角和干红辣椒爆香; 4、下入两勺豆瓣酱小火炒出香味; 5、加鱼加水，水要没过鱼身，大火烧开; 6、调入料酒、糖和醋，继续中火炖煮至汤汁过半; 7、添加豆腐，添加适量盐，继续用中火炖煮; 8、至汤汁基本收干，调入味精，撒上葱花出锅 椒麻黄花鱼 材料 主料咸黄花鱼配料干辣椒、花椒调料料酒、花生油、椒盐粉 做法 1(咸黄花鱼改刀成条。 2(将黄花鱼条炸熟。 3(炒香辣椒、花椒，放鱼条炒匀即可。 小诀窍: 特点 色泽红亮，麻辣咸鲜。\ 糖醋黄花鱼 材料 用料主料:新鲜黄花鱼1条(约700克)配料:葱末、姜末、蒜末、青豆调料:白糖、醋、酱油、料酒、面粉、粉团、高汤、花生油 做法 1、鱼加工、洗涤好，在鱼的两侧肉上改牡丹花刀，稍加酱油、料酒腌渍。 2、面粉、粉团调成稀糊，蘸满鱼的周身，放入七成热的油中炸十几分钟，炸至酥透，捞出放在盘内。 3、锅内加油烧热，葱末、姜末、蒜末炝锅，加上调料、青豆，开锅后勾芡，淋上热油爆起汁花，浇在盘中的黄花鱼上即成。 小诀窍: 制作关键 鱼的刀工要好。 炸鱼的时间要掌握好，要炸得酥透。 糖、醋的比例要调配好。 酱焖黄花鱼 材料 主料黄花鱼配料葱丝、姜片、蒜片调料面酱、糖、酱油、花生油、料酒、味精、蚝油 做法 1(黄花鱼处理干净。 2(葱姜蒜爆锅，放面酱炒香，加入鱼煎一下，加汤调味。 3(急火烧开，慢火炖至汤剩少许。 4(急火收汁，装盘即可。 家常熬黄花鱼 材料 主料:大黄鱼400克， 辅料:肥瘦猪肉50克， 调料:盐3克，酱油25克，香菜15克，大葱3克，姜1克，白皮大蒜2克，猪油75克 做法 1.将鱼剖腹，挖去内脏洗净，剞成柳叶花刀; 2.香菜切成3厘米长的段; 3.葱、姜切细丝，蒜切片; 4.炒勺内放入猪油，在中火上烧至八成热，将鱼下入油内，正反两面煎好后拨至勺边; 5.再将葱丝、姜丝、蒜片、肉丝倒入勺内，煸好后即加入肉清汤(400克)、精盐、酱油、把鱼推入汤内煮沸，撇去浮沫; 6.再移至微火上熬6分钟，将鱼捞出，盛入汤盘内; 7.勺内的汤汁加上香菜，烧浇在鱼上即成。 小诀窍: 食物相克: 大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。 锅塌黄花鱼 材料 主料黄花鱼配料鸡蛋、火腿丝、木耳丝、油菜调料盐、味精、胡椒粉、面粉、淀粉、花生油、 葱、姜、上汤 做法 1(黄花鱼洗净，从背部开刀片成两片，去骨，加调料腌制入味。 2(鸡蛋、面粉、淀粉调成糊。 3(将鱼挂糊推入锅中，煎至金黄色，翻勺煎另一面。 4(加入上汤及配料，调味，稍煨至熟即可。 小诀窍: 特点 色彩美观，鱼肉鲜嫩，鲜美适口。 提示 煎时用小火，不要煎煳。 五柳黄花鱼 鱼肉酥松味美，入口化渣，色泽艳丽。 材料 主料:黄花鱼1条(重约750克)，猪肥瘦肉50克，黄豆芽50克，胡萝卜50克，青椒50克，香菜叶10克。细豆瓣酱20克， 辅料:葱花30克，姜末，蒜末各10克，姜丝10克， 调料:味精3克，糖20克，醋20克，精盐1克，料酒10克，色拉油1000克，水豆粉适量，蛋清豆粉糊适量，高汤250克 做法 1、 将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，用刀将鱼身两侧剞梳子花掉。猪肥瘦肉、胡萝卜、青椒分 别洗净切细丝。黄豆芽去头根。 2、锅置旺火上，放入色拉油烧至六成热，放入鱼炸至酥干时打起，放入容器里。锅里 留油50克，将细豆瓣酱放入锅里炒出色和香味，加入姜蒜末同炒，加入高汤、味精、 糖、料酒，起锅倒入装鱼的容器里，上笼用旺火蒸约30分钟取出，将鱼放入盘内。 3、炒锅置中火上，放入蒸鱼的汁，用水豆粉勾成干二流芡，放入醋、葱花烹出香味， 亮油时将汁淋在鱼上。锅洗净入入色拉油烧至二成热，将肥瘦肉用精盐、味精码底味， 用蛋清豆粉糊上浆，放入油锅中滑散，随即放入黄豆芽、胡萝卜丝、青椒丝滑散，滗去 余油，加入精盐、味精，稍炒起锅，放在鱼上，撒上香菜叶、葱花即成