冷冻食品市场分析报告

冷冻食品市场 我国速冻食品企业普遍缺乏精准的品牌定位 速冻水饺和汤圆的消费需求明显高于其它品类 ] 调查结果显示，消费者最喜欢吃的速冻食品品类是速冻水饺，占消费者选择比率的62.1%，远远高于速冻食品的其它品类;其次是速冻汤圆，占消费者选择比率的24.3%;速冻馄饨的消费者选择比率为7.4%;其它品类速冻食品的选择比率很少。速冻食品企业可以根据该项调研结果来合理规划自己公司的产品线架构。 半数消费者一般是在晚餐时吃速冻食品 有49.3%的消费者一般是在晚餐时吃速冻食品，将近占到被访消费者的半数。也有17.4%的消费者表示吃速冻食品的时间并不确定;而把速冻食品当夜宵吃的消费者比率占16.0%;回答午餐和早餐吃速冻食品的消费者比率分别占10.0%和7.3%。可见晚餐是消费者吃速冻食品的主要时间。 吃速冻食品主要能满足消费者的什么需求 吃速冻食品主要能满足消费者的以下需求:1、解饿、方便;2、时间紧，及时吃;3、吃饱;4、省事;5、营养;6、煮起来快;7、懒的时候吃;8、节省时间;9口感好;10、简单方便;11、饿了时吃;12、解饿、解馋;13、随时可以吃等等。 消费者认为好速冻食品的标准主要是新鲜和营养 消费者认为好速冻食品的核心标准主要有:1、营养卫生，放到水里煮不破;2、营养健康;3、品质好;4、味道好;5、卫生安全;6、健康食品;7、新鲜;8、卫生、健康、有营养;9、口感好;10、干净卫生;11、好吃;12、皮薄馅多;13、干净、味美;14、味鲜的;15、质量有保证;16、方便、好吃、速度快;17、迅速能吃，有口感，卫生;18、出厂时间短;19、无公害;20、质量好点，价格低点的;21、冻的时间长;22、营养美味;23、实惠;24、质量合格、口味好;25、质量高、份量足;26、干净，质量有保障，没有异味;27、不易坏的、新鲜的;28、手工做的、馅大的等等。 每袋速冻食品的价格定位在4-11元之间都是适合的 当北京精准企划市场调研部的访问人员问及消费者，每袋速冻食品的价格多少钱最适合时，回答6-7元最适合的消费者比率最高，占36.1%;其次是4-5元，占消费者选择比率的21.1%;往下依次是8-9元，占消费者选择比率的18.4%;认为每袋速冻食品价格在10-11元最适合的消费者比率为14.3%;也有7.5%的消费者认为每袋速冻食品的价格在12-15元最适合;其它价格区间的选择比率很少。可见每袋速冻食品的价格定位在4-11元之间都是适合的。 速冻水饺和汤圆的消费需求明显高于其它品类 ] 调查结果显示，消费者最喜欢吃的速冻食品品类是速冻水饺，占消费者选择比率的62.1%，远远高于速冻食品的其它品类;其次是速冻汤圆，占消费者选择比率的24.3%;速冻馄饨的消费者选择比率为7.4%;其它品类速冻食品的选择比率很少。速冻食品企业可以根据该项调研结果来合理规划自己公司的产品线架构。 半数消费者一般是在晚餐时吃速冻食品 有49.3%的消费者一般是在晚餐时吃速冻食品，将近占到被访消费者的半数。也有17.4%的消费者表示吃速冻食品的时间并不确定;而把速冻食品当夜宵吃的消费者比率占16.0%;回答午餐和早餐吃速冻食品的消费者比率分别占10.0%和7.3%。可见晚餐是消费者吃速冻食品的主要时间。 吃速冻食品主要能满足消费者的什么需求 吃速冻食品主要能满足消费者的以下需求:1、解饿、方便;2、时间紧，及时吃;3、吃饱;4、省事;5、营养;6、煮起来快;7、懒的时候吃;8、节省时间;9口感好;10、简单方便;11、饿了时吃;12、解饿、解馋;13、随时可以吃等等。 消费者认为好速冻食品的标准主要是新鲜和营养 消费者认为好速冻食品的核心标准主要有:1、营养卫生，放到水里煮不破;2、营养健康;3、品质好;4、味道好;5、卫生安全;6、健康食品;7、新鲜;8、卫生、健康、有营养;9、口感好;10、干净卫生;11、好吃;12、皮薄馅多;13、干净、味美;14、味鲜的;15、质量有保证;16、方便、好吃、速度快;17、迅速能吃，有口感，卫生;18、出厂时间短;19、无公害;20、质量好点，价格低点的;21、冻的时间长;22、营养美味;23、实惠;24、质量合格、口味好;25、质量高、份量足;26、干净，质量有保障，没有异味;27、不易坏的、新鲜的;28、手工做的、馅大的等等。 每袋速冻食品的价格定位在4-11元之间都是适合的 当北京精准企划市场调研部的访问人员问及消费者，每袋速冻食品的价格多少钱最适合时，回答6-7元最适合的消费者比率最高，占36.1%;其次是4-5元，占消费者选择比率的21.1%;往下依次是8-9元，占消费者选择比率的18.4%;认为每袋速冻食品价格在10-11元最适合的消费者比率为14.3%;也有7.5%的消费者认为每袋速冻食品的价格在12-15元最适合;其它价格区间的选择比率很少。可见每袋速冻食品的价格定位在4-11元之间都是适合的。 速冻食品有较高的消费频次 从以上调研图表中可以看出，消费者近一年来平均每月吃速冻食品花费在50元以上的比率合计达到30.1%，超过所有被调查消费者的三成;平均每月吃速冻食品花费在31-50元和21-30元的消费者选择比率分别占19.2%和26.0%;也分别有14.4%和10.3%的消费者平均每月吃速冻食品的花费在11-20元和10元及以下。该项调研数据表明，速冻食品有较高的消费频次。 速冻食品存在明显的季节消费差异 调查数据表明，在冬季吃速冻食品数量最多的消费者比率排在首位，占41.9%;其次是春夏秋冬四个季节吃速冻食品数量差不多的消费者比率占26.4%;回答在夏季吃速冻食品数量最多的消费者比率占23.6%;分别只有5.4%和2.7%的消费者表示自己在秋季和春季吃速冻食品的数量最多。可以看出，速冻食品存在明显的季节消费差异。 北京速冻食品消费需求有小幅下降的趋势 今年与去年相比吃速冻食品数量差不多的消费者比率最高，占57.0%;回答今年与去年相比吃速冻食品数量减少了的消费者比率为22.8%;而表示今年吃速冻食品的数量比去年增加了的消费者比率为20.2%。可见北京速冻食品消费需求有小幅下降的趋势。 消费者认为现有的速冻食品有哪些不足 消费者认为现有的速冻食品主要有以下不足:1、不够营养，不够健康;2、品质不过关，价格有点高;3、馅少;4、营养价值不高;5、味道不好;6、卫生，质量不太好;7、新鲜感，口感不好;8、贵;9、不好吃;10、饺子皮太厚，没有劲道;11、皮太厚;12、量少;13、品种太少;14、不鲜美;15、不卫生、量小，16、不鲜;17、吃着不香;18、没现包的好吃;19、容易煮烂;20、 产品单一;21、卫生条件不够完善;22、里面的馅不放心;23、营养价值欠佳;24、不好熟;25、不新鲜、不好煮;26、需要提高新鲜度;27、物料不足，价格较高;28、皮太薄，煮时易碎，馅少;29、包装不好;30、口味不足;31、质量低，品质劣;32、馅的肉有怪味;33、冻的时间长了有味;34、对卫生不放心，没营养;35、很多东西感觉时间太长;36、包装简单，无日期;37、馅里好像没蔬菜;38、包装份量总是不合适等等。 建立精准的品牌定位才能最终赢得消费者的心智 我们都知道王老吉凉茶的品牌定位是“去火”，今麦郎方便面的品牌定位是“弹面”，沃尔沃汽车的品牌定位是“安全”等等。但很多消费者都不知道三全、思念和湾仔码头的品牌定位是什么，即使它们都是速冻食品市场全国性的知名品牌。知道其它速冻食品品牌定位的消费者比率会更少。可以看出我国速冻食品企业普遍缺乏精准的品牌定位。 通俗地讲，品牌定位就是要告诉消费者我的速冻食品品牌好在哪里，如果消费者购买速冻食品时消费者思念和湾仔码头的品牌定位是什么，虽然结果来合理规划自己企业更关注的这个利益点，就会首先会选择你这个品牌的速冻食品。金龙鱼通过“营养”的品牌定位创造了每年一百多亿元的销售规模，鲁花凭借“口味好”的品牌定位，一举成为花生油市场的第一品牌。不管是知名速冻食品品牌还是中小速冻食品企业，都需要通过对消费者需求的深入了解，找到好速冻食品的标准(比如:新鲜、营养和口感好等等)，并以此为自己的产品建立清晰、精准的品牌定位，通过品牌传播和产品市场推广不断在消费者心中加深和沉淀自己的品牌定位，才能实现速冻食品品牌和产品销量的持续增长，最终赢得消费者的品牌忠诚。 结束语:我们对精准企划的理解 精准企划就是通过对食品市场的整体把握，采用精准的市场细分策略，精准的品牌策略，精准的产品策略，精准的价格策略，精准的通路策略，精准的广告投放策略，精准的促销策略等，集中企业资源对细分市场和目标消费群体进行精准的传播，有效减少食品企业资源和 成本的浪费，快速提升品牌和产品销量的整合营销策划模式。 经过十七年营销实战的检验，从公元2008年8月起，我们将会在中国食品营销领域开创一个全新的精准企划时代。我们能做到稳定地为食品企业赢利，并且对营销策划的结果负责，真正实现了为食品企业低成本，无风险营销策划的公司理念。精准企划郑重承诺:1、为食品企业提供中国一流水准的营销策划服务;2、让食品企业所做的营销策划项目在同类竞争产品中做到最好;3、给食品企业创造相当于营销策划费用10-100倍的经济效益。 北京精准企划——中国食品行业市场调研与整合营销策划第一品牌。食品企业营销问题或难题全面解决请进入北京精准企划公司网站。 揭露冷冻食品的四大弊端 没时间吃午餐时，你是否喜欢吃一份关东煮快速解决,火锅时，各种鱼饺贡丸是不是你的最爱,我们都知道这些是冷冻食品，但常吃这些对身体有什么影响你又是否知道,爱美网与你分享健康知识，让我们一起来看看冷冻食品对身体的危害，下次要吃的时候，你就得想清楚咯～ 冷冻食品的卫生安全问题，现在已有食品认证，来帮助消费者做第一步的安全把关。但在营养方面，冷冻食品有很多盲点需要注意。 1.含油量高得吓人 一般的营养中，均衡的饮食应该是碳水化合物、蛋白质和脂肪，各占总热量的50,60,、15,20,和30,以下，贡丸的营养成分极不均衡。尤其是贡丸的脂肪竟然占总热量72,。 因为贡丸要打上肥肉，口感才会好，营养专家观察到，煮贡丸汤时，根本不需放油，因为汤上面就浮着一层油。 上班族常常用乾面加贡丸汤解决午餐，其实是很不理想的饮食组合，常见的三粒贡丸就已经137卡，如同半碗饭的热量。营养师建议，上班族可以将贡丸汤改为竹笋汤、青菜豆腐汤或味噌汤，再切一盘白切的肝连肉。 火锅的好搭档??蛋饺、鱼饺、虾饺等，脂肪也占总热量60,70,不等，这就难怪吃火锅会胖。若为健康着想，吃火锅时多选择新鲜的食材，如里肌肉片、青菜等，取代饺类、丸类。 可做为正餐的冷冻水饺和馄饨，脂肪比例都太高。馄饨更因为肉馅多，含油量高达68,;若改从热量来看，一盒馄饨很容易呼噜呼噜吞下肚，却已经390卡，约吃下一碗半的米饭。 2.盐分太高 贡丸的盐分是新鲜五花肉的4,5倍，高血压、心脏病、肾脏病的病人都不适合食用。但我们吃各式冷冻食品时，并不觉得冷冻食品咸，反而觉得甘美，那是因为冷冻食品中加了不少味精和高鲜调味料，但这些调味料里，都暗藏不少的钠。常当火锅料的鱼饺，钠也很高，一盒鱼饺的钠也超过一天建议量的一半。 3.纤维比例低 医生建议一天的膳食纤维最好摄取25克，但从各种冷冻食品的膳食纤维比例来看，每一种都偏低。如果这一餐吃冷冻水饺或冷冻馄饨，下一餐最好就以谷类为主食，再搭配蔬菜、水果。 4.维生素流失不少 食物加工的程序越繁复，营养流失越多。若拿贡丸和新鲜的里肌肉相比，贡丸的维生素B2剩下三分之二，菸硷酸剩下一半，维生素B12也剩下不到三分之一。 再以新鲜的鲭鱼和鱼丸比较，鱼丸的维生素B2剩下不到十分之一，菸硷酸也剩下一半，维生素B12也剩下不到八分之一。 冷冻食品虽然解决了烹调手续的繁烦不便，但从健康的角度看，最好不要时常当做 解围的食物，多吃新鲜的食材，才能真正吃出健康来 冷冻食品如何解冻最健康 电冰箱或是电冰柜这些冷冻设备的使用对于食品贮藏，防止食物变质和预防食物中毒等起到了非常重要的作用。但是，烹制冷冻食品时大都采用冷水浸泡、水冲、热水烫等解冻法，造成烹制的菜肴口味差、色难看、形不整、营养素损失较多的现象。那么，如何解冻和烹制冷冻食品呢, 了解各类食品冷藏、冷冻的时间为了保持食品的质量，抑制细菌的繁殖，采用低温贮藏方法是防止食品发生腐败变质的主要手段。当前配备连队使用的电冰箱或是电冰柜，冷藏室的温度一般控制在0?,10?，冷冻室的温度一般达到-18?,-24?。因此，各类食品的冷藏和冷冻时间应是: 1.蔬菜类食品存放冷藏室。叶菜类如白菜、油菜、菠菜、小白菜等为2天;元白菜为5,7天;瓜果类蔬菜如西红柿、黄瓜、茄子、青椒、西葫芦为4,5天;豆类蔬菜如扁豆、四季豆、豇豆等为3,4天;菌类食品如各种蘑菇包括鲜香菇、金针菇等为2,3天。 2.各种动物类食品存放冷藏室。猪肉、牛肉大块为3,4天，小块为2,3天，羊肉为2,3天，鸡肉为2,3天，鱼类为1,2天。冷冻贮藏，是指将食物放入冷冻室内，而冷冻室的温度一般在-18?,-24?，这样食物贮藏的时间较长，并可做到随食、随取、随放，如猪肉、牛肉、羊肉为90天，鸡肉为120天，鱼类为90天。但是冷冻食品不能长期存放，如果存放时间过长会引起食物变味，甚至变质，这和其他食品的保质期一样，过了保质期就要变坏。所以冷冻食品要在冷冻期内食完，防止无限期的贮存。 冷冻食品的解冻方法与要求食品从冷冻状态到烹制前，必须经过一个解冻期。解冻是冻结的逆转过程，它能使冻结食品恢复到冻前的新鲜状态。 食物解冻的方法有: 1.空气解冻法。一般有两种，一是将冷冻食品从冷冻室取出放入冷藏室，这种解冻方法时间长，但解冻食品的质量好，一般是晚上取出，第二天早上食用;二是将冻结的食品从冷冻室取出，放在室内空气中解冻，这种解冻方法受气温的影响较大。采用空气解冻法必须注意食品不能时间太长，特别是夏天，解冻后的食品细菌繁殖快，容易造成食品腐败变质。 2.流水解冻法。冻结的食品急需食用时，可用流水解冻。因为水的传热性能比空气好，解冻时间可缩短。但应注意的是，冻结食品不宜与水直接接触，应带有密封包装，如密封盒、密封食品袋等，否则食品的营养素会被流水冲走，使得食品味道变差。 采用流水解冻法要注意三点:一是冻结的生食品不要完全解冻，当解冻到用刀能切开时就可以烹制;二是不能解冻过头，如肉类、鱼类等食品全部解冻就会有大量的血水流出。对于经过蒸煮的熟制品经过冷 冻后，在解冻时可采用加热解冻法。但解冻时必须注意要加少量的水并用小火慢慢加热，且不可操之过急，防止用大火解冻造成外烂内冷的现象。 3.微波炉解冻法。微波炉已成为家喻户晓的家用电器，不久也会成为连队特别是小、散单位烹制用具。微波炉除能烹制主、副食品外，解冻食品也是微波炉的"强项"。它是利用电磁波使冻结食品中的极性分子以极高的速度旋转，利用分子之间的相互振动、磨擦、碰撞的原理来产生大量的热能，使冻结的食品从里到表同时发热，这就极快缩短了解冻时间。 微波炉解冻虽然又好又快，但需要注意的是几点。 一是冻结食品不能放在金属制的容器中，只能放在微波炉专用的塑料容器中或是陶瓷制品中，在解冻时，对于解冻较快的表面及边缘部位，应用小片铝箔将其盖住，这样就可以放慢局部解冻过程，在解冻时要不断翻转食物，使之解冻均匀; 二是必须重量准确方能确定解冻时间，否则易造成食品解冻过头，使食品散、烂; 三是袋装食品在解冻时必须从袋内取出放在容器中，不能在袋内直接解冻，若在袋内解冻必须将袋口打开，否则容易造成袋子破裂。 要掌握解冻食品的烹调方法食品经过冷冻后其内部结构发生了变化，首先是水分含量高，细胞变脆，颜色变暗，这就给烹调带来了不利条件。 要想烹制好冷冻食品，就必须掌握如下原则: 1.注意刀工的要求。由于冷冻食品有上述弊端，所以在刀工的处理上就必须区别于新鲜原料，在加工肉丝时就应该粗些，加工肉块时就要大些，防止受热后水分失去过多而不成形或是碎烂。 2.上浆、挂糊要把握好。冷冻食品含水量较多，吸水性较差。未经过冷冻的食品在相应的条件下含水分较少，吸水性较强。所以冷冻的食品在上浆、挂糊时应稠些，防止受热后水分外溢使浆、糊脱落。3.烹调时的火候要讲究。冷冻食品由于韧性较差、易碎，因此在过油或是直接烹炒时要尽量用中火或是小火，尽量不用大火快炒，防止翻动过快、过多使原料不成形。 4.掌握烹调技法。在烹制冷冻食品时，无论是炒、烧、蒸、炖、焖，都要注意不加水或是少加水，以防原料中的水分外溢造成菜肴汤汁过多。同时在翻炒菜肴时动作要小，翻铲的速度要慢，避免用力过猛、过大，使菜肴散、烂