如何腌制咸鸡蛋

如何腌制咸鸡蛋 咸鸡蛋又叫腌鸡蛋，是城乡民众爱吃的食物，但其腌制方法大有讲究，腌制得法，风味更好。 150010050、黄沙腌蛋法。备黄沙克、精盐克、精油克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸡蛋逐个放入粘泥，待鸡蛋均匀粘上 3泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其 它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。 2、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸡蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中， 20%达到饱和状态(浓度约为)。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸡蛋，逐个放进 25盐水中，密封坛口，置通风处，天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸡蛋，蛋黄出 油多，味道特别香。 3、面糊腌制法。取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸡蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一 25 起，让盐分渗入蛋内，天后即可取出煮食。 456010.5、白酒浸制法。按每公斤鸡蛋和度白酒公斤、精盐公斤备料。浸腌时先将晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，30 约天即可取出煮食。 5、辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸡蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸡蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放 30-40进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，天后 即可开罐煮食。 68:2、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒，按的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸡蛋逐个放 70-90入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制天即成。这种 腌鸡蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。 720分钟，倒入一、五香咸鸡蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸 40 瓷坛内，将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，天后即可煮食。这种鸡蛋香味浓郁，微咸可口。 8 (草木灰腌制。把草木灰和入食盐，用水沾上蛋壳(市场上卖的多是用这种方法腌制) 9.,米汤腌制用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴，并加入食盐(食盐 的量没有比例，根据自己要求的咸、淡来添加)，据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。 3-4!另外近来有人采用高压锅来腌制，只要小时就可腌制好方法是:首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液，将无破损的新鲜鸡蛋，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使之浸没鸡蛋，蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。然后将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上，旋紧。再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气。 3-4然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置小时。最后拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸡蛋即成。由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中，在高压的空气的作用下，食盐溶液很快渗透到蛋内，故在 短时内很快腌制好，而且所腌制的鸡蛋咸淡较为均匀。