餐厅及厨房设备检修保养方案.doc

餐厅及厨房设备检修保养方案.doc 餐厅及厨房设备检修、保养方案 标题 餐厅厨房设备检修、保养方案 文件编号 版本 服务 发放日期 餐厅及厨房设备主要包括洗碗机、西餐面台炉、擦窗机设备、搅拌机、绞肉机、切片机、压面机及其他厨房 机械设备。各类设备的检修、保养方案如下。 一、 洗碗机 (一) 月度机修、保养 1、 检查涡轮减速箱油位。 2、 润滑链条及各活动点。 3、 检查水温和蒸汽压力是否正常(第一级水温60?-70?，第二级水温66?-76?，第三级水温82?-91?， 蒸汽压力?2kg/c?)。 4、 排除漏油、漏水、漏气现象。 5、 检查输送带的松紧度。 6、 检查水泵的运转情况和密封情况。 7、 检查主要部件连接螺栓的紧固情况。 8、 检查喷淋电磁阀、蒸汽电磁阀的完好情况(包括蒸汽阀与温控器的协调情况)。 (二) 年度检修、保养 1、 减速箱换油。 2、 检查所有仪的准确可靠性。 3、 检查清洗剂、干燥剂控制装置的工作状况。 4、 检查输送带及助动链条、链栓的磨损情况。 5、 检查整机工作性能，必要时拆检减速箱和水泵。 二、 西餐面台炉 (一) 月度检修、保养 1、 炉温和温控装置是否正常。 2、 检查炉内加温装置是否正常。 3、 检查发放箱发热装置、温度装置是否正常。 (二) 年度检修、保养 1、 检查管路的结垢情况。 2、 检查发放箱温度控制装置的结垢情况。 三、 擦窗机设备 1( 开箱检查减速器的磨损情况。 2( 更换减速机润滑油。 3( 检查钢丝绳的磨损情况(单丝磨损1/3就应更换)。 4( 检查钢丝绳、吊笼及机内吊壁固定装置的完好程度。 5( 检查机内传动部分的磨损情况，并进行加油处理。 6( 检查轨道的锈蚀情况，一年安排一次除锈、油漆处理。 7( 检查吊壁的锈蚀情况，一年安排一次除锈、油漆处理。 8( 电气系统的检修(电工配合)。 四、 搅拌机、绞肉机、切片机、压面机及其他厨房机械设备 (一) 月度检修、保养 1( 检查齿箱油位。 2( 添加轴承油。 3( 检查皮带松紧度、皮带磨损情况。 4( 检查主要部件联接螺丝的紧固情况。 5( 检查机器的清洁情况，督促使用部门做好维修工作。 (二) 年度检修、保养 1( 检查各轴承是否良好，更换齿箱润滑油。 2( 调整运动间隙。 3( 检查皮带轮、齿轮和轴键的配合是否有松动。 4( 检查整机工作性能，必要时进行局部或整机解体修理。 相关说明