肉丸子的做法

肉丸子的做法 肉丸子的做法> 转载自 紫 涵 转载于2010年02月05日 11:37 阅读(3) 评论(0) 分类: 个人日记 举报 家常糖醋小肉丸 材料:猪后腿肉，葱、姜 调料:盐、酱油、糖、鸡精、料酒、醋、香油、淀粉 做法: 一、葱姜切细，泡入水中，用手抓拌成葱姜水 二、猪肉剁成馅，分次加葱姜水，顺一个方向搅拌，调入盐、料酒、鸡精、香油，继续顺一个方向搅拌至黏稠 三，锅内热油，五成热时，改中小火，将肉馅挤成小丸子(或一手拿一只小勺，勺上沾水，取适量肉馅，将肉馅在小勺和另一只手的掌心之间轻轻来往摔打数次)下锅炸至外表微黄捞起 四、等所有的小丸子都做好后，将火改成中大火，待油温升至八成热时，放 入丸子，复炸至外表成金黄色，捞出沥油 五、取小碗，放酱油、糖、醋、和水淀粉，调匀 六、锅内留少许油，倒入丸子，然后倒入做法五的调味汁，迅速翻炒，使汁均匀地吸附在丸子上后即可起锅. 茄汁小肉圆 材料:猪腱子肉，西红柿，生姜、香葱、鸡蛋、香菜 调味料:盐、鸡精、料酒、香油、生粉、西红柿酱 做法: 小肉圆部分 一、猪腱子肉洗净剁碎;姜切末，葱切末 二、在肉馅中加入盐、鸡精、料酒充分拌匀后分若干次加入水，顺一个方向搅拌上劲，直到肉桨吃水充足，肉质起黏性 三、再在做法(二)中加入蛋清和少许生粉以及香油，充分拌匀即可 四、取锅放清水，待水开后，改小火;右手拿小勺，取适量肉馅，利用小勺和左手的掌心，将肉馅来回摔打起韧性并成小圆球后，放入开水锅 五、重得复上述动作，至肉馅用完，待肉圆在锅中浮起可用漏勺盛起备用 成菜部分: 一、将洗净的西红柿入开水锅稍烫后去皮，剁成小粒;香菜切碎 二、锅内热油，七成热时，放入西红柿，稍后下入西红柿酱，共同煸炒出红油 三、往做法(二)中放入适量的白开水，放入做好的小肉圆，调入盐，鸡精， 水再开后，改中火烧二十分钟 四、起锅前放入香菜碎即可 几个关键步骤: 一、做肉馅时，一定要分次加水并顺一个方向充分搅拌，经保证肉圆的嫩 二、利用小勺将小肉圆来回摔打这个过程也很关键，我感觉比利用虎口挤的做法更有韧性些 三、做茄汁时，一定先要将西红柿与西红柿酱混合炒出红油来 三鲜菜花肉丸子 材料:菜花、猪肉、木耳、西红柿、香菜、葱姜、鸡蛋 调味料:盐、鸡精、胡椒粉、酱油、糖、香油、料酒 做法: 一、猪肉剁泥，加适当的水、盐、料酒、鸡精、蛋清，顺一个方向搅拌上劲 后加入葱姜末、香油拌匀 二、锅内坐油，将做法(一)挤成小丸下锅炸至金黄色捞出备用 三、菜花洗净，切小朵;木耳泡发后洗净;西红柿切块;香菜切小断 四、锅内放少许油，下葱姜爆香后放入肉丸和木耳，放酱油、糖、鸡精、胡椒粉调味，加适量水 五、水开后，放入菜花和西红柿，待断生后起锅，放入香菜碎即成 秘制狮子头 主料:猪肉(七分瘦) 配料:小公鸡一只(昨天没买到，所以用鸡翅代替了)、姜、葱、鸡蛋 调味料:盐，鸡精、胡椒粉、香油、糖、酱油、淀粉 做法: 一、猪肉肥瘦分开，瘦的部份剁得相对碎一些(千万别剁成泥，口感会不好～)，肥的部分细心切成石榴粒，再将肥瘦肉混合到一起稍剁一下 二、往做法(一)中分次加入水，加入一个鸡蛋和少量的淀粉(千万不能多)顺一个方向使肉馅搅拌上劲，再加入盐、鸡精、胡椒粉调味，最后加入姜末、葱末、香油拌匀 三、锅内放油，取适量肉馅利用两手来回摔打，一使肉圆变实，二使其成形，等油七成热时，下入肉圆，炸至表面发黄取出，重复上述动作至肉馅用完。 四、锅内留少许油，下入姜片煸出香味后，放入鸡煸炒，再依次下料酒、酱油、糖、鸡精，放宽水，烧开撇去浮沫，下葱结 五、往做法(四)中放入做法(三)的肉圆，大火烧开后，改小火炖二小时左右取出肉圆装盘即成 菊花菜烩蛋饺 用料:猪肉、鸡蛋、菊花菜(小青菜的一种)、冬笋;生姜、香葱 调味料:盐、鸡精、糖、香油、料酒、骨头高汤 做法 一、蛋饺 1、 猪肉剁碎，分次加水，搅拌上劲，加入盐、糖、鸡精、香油、料酒以及姜末、葱末拌匀，再加入蛋清，拌匀 2、 将蛋液打匀 3、 将汤勺在火上烧透，用厨房纸擦上油，放入适量的蛋液，摊成饼状后，放入肉馅，再用筷子将蛋饼的一边夹起，盖住肉馅，压紧，制成蛋饺 二、菊花菜烩蛋饺 1、菊花菜洗净，笋去皮切片 2、将做好的蛋饺放入沙锅，加入菊花菜和笋片，放入高汤，大火烧开后，下盐，鸡精调味，再炖十分钟即可。 豆腐羹肉丸子 主料:南豆腐、肥瘦肉、木耳、鲜蚕豆瓣、胡萝卜 辅料:葱、姜、高汤、淀粉 调味料:盐、鸡精、胡椒粉 作法: 一、肥瘦肉剁碎，加水、淀粉做成小肉丸，过油炸 二、豆腐切小方块，下开水焯去豆腥味 三、锅内倒油，放葱、姜爆香后放入炸好的小肉丸，放入可以没过肉丸的高汤 四、约半小时后，放入豆腐、木耳、鲜蚕豆瓣、胡萝卜 五、等蚕豆瓣酥软后，放盐、鸡精、胡椒粉调味，最后推一点水淀粉. 白菜粉丝肉丸子煲 材料:猪肉、大白菜、粉丝、木耳、姜、香葱、鸡蛋清 调味料:盐、鸡精、糖、生粉、香油 做法: 一、将姜、葱浸泡在水中，用手抓捏出葱姜水;白菜洗净掰成大片，粉丝、木耳泡发 二、猪肉洗净剁碎，加入盐、鸡精、糖(可以提鲜)，一个蛋清，少许的生粉，拌匀后，分次加入葱姜水，顺一个方向充分搅拌，至肉含水充足并超有黏性(有好些筒子说自己做的小肉圆或不嫩，或下锅会散，那么，这一步的操作就是最重要的～) 三、锅内热油，六成热时，将肉馅制成小肉圆，下锅中火炸成金黄色，捞出备用(很少有人会像大厨房一样用虎口挤出劲道的小肉圆，但是你可以拿一把小圆勺，右手持着，再将左手和小圆勺都沾上冷水，将肉馅在左手窝成圆形的掌心和圆勺之前来回摔掼数下，这样就可以做成一个不会散又劲道的肉圆圆) 四，取砂锅，放入粉丝、白菜。木耳和炸好的肉圆，放姜片与葱结，放入水没过食材，(水不能多，因为烧的过程中白菜会出水)，大火烧开后，加入盐、鸡精调味，改小火炖二至三十分钟至所有的食材软烂，即可。 冬瓜丸子汤 用料:冬瓜、猪肥瘦肉(3:7)半斤、葱、姜、香菜、鸡蛋、淀粉、 调料:盐、鸡精、胡椒粉 做法: 一、冬瓜切片待用 二、猪肉剁成泥，加葱末、姜末、一只鸡蛋、适量的盐、鸡精、胡椒粉和淀粉，沿一个方向划圈搅拌，使其上劲，成胶蓉状 三、锅内做水，等水开后改小火，用小勺子辅助，将肉末做成小丸子，小心放入锅内 四、丸子全做好后，除去浮沫，炖十分钟后放入冬瓜，加适量盐(少放点儿，因为丸子里已有味了)、鸡精调味，等冬瓜熟了后起锅装碗，撒上香菜碎即成.