鸡胗的做法

鸡胗的做法 蒜香川味鸡胗 新鲜鸡胗半斤、小米椒一把、大蒜4-5瓣儿、花椒10粒左右、盐、白糖、鸡精、酱油、淀粉适量 做法: 1、鸡胗买回来后反复仔细清洗用刀刮去内层残留的黄色杂质，之后切成薄片，加上一少盐、适量淀粉码味; 青红椒切成约一个指关节长短的段、大蒜切片备用; 2、烧开一锅水，之后加入少许料酒，下鸡胗片焯烫，等到水再次沸腾时捞出鸡胗，用流动的清水冲洗干净; 3、炒锅中加热底油，约5成热时倒入大蒜片、辣椒段、花椒爆出香味; 4、待蒜片开始变色、辣椒表皮开始起皱时，转成大火，迅速倒入沥干水分的鸡胗， 加入一勺盐、半勺白糖、一勺酱油、适量鸡精，快速翻炒上色后即可; 这个菜一定要大火爆炒才好吃所以鸡胗要提前焯烫断生后再入锅炒这样味道鲜美还没有异味; 可以在码味时加入适量料酒、焯烫的水里加入适量姜片、葱段都是很好的去腥; 这个菜配上小米椒会很下饭如果不能吃太辣的话可以用一般的青椒代替; 加入适量的酱油不仅能让颜色更加诱人、开胃，最重要的是味道稍微浓一些能有效地冲淡内脏的异味; 非常好吃强烈建议新年的时候试试少焖米饭哈 红烧鸡胗的做法 原料: 鸡胗 青红椒 调味料: 葱姜丝 辣椒 豆瓣酱 盐 鸡精 料酒 酱油 做法: 1、将鸡胗洗净，逐个切成花刀。将青红椒切成不规则片状。 2、锅内水烧开，放入切好的鸡胗焯一下水捞出控干。 3、油锅烧热，下葱姜丝、辣椒丁，炒香后下鸡胗翻炒。 4、加少量料酒、酱油去腥调色，再下青红椒一起翻炒，加豆瓣酱炒香，放盐调 味。 5、加点点水，大火烧开，加鸡精出锅装盘