[训练]东北人喜欢吃的大骨头的18种做法

[训练]东北人喜欢吃的大骨头的18种做法 东北人喜欢吃的大骨头的18种做法!! 1、准备骨头一份～可以是棒骨～也可以是腔骨或者脊骨～棒骨吸骨髓～腔骨脊骨啃肉。但 记住哦～至少要2斤多～少了不值得费事的也不够吃的。 2、在开水中焯一下～去血水～捞出后用温水洗去浮沫。 3、凉锅热油～下排骨翻炒～少许料酒和酱油、白糖～炒出糖色。 4、准备调料包:大料2个、花椒一小勺、桂皮一块、生姜4片、香叶2片～茴香一小勺,约 3g,～白糖、大蒜2瓣、葱、东北豆瓣酱30-40g,生抽1汤匙、酱油一汤匙。 5、如果有这种不锈钢的调料包～就把调料悉数摆进去～这样菜做好了～调料也不会弄的哪 哪都是～捞出调料包～打开、倒掉、洗干净了下次接着用～方便省事。 6、肉和调料放进电高压锅里～添2小碗热水。定时25分钟。没有高压锅的话～就慢火炖吧～ 味道会更好～当然时间也更长～至少1小时才能把肉炖烂。 7、25分钟后打开电高压锅～骨肉都要分离了～把所有东西都倒回铁锅里～大火收汁。 8、出锅啦～看着就诱人～淡淡的酱香～开吃啦~~ 1、鼓汁排骨 材料:肋排半斤、姜鼓两茶匙、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐 做法: 1、将排骨切成小块～飞水, 2、姜鼓洗干净～用菜刀刀背压成粉碎状～这样排骨比较容易入味, 3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎～和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油、少许盐一起腌制15分钟, 4、放入蒸笼内蒸20分钟即可。 ——————————————————————————————————————— 2、黄豆焖排骨 材料:肋排半斤、黄豆二两、生姜少许、酱油、花生油、盐 做法: 1、黄豆洗干净～加少许酱油～放压力锅煮20分钟, 2、将排骨切成3cm长的小段～飞水, 3、用少许花生油、爆香生姜丝～加入排骨爆炒2分钟将排骨炒香～将压力锅里的黄豆和汁一起加入锅里～和排骨一起焖, 4、盖上锅盖焖20分钟～加少许盐调味就可以了。 排骨融合了黄豆淡淡的豆香～吃起来感觉很清爽。 ——————————————————————————————————————— 3、陈皮小排骨 材料:肋排半斤、九制陈皮小半包、生粉3茶匙、酱油两茶匙、盐、花生油 做法: 1、将陈皮泡水10分钟, 2、将肋排切成小块～飞水, 3、陈皮水加入排骨、酱油、少许盐、生粉一起腌制1小时, 4、用中火炸至金黄色起锅～沥油就可以吃了。 陈皮甘甜芳香的味道渗入肉里～吃完之后都齿颊留香哦，，， ——————————————————————————————————————— 4、南瓜排骨盅 材料:肋排半斤、小南瓜一只、姜鼓两茶匙、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油 做法: 1、将排骨切成小块～飞水, 2、姜鼓洗干净～用菜刀刀背压成粉碎状～这样排骨比较容易入味, 3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎～和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油一起腌制15分钟, 4、将南瓜在1/5处切开～挖走里面的瓜囊和瓜籽～瓜肉用匙羹挖下来～将小南瓜挖成中空状, 5、待水开后～将小南瓜连同挖出来的瓜肉先蒸20分钟, 6、将腌制好的排骨和酱汁放入小南瓜内～和里面的南瓜肉稍微搅拌均匀～蒸20分钟即可。 南瓜肉和排骨已经完全融合在一起～浓浓的南瓜香味～胃口大开~~~ ——————————————————————————————————————— 5、蒜香排骨 材料:肋排半斤、蒜子二两、鸡蛋一只、生粉、生姜、酱油、花生油 做法: 1、肋排洗干净后～飞水, 2、将蒜子剁碎～加少许盐和排骨一起腌制20分钟, 3、两茶匙生粉～取鸡蛋清～加4茶匙的水和排骨一起拌匀, 4、将油锅烧热～放入排骨, 5、看见排骨的肉收缩～骨头明显伸出时～排骨就熟了～如果想颜色酥黄漂亮些～就稍微再炸一会起锅即可。 蒜香骨还是不要炸得太过火的比较好～虽然炸得金黄金黄的好像很好看～但是一来不是很健康～二来炸的时间太久肉质会变硬和发焦～肉里没有带蒜味的肉汁～口感就差远了咯 ——————————————————————————————————————— 6、粉蒸骨 材料:肋排半斤、蒸肉粉1碗、豆瓣酱1汤匙、腐乳1小块、生姜、蒜子、酱油、盐 做法: 1、将排骨切小块～飞水, 2、将生姜切丝、蒜子切碎后、加入豆瓣酱1汤匙、腐乳1小块、少许酱油、盐、蒸肉粉和排骨一起拌匀～腌制15分钟, 3、腌好后放入高压锅压15分钟～或者清蒸30，40分钟。 如果能放到竹筒里清蒸～或者用新鲜荷叶包起来蒸～那更好～竹香味或者荷叶的香味都能为粉蒸骨更添口感。 ——————————————————————————————————————— 7、农家小炒骨 材料:肋排半斤、沙姜、生姜、蒜子、青辣椒、酱油、花生油 做法: 1、将排骨切成2cm长的小段～飞水, 2、在锅里放少许花生油～将蒜子、生姜丝放入爆香～加入排骨爆炒5分钟, 3、加入3茶匙酱油、3茶匙水、青辣椒用中火炒10分钟, 4、放入切碎的沙姜～少许盐再炒5分钟起锅即可。 ——————————————————————————————————————— 8、香烤排骨 材料:肋排约八两～沙姜、草果、蒜子、生姜、酱油 做法: 1、将排骨洗净飞水, 2、沙姜、蒜子、生姜切碎～草果拍开～加入酱油和排骨一起腌制20分钟, 3、预热烤箱到200度～排骨有肉的那一面淹没在调料里～烤10分钟, 4、翻转排骨～烤有肉的那一面～烤箱温度调为180度～烤10分钟即可。 ——————————————————————————————————————— 9、糖醋菠萝骨 材料:肋排半斤、料酒1汤匙、老抽1汤匙、生抽1汤匙、红糖1两、米醋2汤匙、干生粉1汤匙、生姜 做法: 1、将排骨切成2cm长的小段～飞水, 2、加少许盐、老抽、干生粉、料酒拌匀～腌制30分钟, 3、将油锅烧热～放入排骨炸至酥黄色起锅, 4、锅留少许油～放入生姜丝、盐、老抽、生抽、红糖、米醋、水3汤匙、排骨炒3分钟～小火焖15分钟, 5、然后中火再炒1分钟至汁液刚好浓绸时即可。 ——————————————————————————————————————— 10、香辣椒丝排骨 材料:肋排半斤、青辣椒、红辣椒、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油 做法: 1、将排骨切成小块～飞水, 2、青、红辣椒分别切丝, 3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎～放入油锅炒香～加入排骨、青红辣椒丝一起炒5分钟, 4、加入1茶匙酱油、2茶匙水炒5分钟～小火焖5分钟即可。 ——————————————————————————————————————— 11、萝卜焖排骨 材料:肋排半斤、白萝卜一条、生姜、蒜子、酱油、花生油 做法: 1、将排骨切成小块～飞水, 2、白萝卜削皮后～用铁勺子挖成半球状, 3、将白萝卜丸放入油锅里～加1汤匙酱油、2汤匙水煮10分钟捞起, 4、在锅里放少许花生油～将蒜子、生姜丝放入爆香～加入排骨爆炒5分钟, 5、加入预先炒过的白萝卜丸～小火焖10分钟～加少许盐调味就可以了。 ——————————————————————————————————————— 12、萝卜排骨盅 材料:肋排半斤、白萝卜一条、生姜、蒜子、酱油、花生油 做法: 1、将排骨切成3cm长的小段～飞水, 2、白萝卜削皮后～切成4cm小段～用铁勺子挖空成小杯状, 3、用生姜丝、蒜蓉、酱油腌排骨15分钟, 4、将排骨醸入萝卜内～清蒸30分钟即可。 ——————————————————————————————————————— 13、清蒸香芋排骨 材料:肋排半斤、芋头1只、酱油、花生油、盐 做法: 1、将排骨切成3cm小块～飞水, 2、用少许酱油、盐腌排骨15分钟, 3、芋头削皮后～挖空成杯状～蒸10分钟, 4、加入腌好的排骨再蒸20分钟即可。 芋头要买那种粉粉的～熟了以后吃起来像起沙一样～浓浓的芋香味～太爱吃了，， ——————————————————————————————————————— 14、鲜草菇炒排骨 材料:肋排半斤、鲜草菇、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐 做法: 1、将排骨切成小块～飞水, 2、草菇切开两半, 3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎～放入油锅炒香～加入排骨炒5分钟, 4、加入草菇1茶匙酱油、2茶匙水炒5分钟～小火焖5分钟即可。 ——————————————————————————————————————— 15、纸包骨 材料:肋排半斤、酱油、蚝油、料酒、盐、腐乳、五香粉 做法: 1、将排骨切成小块～飞水, 2、把排骨、酱油、蚝油、料酒、盐、腐乳～五香粉一起拌匀～腌30分钟, 3、将锡纸裁成方形、做成碗状～把排骨和腌汁倒入锡纸碗内封装严实, 4、烤炉220度烤20分钟～小心拿出装碟～剪开锡纸便可食用,小心水蒸气,。 ——————————————————————————————————————— 16、酸笋排骨煲 材料:肋排半斤、酸笋2两、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐 做法: 1、将排骨切成3cm的小段～飞水, 2、酸笋洗净切成宽1cm的片状, 3、取少许生姜、蒜子分别切碎～放入油锅炒香～加入排骨炒5分钟, 4、加入酸笋、酱油炒3分钟后～装到小瓦煲用小火焖15分钟即可。 第一次是在一家湘菜馆吃过这道菜～开始无法想象这该是什么味道～一起吃饭的朋友隆重推荐～所以抱着尝尝看的心理～结果一吃就爱上了。回家模仿着做～不是很正宗～如果加辣椒～辣味和酸笋的酸味融合成酸辣酸辣的～应该非常完美。 ——————————————————————————————————————— 17、红酒烩排骨 材料:肋排半斤、红酒半碗、料酒2汤匙、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐 做法: 1、将排骨飞水, 2、用油锅将生姜、蒜子炒香～加入排骨爆炒5分钟, 3、加入酱油1汤匙、料酒2汤匙、水2汤匙中火焖5分钟, 4、加入红酒半碗～小火焖10分钟～加盐调味即可。 煮的时候红酒的味道就撒发得很香～差点按捺不住等到拍完照～嘻嘻。这是仿红酒烩牛肉的做法～吃起来有浓浓的葡萄果香～酸酸甜甜～还有一种很特别的甘香味。 ——————————————————————————————————————— 18、清香柠檬骨 材料:肋排半斤、柠檬半只、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐 做法: 1、将排骨飞水后 ～加2汤匙酱油、少许盐一起腌15分钟,, 2、用油锅将生姜、蒜子炒香～加入排骨爆炒5分钟, 3、加酱油、2汤匙水焖10分钟～起锅前均匀放入挤出的柠檬果汁即可。 看起来有点像糖醋排骨～不同的是糖醋排骨有的是菠萝香味～这个是柠檬的清香味～吃起来很开胃。