西餐中的香料用法

西餐中的香料用法 2011-04-30 西餐中的香料用法一、罗勒 ?金不换(九层塔)炒薄壳 材料:薄壳400-500g、蒜、姜、干辣子(或新鲜的小辣子)、油、鱼露适量、金不换一大把、酱油、砂糖 做法:1、薄壳洗干净晾干水备用姜、蒜、辣子切碎,金不换洗干净切段。2.适量油烧热锅,下姜、蒜、辣子、金不换炒出香味后倒入薄壳武火爆炒片刻后,撒适量的鱼露,以及酱油,少许砂糖翻炒至薄壳全部启齿即可。 贴士:正宗的炒薄壳做法是不加盐的,而是通过鱼露来调味。 ?九层塔煎鸡蛋 材料:九层塔半碗、鸡蛋2-3个、豉油、鱼露、砂糖、油、麻油 做法:1、九层塔洗干净晾干水备用,鸡蛋打好后加少许油和麻油,1小茶匙鱼露、少许豉油,混合搅拌均匀后下九层塔搅拌均匀即可。2、油烧热后下鸡蛋慢火煎成蛋饼即可。 ?香煎鸡排配意大利面 材料:鸡腿肉一块、薄荷香草豉油、胡椒粉、意大利面100g、番茄2小个、柠檬罗勒2-3枝子、茄汁、砂糖、香草豉油、卡夫芝士粉、蒜、橄榄油 做法:1、鸡腿肉洗干净晾干水加入橄榄油香草豉油胡椒粉混合搅拌均匀放入冰箱腌1天。2、鸡腿肉下锅煎封2面封住肉汁后放入微波炉中高火打5分钟或放入烤箱180度烤,25-30分钟取出稍为摊凉切块。3、锅加入适量水少许橄榄油和盐煮开后放入意大利面煮至稍软捞起晾干水备用,番茄去皮切碎蒜切碎柠檬罗勒洗干净备用。4、蒜下锅爆香放入番茄炒片刻后加入意大利面和适量茄汁 炒均匀焖片刻至入味,后撒柠檬罗勒叶翻炒均匀即可。5、把鸡肉和意大利面装盘意大利面撒上少许卡夫芝士粉即可开吃。九层塔(金不换)乃是罗勒最经典的品种之一,相当合适食用并且照旧百搭香草,配海鲜尤其好。 二、藿香 ?藿香煎焗鱼腩 材料:藿香3-4个小枝子、草鱼鱼腩一大块、料酒、盐、酱油、砂糖、水、麻油、生粉、姜 做法:1、藿香洗干净备用,姜1-2小块切碎,鱼腩洗干净备用。2、鱼腩加入姜,加入少许盐和料酒均匀,涂抹在鱼身腌10分钟。3、适量的酱油,加入少许水、砂糖、油、麻油、少许生粉混合搅拌勾芡备用。4、鱼腩下锅煎香2面至熟时撒入藿香和芡汁翻炒几下盖锅盖焖片刻即可。 贴士:藿香可祛暑解表,还可用于炖鱼,煎饼煎鸡蛋等。 ?臭草绿豆沙 材料:芸香1-2个小枝子、果皮一大片、黑糖、绿豆沙300g、姜 做法:1、芸香洗干净备用,果皮热水浸泡至软备用,绿豆沙洗干净后用水浸泡1个钟头备用,姜1大块,用刀拍扁备用。2、把所有材料除糖外加水武火煮开后改中火继续煮,绿豆爆开后不断把绿豆壳捞起,这样绿豆沙才能软绵(大概60分钟)。3、煮至绿豆爆开绵滑后根据个人口胃加入适量的黑糖调味煮茸味道均匀即可。 贴士:煮好的绿豆沙冷冻一下味道更好～这是一款广东经典的糖水,夏日清凉佳品。芸香有小毒,孕妇失当食用,每一次拿来熬绿豆沙也要注重分量,不可过多～ 三、芸香 四、荆芥 ?凉拌荆芥 材料:荆芥1饭碗、干辣子1-2个、油2茶匙、麻油1茶匙、酱油1茶匙、蒜、醋 做法:1、荆芥洗干净晾干水2、将干辣子掰开,蒜切碎混合加入油、麻油、酱油、醋少许,混合加热至滚烫浇在荆芥上搅拌均匀即可。 贴士:荆芥(河南罗勒)除了凉拌,还可以做面条以及番茄汤等。 五、薄荷 ?混合薄荷柠檬蜜 材料:紫花猫薄荷、柠檬猫薄荷、土薄荷、柠檬香蜂草各适量(大概一饭碗)、香水柠檬(普通柠檬也可以)、砂糖、蜜糖 做法:1、薄荷洗干净用淡盐水浸泡片刻后再冲凉开水晾干备用,柠檬切小片备用。2、部分薄荷铺在碗底,撒上一层砂糖,接着放入柠檬,撒砂糖,再一层薄荷,依次类推,最后在外貌轻轻浇上蜜糖,要慢慢浇,让蜜糖慢慢渗透即可。3、盖上盖子放入冰箱冷藏腌2-3天即可。4、饮用时取适量腌出来汁水,再取少许柠檬和薄荷,加适量的温水搅拌均匀即可,也可以加冰块做成冻饮。 贴士:紫花猫薄荷具有舒缓喉部不适的作用,而柠檬香蜂草可增添果汁风味,同时具有消滞,减肥的作用。 六、百里香 ?百里香炒杂菌 材料:平菇、草菇各300g、洋葱1个、青圆椒2个、干葱1个、法国百里香3-5枝子、蒜1个、料酒、盐、生抽、蚝油、砂糖 做法:1、平菇草菇洗干净切好下锅灼煮片刻浸泡冷水片刻捞起晾干备用,洋葱洗干净切小块备用,青圆椒洗干净去籽切小块备用,干葱切碎,百里香洗干净备用,蒜切碎。2、蒜、干葱下锅爆香后,倒入菇类,洋葱和青圆椒和1大茶匙料 酒爆炒片刻后加入少许水或高汤(清鸡汤)2-3大茶匙蚝油翻炒均匀焖煮几分钟至入味。3、倒入少许生抽砂糖百里香枝子翻炒片刻即可。 贴士:百里香和菌类很配搭,在吃这个菜的时候可隐隐吃到一股淡淡的怪异味道。 ?百里香玛芬蛋糕 材料:低筋面粉200g、盐1g、泡打粉2g、鸡蛋2个、牛油100g、牛奶50ml、砂糖120-150g、柠檬金边百里香8-10小枝子 做法:1、低筋面粉过筛后混合盐和泡打粉搅拌均匀备用百里香洗干净擦干切碎备用。2、牛油室温放软2个钟头后混合砂糖用电动打蛋器打至羽毛状后加入百里香打均匀。3、全蛋逐个打入内用电动打蛋器打均匀后分2-3次倒入牛奶打均匀。4、面粉分2-3次倒入内轻轻快速搅拌均匀备用。5、把蛋糕糊倒入蛋糕纸杯内约八分满即可。6、烤箱180度预热10分钟烤箱中层烤30-35分钟即可。 贴士:百里香除了入菜,烧烤,做精油外,做西点也是相当不错的,加入百里香的蛋糕隐隐带有一股清新,味道不霸道,但好吃。 七、迷迭香 迷迭香根据品种以匍匐迷香味最为浓郁,迷迭香和牛肉,鸡肉,羊肉,鱼肉等肉类都很配搭,还可泡茶做香包,是值得种植的香草品种之一。 ?香草烧汁焗牛排 材料:牛肉500g、迷迭香、香草豉油、欧芹、日式烧汁、黑胡椒粉、料酒、生抽、砂糖、水、生粉、油、麻油、蒜、姜、苏打粉 做法:1、牛肉洗干净切薄块后用刀柄或者肉锤锤松备用,蒜切碎迷迭香切碎,姜切碎。2、牛肉加入少许苏打粉、香草豉油3大茶匙、姜、蒜1大茶匙料酒以及生抽2大茶匙。日式烧汁、少许砂糖、油混合搅拌均匀腌6钟头以上。3、烤箱200度预热10分钟锡纸铺在托盘把牛肉铺在烤架上。4、烤箱200度中层 烤12-15分钟即可。5、用剩下的腌汁加小半碗水、少许盐、适量黑胡椒粉和少许麻油搅拌均匀,加热后勾芡即可浇在牛排上再撒少许欧芹。 8、熏衣草 ?熏衣草蛤蜊面 材料:意大利面(6号公鸡头)100g、蛤蜊数10个、熏衣草2大枝子、卡夫芝士粉、青椒、红椒、盐、橄榄油、黑椒粉、蒜、白酒 做法:1、水里加入少许盐和橄榄油煮开后,倒入意大利面下锅煮至稍软捞起泡冷水,晾干备用。蛤蜊洗干净下锅煮至稍为启齿捞起备用。青、红椒去籽切小块,蒜切碎。2、蒜爆香油锅,倒入青红椒和少许白酒爆炒片刻后倒入意大利面和蛤蜊,加少许白酒爆炒1-2分钟,撒盐、黑椒粉和熏衣草翻炒均匀后熄火。3、装盘后撒卡夫芝士粉拌着吃。 历史上的今天: [转载]开工，上组图欧洲美食菜谱五国美食游前记2011-04-30西餐摆台与服务2011-04-30西餐菜谱2011-04-30西餐礼仪，西餐餐具的正确摆放2011-04-30