辣子鸡的做法

辣子鸡的做法 材料集合图: 将鸡洗净后切成2-3cm的小块，放在碗中，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟入味 姜、蒜切片，葱切段备用 干辣椒剪成小段备用 锅中倒入油，烧热 放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油 再次下锅用大火炸一遍 炸至面金黄，肉质更脆，然后出锅沥油备用 在锅中留底油，大火烧热，放入姜、蒜片爆香，接着放入剪好的辣椒段和花椒，小火 煸炒出麻辣香味 放入炸好的鸡块翻炒 最后加入炸好的花生米，撒鸡精、糖和葱段炒匀 1、盐在腌制鸡块的时候要一次加足，否则炸好后再加盐就不容易进味。 2、炒辣椒和花椒时火力要小，才香。 3、辣椒等其他调料还是要根据个人口味来添加。加点芝麻会更香哦。 4、炸鸡块时火力要大，这样才能外焦里嫩，否则鸡肉炸干了口感就差了。