[苋菜的营养价值]苋菜：营养价值和食用功效

[苋菜的营养价值]苋菜：营养价值和食用功效 [苋菜的营养价值]苋菜:营养价值和食用功 效 篇一 : 苋菜:营养价值和食用功效 别名: 苋菜又名赤苋、绵苋、彩苋、汗苋、雁来红、青香苋、红苋菜、刺苋菜、野苋菜、三色苋、野刺苋等。[) 形态特征: 苋菜为苋科一年生草木植物苋的茎叶，其嫩苗和嫩茎叶可食用。学名就叫“苋菜红”。植株半直立，株高,,厘米，叶片叶缘为绿色，内部为鲜红色，心脏形，叶面微皱，叶柄青绿色，根茎红色，收获叶片,片左右，单株重,,克左右。耐热性较强，古代产于中国和印度。 苋菜按其叶片的不同颜色，又可分为绿苋、红苋、紫苋、花苋等。苋菜在全国各地均有栽培。苋菜喜温暖潮湿气候，耐热、不耐寒。春夏季采收，去根洗净食用，是夏秋常用蔬菜。 苋菜叶多质嫩，茎细柔软，清爽可口，易于消化吸收。 苋菜所含的铁质、钙质、蛋白质均非常丰富，俗语有说:“七月苋，金不换” 。苋菜同时也是一种常见的野菜，乡间田间、道路旁，它的娇嫩的幼苗 如星星点点一般遍布其中。采摘它的嫩叶作菜，清香嫩滑十分可口。 苋菜除做菜之外，还可以羹。把它的做的羹，浇在米饭上。把饭染得通红，色香俱美。南宋陆游有诗:“菹有秋菰白，羹惟野苋红。何人万钱筋，一笑对西风。”也许诗人并不是在意苋菜羹的味道，而是喜爱它的红艳。那颜色不就代表诗人火热之心吗。 营养分析: 每百克紫红苋菜中含水分88.8克、热量,,千卡、能量,,,千焦、蛋白质2.8克、脂肪0.4克、碳水化合物5.9克、膳食纤维1.8克、灰份2.1克、维生素,,,,毫克、胡萝卜素,,,,毫克、硫胺素0.03微克、核黄素0.1毫克、尼克酸0.6毫克、维生素,,,毫克、维生素,1.54毫克、a―E0.88、―,0.66、钙,,,毫克、磷,,毫克、钾,,,毫克、钠42.3毫克、镁,,毫克、铁2.9毫克、锌0.7毫克、硒0.09微克、铜0.07毫克、锰0.35毫克。 每百克绿苋菜中含水分90.2克、热量,,千卡、能量,,,千焦、蛋白质2.8克、脂肪0.3克、碳水化合物,克、膳食纤维2.2克、灰份1.7克、维生素,352毫克、胡萝卜素2110毫克、硫胺素0.03微克、核黄素0.12毫克、尼克酸0.8毫克、维生素,47毫克、维生素,0.36毫克、a―E0.15、―,0.14、δ―E 0.07、钙187毫克、磷59毫克、钾207毫克、钠32.4毫克、镁,,,毫克、铁5.4毫克、锌0.8毫克、硒0.52微克、铜0.13毫克、锰0.78毫克、异亮氨酸,,,毫克、亮氨酸,,,毫克、赖氨酸,,,毫克、含硫氨基酸,,毫克、胱氨酸,,毫克、芳香族氨基酸,,,毫克、苯丙氨酸,,,毫 克、酪氨酸,,,毫克、苏氨酸,,,毫克、色氨酸,,毫克、缬氨酸,,,毫克、精氨酸,,,毫克、组氨酸,,毫克、丙氨酸,,,毫克、天冬氨酸,,,毫克、谷氨酸,,,毫克、甘氨酸,,,毫克、脯氨酸,,,毫克、 丝氨酸,,,毫克。 营养价值: 苋菜的维生素C含量高居绿色蔬菜第一位，它富含钙、磷、铁等营养物质，而且不含草酸，所含钙、铁进入人体后很容易被吸收利用，还能促进儿童牙齿和骨骼的生长发育。 如果按照「人常咬得菜根则百事可做」的说法，苋菜理应归属「菜根」一类。过去认为，吃菜根，一可以食贫，二可以习苦，对於现代人富贵病增多的情况来说，苋菜是最适当的保健食物了。 它还富含铁，适合于贫血患者。 苋菜含的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收，所含胡萝卜素比茄果类高,倍以上。其铁的含量是菠菜的,倍，钙的含量则为,倍，属鲜蔬菜中之最。红苋药性更好，民间一向视苋菜为补血佳菜，对孕妇、产妇、儿童预防贫血有一定作用。 食用功效: 中医认为，苋菜味甘，性凉。归大肠、小肠经。具有清热解毒，除湿止痢，通利二便，利窍止血等功效。适用於痢疾、肠炎、大便涩滞、便秘、淋证、麻疹不透、漆疮瘙痒，暑热等病症。 苋菜入药，最早见於《神农本草经》，并列为上品。《食疗本草》说它能「补气除热，通九窍。」《唐本草》载「赤苋，主赤痢，又主射工 沙虱。」《滇南本草》说它能「治大小便不通，化虫去寒热，能通血脉，逐瘀血。」《本草图经》记「紫苋，主气痢;赤苋，主血痢。」《本草纲目》记载苋有六种:「六苋，并利大小肠，治初痢滑胎。」所谓六苋，即赤苋、白苋、人苋、紫苋、五色苋、马齿苋。 促进发育:苋菜叶富含易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，对小儿生长发育及骨折的愈合，具有促进作用。 促进造血功能:苋菜能维持正常的心肌活动，防止肌内痉挛。同时含有丰富的铁、钙和维生素,，可以促进凝血，增加血红蛋白含量并提高携氧能力，促进造血等功能。最宜贫血患者食用。民间常将苋菜与马齿苋，一起视为骨折之人和临产孕妇的最佳食蔬。 减肥:苋菜还是减肥餐桌上的主角，常食可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘。 适合青少年食用:苋菜叶里含有高浓度赖氨酸，可补充谷物氨基酸组成的缺陷，很适宜婴幼儿和青少年食用，对促进生长发育具有良好的作用，尤对用牛奶、奶粉等代乳品哺喂的婴儿有益。 补充维生素:苋菜能增加丰富的维生素、矿物质。 清热解毒:苋菜清热解毒、收敛止血痢、抗菌、消炎、消肿。适用于急性肠炎，尿道炎，咽喉炎，妇女子宫颈炎以及痈、疖、毒蛇咬伤。尤其对细菌性痢疾有卓效。 其它:亦可治扁桃体炎、咽喉肿痛、甲状腺肿大、血吸虫引起的下肢象皮肿，还能辅助治疗宫颈癌、肠癌脓血黏液便等。 制作指导: 苋菜可炒食，可做汤，也可凉拌着吃，滑嫩爽口，味道非常清香可口。 苋菜的药用价值如下: 可诱发麻疹:红苋菜子,,克，或用加倍量的红苋菜，水煎服，一日两次。 治产后腹痛:红苋菜子,,克，炒黄研粉，分两次冲红糖开水服。 治白喉:红苋菜根，火煅研末，吹入喉中。 治血丝虫病下肢象皮肿和甲状腺肿大:红苋菜不拘量，煮汤经常食。 对子宫癌有辅助疗效:红苋菜,,,克，用四碗水煎至一碗，温服。 急性细菌性痢疾和肠炎:红苋菜,,,克左右，去根，洗净，切细。粳米,,,克煮粥快熟时，加入红苋菜，加少量油盐食用。有清热止痢作用。 痢疾，急性肠炎，泄泻等症:鲜野苋菜及根,,,,,克，凤尾草,,克，水煎，一日,,,次分服。 咽喉痛，扁桃体炎:鲜苋菜,,,,,克捣汁或水煎，然后加白糖或蜂蜜调服。 尿道炎，血尿:鲜野苋根、车前草各,,克，水煎服。 毒蛇咬伤:速用野刺苋鲜根洗净捣烂，以温开水冲服。对于五步蛇咬伤有效。对于溶血性蛇毒也有效，治法是用鲜草根或茎叶加白糖捣烂，敷患处，每日至少换药,次以上。 痈疮疖肿:鲜叶加白糖捣烂敷患处，一日更换,,,次，同时用鲜根绞汁，以开水冲服。 臁疮:鲜菜捣烂，调和蜂蜜敷患处，包扎之，每日更换,次。 对口疮、搭背、落头疽:苋菜叶捣烂，敷患处，每日更换,,,次。 预防麻疹:鲜菜,,,,,克，水煎服。 清热解毒、明目利咽:苋菜性味甘凉，长于清利湿热，清肝解毒，凉血散瘀，对于湿热所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉红肿不利等，均有一定的辅助治疗作用。 产前後赤白痢:以紫苋叶一握，粳米三合。上先以水煎苋叶，取汁去滓，下米煮粥，空心食之。 虚人、老人大便涩滞:苋菜,,,克洗净，炒熟食，每日,剂。 麻疹不透:红苋菜,,克，水煎服。 漆疮瘙痒:苋菜煎汤洗之。 相关人群: 一般人群均可食用。 苋菜适合老年人、幼儿、妇女、减肥者食用。在夏季食用红苋菜对于清热解毒，治疗肠炎痢疾以及大便干结和小便赤涩有显著作用。 苋菜性凉，阴盛阳虚体质、脾虚便溏或慢性泻者，不宜食用。平素胃肠有寒气、易腹泻的人也不宜多食。 其它相关: 苋菜在中国食用的历史很悠久，甲骨文中已有“苋”字。 汉初的《尔雅》中记载“蒉，赤苋”，并说它是一种长见蔬菜。 宋代苏颂:”赤苋亦谓之花苋，茎叶深赤，根茎亦可糟藏，食之甚美，味辛。”苋菜叶有粉绿色、红色、暗紫色或带紫斑色。 清代萧雄的《西疆杂述诗园蔬》说道:“几畦蔬菜不成行，白韭者葱着意尝。萝菔儿情秋色老，蔓蔷缥贮隔年香。” 趣闻: 传说有一位村妇名叫“牛棚四娘”，专干坏事，危害乡邻。天上的玉帝知道了，为了惩罚她的恶行，把她变成了一只狗。“牛棚四娘”被贬为狗之后，依然故我，不思悔改。一天，她溜达到菜地里，见人家的苋菜青枝绿叶，长得旺盛，她顿起了害人之心，在苋菜地里乱咬一通，咬断了许多苋菜梗。她害了庄稼，还在那里得意地狂吠。她的儿子是个孝子，知道是母亲做的坏事，赶紧奔到菜地为母亲补过。“牛棚四娘”的儿子咬破自己的手指头，用鲜血把咬断了的苋菜梗一根一根地接了起来。说来也巧，那些咬断的苋菜用鲜血粘结后，立即又活了过来，恢复了生机，只是菜梗菜叶都变成血的颜色―红色。而且用鲜血粘结好的红苋菜比原来青苋菜的生命力更强，味道更鲜美～ 在南方是读做“汗”菜，不见道理，只是都泼洗澡水浇，那碱性十足的肥皂水，苋菜吸食后精神抖擞，高扬青春旗帜，红着或绿着，在晨光里，托起晶莹露珠。苋菜依地势而长，低处苋菜愈高而壮，茂密，高处且稀和矮小，南方夏热，如置蒸笼，人性多暴烈，喜吃青葱小菜。苋菜是很好的消夏菜。 篇二 : 苋菜有什么营养价值 苋菜有什么营养价值 苋菜原本是一种野菜，近几年才摆上餐桌。有的地区把苋菜称为“长 寿菜”。因其富含多种人体需要的维生素和矿物质，且都是易被人体吸收的重要物质。同时对于增强体质，提高机体的免疫力，促进儿童生长发育，加快骨折愈合，减肥排毒，防止便秘和贫血患者、临产孕妇的绝佳美食。 苋菜小资料 所属分类:蔬菜 适宜人群:孕妇临产、淤血腹痛者。 不适宜人群:苋菜性寒凉，阴盛阳虚体质、脾虚便溏或慢性腹泻者，不宜食用。 选购宜:宜选叶片新鲜、无斑点、无花叶的苋菜。 选购忌:选购时手握苋菜，手感硬的老。 烹调宜:用开水焯烫，可以去除所含的植酸以及菜上的农药。 烹调忌:炒制时间不宜过长，以免菜中营养流失。 食用宜:适合老年人、幼儿、妇女、减肥者食用。在夏季食用红苋菜对于清热解毒，治疗肠炎痢疾以及大便干结和小便赤涩有显著作用。 食用忌:脾胃虚寒者忌食;平素胃肠有寒气、易腹泻的人也不宜多食。 储存:八至十摄氏度储存佳。储存后需避免长期冷凝水附着叶面，否则叶片极易腐烂。 苋菜的营养价值 苋菜叶富含易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌内痉挛。同时含有丰富的铁、钙和维生素K，可以促进凝血，增加血红蛋白含量并提高携氧能力，促进造血等功能。 苋菜还是减肥餐桌上的主角，常食可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘。同时常吃苋菜可增强体质，苋菜中富含蛋白质、脂肪。糖类及多种维生素和矿物质，其所含的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收，所含胡萝卜素比茄果类高，可为人体提供丰富的营养物质，有利于强身健体，提高机体的免疫力，有“长寿菜”之称。 促进儿童生长发育，苋莱中铁、钙的含量比菠菜高，为鲜蔬菜中的佼佼者。但是不同地域的苋菜可能含有多少不一的草酸，可能影响矿物质的吸收。 同时也适宜于妇女和老年人食用，对牙齿和骨骼生长可起到促进作用;苋菜对于维持正常心肌活动，促进凝血也大有裨益，这是因为它所含丰富的铁可以合成红细胞中的血红蛋白，有造血和携带氧气的功能，最宜贫血患者食用。因此我国民间常将苋菜与马齿苋，一起视为骨折之人和临产孕妇的最佳食蔬。 :一般人群均可食用 1.适合老年人、幼儿、妇女、减肥者食用。在夏季食用红苋菜对于清热解毒，治疗肠炎痢疾以及大便干结和小便赤涩有显著作用 2.脾胃虚寒者忌食;平素胃肠有寒气、易腹泻的人也不宜多食。 :苋菜禁忌与甲鱼和龟肉同食。 : 1.常用烹调方法包括炒、炝、拌、做汤、下面和制馅。但是烹调时间不宜过长。 2.在炒苋菜时可能会出很多水，所以在炒制过程中可以不用加水。 3.如果想要蒜香扑鼻，就要在出锅前再放入蒜末，这样香味最为浓厚。 :苋菜原我国，甲骨文中已有“苋”字，现全国各地均有栽培和上市。 同时也有风韵的历史文化，据书记载宋代苏颂:“赤苋亦谓之花苋，茎叶深赤，根茎亦可糟藏，食之甚美，味辛。”苋菜叶有粉绿色、红色、暗紫色或带紫斑色，故古人分白苋、赤苋、紫苋、五色苋等数种。此外，尚有人苋和马齿苋，统称六苋。 清代萧雄的《西疆杂述诗园蔬》说道:“几畦蔬菜不成行，白韭者葱着意尝。萝菔儿情秋色老，蔓蔷缥贮 扩展阅读:发酵的苋菜汁用来做臭豆腐。 苋菜按其叶片颜色的不同，可以分为3个类型: ?绿苋:叶片绿色，耐热性强，质地较硬。品种有上海的白米苋，广州的柳叶苋及南京的木耳苋等。 ?红苋:叶片紫红色，耐热性中等，质地较软。品种有重庆的 大红袍、广州的红苋及昆明的红苋菜等。 ?彩苋:叶片边缘绿色，叶脉附近紫红色 ，耐热性较差，质地软。有上海的尖叶红米苋及广州的尖叶花红等。 苋菜喜温暖，较耐热，生长适温23,27?，20?以下生长缓慢，10?以下种子发芽困难。要求土壤湿润，不耐涝，对空气湿度要求不严。属短日性蔬菜，在高温短日照条件下，易抽薹开花。在气温适宜，日照较长的春季栽培，抽薹迟，品质柔嫩，产量高 苋菜生长期30,60天。在全国各地的无霜期内，可分期播种，陆续采收。 苋菜汁--生产臭豆腐的原材料:苋菜汁是用新鲜苋菜梗经多年发酵腌制后所泡制出的卤汁，纯天然食用级臭卤,绝不添加任何化学原料，绍兴当地俗称臭豆腐臭水。 篇四 : 苋菜的营养价值 大家了解苋菜吗,相信大家都喜欢吃吧，那么你知道苋菜的营养成分和苋菜的营养价值有哪些吗,相信很多人对此都不是很了解吧，那么下面我们就一起来看看苋菜的营养成分和苋菜的营养价值有哪些吧。 苋菜按其叶片颜色的不同，可以分为3个类型: ?绿苋:叶片绿色，耐热性强，质地较硬。品种有上海的白米苋，广州的柳叶苋及南京的木耳苋等。 ?红苋:叶片紫红色，耐热性中等，质地较软。品种有重庆的大红袍、广州的红苋及昆明的红苋菜等。 ?彩苋:叶片边缘绿色，叶脉附近紫红色 ，耐热性较差，质地软。有上海的尖叶红米苋及广州的尖叶花红等。 苋菜喜温暖，较耐热，生长适温23,27?，20?以下生长缓慢，10?以下种子发芽困难。要求土壤湿润，不耐涝，对空气湿度要求不严。属短日性蔬菜，在高温短日照条件下，易抽薹开花。在气温适宜，日照较长的春季栽培，抽薹迟，品质柔嫩，产量高 苋菜生长期30,60天。在全国各地的无霜期内，可分期播种，陆续采收。 苋菜汁--生产臭豆腐的原材料:苋菜汁是用新鲜苋菜梗经多年发酵腌制后所泡制出的卤汁，纯天然食用级臭卤,绝不添加任何化学原料，绍兴当地俗称臭豆腐臭水。 篇五 : 苋菜的营养价值 苋菜的美味做法及吃法 很多人应该知道苋菜应该是什么，但是对于苋菜的一些营养价值应该还不是很了解，苋菜对于人体的很多的症状也是很有利的，苋菜富含着很高的营养价值。那么大家对于苋菜的一些功效及作用究竟了解多少呢。下面小编就为大家介绍一下。 目录 1、 2、 3、 4、 5、 6、 7、 8、 9、 对于很多疾病苋菜都可以起到预防很好的预防作用，苋菜对于很多的身体症状起着很重要的作用，同时还可以治疗很多的病因。现在的很多人来说或许应该都吃过苋菜，所以总的来说苋菜对于人体的吸收来说，还是很有益处的。 苋菜的介绍 苋科草本植物苋的茎叶。叶有绿、红、暗紫等色，以色红者较好，称为红苋、赤苋。中国各地均有栽培，春、夏季采收，去根，洗净用。