澳门美食

澳门美食 澳门（Macau）的文化是中西文化历经400年磨合的产物，今天，澳门众多的名胜古迹、中外 建筑及街区小巷，都成为凝固的文化，散发着其特有的迷人气息，成为澳门历经数百年风雨的见证。澳门 的繁华地段集中在市政厅一带，其中圣保罗教堂的牌坊已成为澳门的象征。 中西文化汇萃的澳门真是老饕的天堂。时兴的美食广场越来越普遍，多在百货公司里或大街上。 不论是汉堡、面食、薄饼、烤肉串应有尽有，绝对能满足您吃香喝辣或清淡口味的不同要求，葡萄牙、广 州、潮洲、上海、四川、日本、韩国、越南、马来西亚、泰国和地道的欧陆各国食品各占一席，丰厚的欢 迎着每位观光客。而且物美价廉，在大饱口福之后，没有心疼荷包之忧。 澳门的葡国菜分为葡式和澳门地道式两种。经过改良的澳门式葡国菜结合了葡萄牙本土、印度、 马来西亚及中国（主要是广东）菜式的烹饪技术，去芜存菁，共治一炉，特别照顾到东方人的口味。 地道葡国菜最闻明的是马介休（即鲨鱼，葡国人最爱的咸鱼），这种鱼可以烧、烤、焖或煮， 各适其式。著名葡国食品还包括红豆猪手、牛尾或牛胸和青菜汤，青菜汤有马铃薯蓉、葡国腊肠、生菜和 橄榄油合煮，味道富有特色。另外，葡国人从非洲及印度食品烹调技巧中学到运用浓郁的香料创造出非洲 鸡，还没吃已被淳厚的香味勾起了食欲。在澳门才吃得到的葡国鸡，是将鸡、马铃薯、洋葱、鸡蛋和番红 花，配以辣味不浓的咖喱烧制而成的美食，实在不容错过。 位于百佳超市（土多纽拜斯大马路）里的利多是一家装潢简单却菜式很地道的餐厅，他所供应 的菜都由外面的私人厨师煮好后送来，充满家庭风味，客人们都喜欢这种无拘无束的气氛。法兰度餐厅离 市区颇远，位于里沙路环，出名的葡国菜有：蒜蓉煎虾、蟹堡，而以柴炭烧成的排骨和乳猪更要一试。此 外，最值得一尝的便是他们独有的绿色沙拉和面包。沙拉用的蔬菜非常新鲜，面包是用传统烧柴砖炉烘烤 制成，特别的甘甜美味。 要吃日本菜不妨去“大根屋”和食餐厅，这家餐厅跟从日本饮食特有的季节性，当日本的沙甸鱼肥 美之时，寿司吧便提供从日本空运的沙甸鱼。同时还供应不少下酒的地道小食。如“石用小芋”--小小的一蓝温室芋头、连皮一起蒸熟，即鲜嫩又甜美，蘸一点盐，味道绝佳。至于著名的铁板烧，客人一定有试试他 们的三轮牛肉，防在铁板上烧，肉质软滑甘香，的确物超所值。 澳门如想拥有置身南欧风情的感受最好去尝地中海菜！Os gatos在圣地亚哥酒店内，餐厅经营地中海菜。地中海菜其实是指意大利、西班牙、葡萄牙、希腊一带的食品，所以来到Os gatos，美食家们可以一次便尝到当地各国的特色佳肴。Osgatos餐厅内的露天茶座、室内酒吧、餐厅小音乐厅，以至专为 抽雪茄人士辟出的小角，都流露出浓浓的欧洲风情。 近年，在澳门离岛开设了一间又一间的露天烧烤店，每逢夜色深沉，与三五知己围坐享用富有 特色的烧烤美食，开怀畅饮，真乃一乐也。这些风味无穷的烧烤食品包括牛肋骨、鸡杂、乳猪、青口、沙 甸鱼、鹌鹑等，令人齿颊留香。 逛累了中午在大排挡吃碗面也是一种难得的经验！叫点青菜，切盘卤味配上一碗热腾腾的面， 随意的在街边的小凳一坐，享受一顿地道的本土口味，那份家常的心情会温暖整个午后。 有肴无酒确是令人扫兴的事情，在澳门，琳琅满目的葡国餐酒不胜枚举。因为是免税港所以价 格相对低廉，各知名酒商供应葡萄牙的上等葡萄酒、白兰地，各国啤酒、烈酒和甜酒等等，让人眼花缭乱。 如想喝家乡酒一解思乡之苦，中国的各种米酒、白酒或果酒值得细细品位一番。 有着强烈异域风情的澳门，不仅接纳着各地的猎奇者，亦使每一个渴望美食的人驻足。 澳门猪扒包也就是中式炸猪排汉堡。选用上等的猪扒作馅料，加上师傅秘方烹调，特别是揉和 了西红柿不腻之口感及清甜的西生菜作材料，配合上美味的沙拉酱成为极具澳门风味的猪扒包。 大利来咖啡室的猪扒包在澳门闻名十多年，是澳门猪扒包始祖，其秘诀是炸猪扒及硬猪包都是 用柴炉，所以猪扒、猪包特别香口；猪扒带骨，口感一流，猪扒份量十足，炸至松化香口，一啖之下，肉 质鲜美爽甜，猪肉味浓而不油腻，配以用炭炉烤制面饱，外脆内软，令人回味无穷。 每日下午三时猪扒包便出炉，不用一小时便售罄，难怪闲日每天可卖至三百多个，而假日更多 达六百个之多。 葡国鸡是葡国人从非洲及印度食品中学到的将整鸡、马铃薯、洋葱、鸡蛋、和翻红花，配以咖 喱盐制而成的美食。其特点为香味浓郁、鸡肉鲜嫩可口。它是全套葡国菜的主菜，一般与佐餐酒配合则风 味更佳。 特点： 中西合璧的食用方法，很有澳门特点 原料： 芝士、生蚝 制作： 生蚝洗干净，在上面放上芝士，烤熟即可食用。 这一间位于氹仔市区的咖喱全牛腩专门店，除了咖喱驰名外，其它食品的水准也十分高。此店 开业五、六年来，不论是任何材 料，都是份量十足的，首先是汤，每次都会花上4~5小时煲制而成，而且所用的材料有牛骨、 牛腩、牛根等，因此汤味特别浓郁，吃面之余，可另叫一碗鲜美的汤来饮。 除此之外，有冬菇、鱿鱼、猪皮、鸡肠、黑牛柏叶、鸡翼等，另外，由于每一年会添上一些新 的菜式，品种的类型多了。 澳门新口岸的新时代水蟹粥，店家用的是斗门咸淡水交界的水蟹，每只选用五至六两的水蟹仔， 因为这个size的水蟹最清甜最滑。一大锅粥只有一只蟹仔当然不够味，这里一上来便是三只，味道够浓香 也不怕一只蟹不够分。粥底也做得好，用鱼骨汤去煲粥，斋吃粥底已经十分够味。 呷一口水蟹粥，绵滑得来带清甜蟹香。坊间刻意做成黄澄澄的模样，水蟹粥贵在吃清甜，加入 浓稠的蟹膏，反而失真。这儿的水蟹粥都像打边炉用料一般，因为吃水蟹粥之余，也真可用粥底来打边炉。 澳门传统的鸡煲翅做法，要先用武火后用文火烹熬数小时而成，汤味浓厚，色泽奶白，鱼翅口 感软滑糯。美食团此行来到东皇朝海鲜酒楼品尝健康翅。鱼翅是在原产地整柜入口，分门别类后，把优质 的青片翅交到酒楼，酒家进行去沙等清洁工序，因此供应的翅品全无添加剂及漂白。至于健康翅的汤料更 是不含味精，务求原汁原味，而且汤不留隔夜，所以健康翅每日限量供应30煲，假期便需预订方有供应。 继风靡海内外的葡挞后，由忌廉、饼干等材料逐层冷冻而成的葡萄牙名饼Serradura（木糠布甸） 越来越受 澳门人喜爱。 澳门知名的沙度娜专营售卖木糠布甸，并将其发扬光大，制出朱古力、碎果仁、石板街、绿茶、 咖啡、芒果、曲奇等味道，更研制冰火木糠布甸，以热烘烘的蛋白包住冷冰冰的木糠布甸，外热内冷。小 记从澳门打包了一个原味木糠布甸回广州，用两块干冰支撑着温度，回到家中已全部化了（途中有4个多 小时）。 提起酥皮葡挞，一定要试试安德鲁的蛋挞，充满鲜奶及浓浓鸡蛋香味的蛋挞 .安德鲁的葡挞美味之处在于其层块状的松脆外皮以及其奶油状的鸡蛋馅料所带出的强烈对比而成；此外，焦糖给蛋挞表面所 带来点点烧焦的外表亦成为安德鲁蛋挞独有的特征。 虽然已经名满天下，安德鲁本人仍坚持亲力亲为，每天均到其位于路环的饼店打点一切。有缘 的话，你可能会遇上这位将葡挞发扬光大的人物亲自接待。 招牌推荐：葡式蛋挞 若论澳门扬名海内外的小食，非葡式蛋挞莫属。虽说“酒香不怕巷子深”，这句话改用在澳门葡式蛋挞上，也十分贴切——挞香不怕巷子深。玛嘉烈蛋挞店就深藏在一条不起眼的小巷中，若不是那阵阵蛋 奶香，若不是巷口那块巴掌大的店铺指引牌，还真会在金铺、手机店林立的约翰四世大马路上，与它擦身 而过。虽然店面隐藏在不起眼的楼群中，但仍然顾客盈门。 玛嘉烈蛋挞店外摆放着大阳伞，许多年轻人便坐在露天座位上聊天，顺带点个蛋挞喝咖啡，享 受悠闲的乐趣。小店除了作坊，全部的座位都是露天的，有天棚，虽然没有其他咖啡馆那么惬意，却别有 风情，尤其是在澳门老房子包围下，呷一口咖啡，咬一口蛋挞，外皮的层层松脆即刻松散开来，满嘴充斥 了香甜醇滑，甜美QQ的蛋馅浓郁顺口，即刻唇齿留香。很多游客离开澳门前会专程买上几盒，打包带回 去馈赠亲友，个人认为最好等新鲜出炉、热气腾腾的新葡挞，现买现吃，至于亲友还是让他们亲自来品尝 吧。 酥脆嫩滑的葡挞惹人垂涎，此外，值得一提的还有他们自制的酸奶，其貌不扬的包装，甚至有 些过于“简陋”，只是装在无色透明的塑料杯里，上面贴着白纸蓝笔写的“Yogurt（酸奶）”，白色浓稠的酸奶售价10澳门币的售价，第一口会有点不适应，有点酸，不过回味比较舒服，而且那种味道是其他地方没得 比的，喜欢奶酪的朋友可以试试。 参考售价：6.5澳门币/个 营业时间：6：30-19：00 地址：约翰四世大马路金来大厦 就是鳕鱼，葡国人喜欢吃的一种咸鱼，它可以用煎、烧、烤、煮等不同的方法烹调，无论用什 么方法烹调，都会令人齿颊留香，回味无穷。 是用马铃薯蓉、葡国腊肠、生菜、橄榄油（葡国菜、食品必备配料）一起熬制而成的，风味独 特，是一道很有特色的葡国菜。 出处：义顺牛奶公司 招牌推荐：姜汁撞奶、红豆双皮奶、猪扒（猪排）包 义顺炖奶几乎是每本澳门旅游攻略都会介绍的美食小吃，所以这品评澳门小食的第一站就以义 顺为起始吧。在议事亭前地一侧，乳白色底的两个繁体“义顺”大字十分醒目，招牌有些陈旧，若不是见到 这店堂和食客，单凭这紧跟在“义顺”后的“牛奶公司”四个大字，还真不敢进门。青灰色的瓷砖，靠墙的沙发 雅座，装潢摆设透出历史的风味，空气中夹杂着浓郁的奶香，落座后毫不犹豫地点了最出名的姜汁撞奶和 红豆双皮奶，还有果腹的猪扒包。不知是因为店员记性不好，还是普通话水平实在有待提高，几样东西反 复说了三四遍才搞清，看来要吃好东西也要有点耐心才行。 厚厚的一层红豆满满地盖住了雪白的炖奶，好像调羹入碗就会马上溢出来，让人不忍下勺，不 如先拍张照，再享受这一番浓郁的奶香。甜蜜蜜的红豆已炖烂，连同同样入口即化的炖奶，两者的滋味在 口中碰撞，豆香奶香瞬间交融。义顺的奶品由于其五代的祖传秘方和在珠海南屏江湾设有专属畜牧场自产 鲜奶制品，所以才特别香浓。义顺的姜汁撞奶也是一绝，可能由于澳门人喜食姜的缘故，虽然在气味上还 是奶香略胜一筹，但在口味上，似乎已经盖过了奶味。 店内除了远近驰名的炖奶之外，还供应三明治和面类等，颇受澳门人宠爱的猪扒包就是其一。 澳门猪扒包也就是中式炸猪排汉堡。据说澳门最有口碑的猪扒包是大利来记咖啡室的猪扒包，用老式柴炉 烘制而成，每天限量发售——只准备出产一炉的面包原料，下午三点半准时出炉，出炉即卖。不过义顺牛 奶公司，虽然不是以猪扒包闻名，但味道也很不错，经过特殊香料腌制后油炸的猪扒，分量十足，炸至松 化香口，一啖之下，肉质鲜美爽甜，猪肉味浓而不腻，配以用炭炉烤制的面包，外脆内软，回味无穷。 参考售价：热巧手姜汁撞奶、冻/热红豆双皮炖奶17澳门币/份，猪扒包10澳门币/个 营业时间：11：00-23：00 地址：新马路381号（总店）、议事亭前地7号（分店） 礼记士多鲜果捞 从议事亭前地到大三巴牌坊途中，在卖草地街上有一家人气旺得不得了的小店，人手一杯色彩 缤纷的鲜果捞，一边喝着新鲜果汁、一边嚼着水果丁，对舟车劳顿的旅人来说，吃上一杯鲜果捞，足够一 天所需的维他命c. 六记红豆饼 经过礼记士多，再往大三巴牌坊走去，开了 40 多年的红豆饼专卖店，不断煎出香酥的红豆饼， 令人驻足。这家红豆饼由第二代接手，不过每年只有冬天才卖，从中秋节过后到隔年5、6月，香喷喷的红 豆饼唤起许多澳门人的童年回忆。 每个只卖3元，红豆饼馅是祖传秘方调制的，面皮经过猪油煎过后，整个臌了起来，当地人说 红豆饼馅很甜，但是甜得很有滋味。 红豆猪手 猪手洗干净，红豆泡好，然后一起放入锅内，加入调味文火，待猪手和红豆煮烂即可。 煮法：把猪手洗干净，加水开大火，水大滚后关火，把血沫用温水冲干净。加水，放入八角、 姜、枸杞适量（不要太多，太多就甜了，十几粒就行了），放入猪手和黄豆，加盖大火，大滚出气后调成 小火。 绿柚鸭 澳门的饮食丰富多彩，风格独特，尤为诱人的是那价廉味美的风味小吃。 绿柚鸭，是澳门有名的风味小吃，近些年来，颇受顾客欢迎。做绿柚鸭，先选好味道甜美的广 西沙田柚一只，开皮取肉，放入钵内，加清水煮；取草鸭褪毛拾掇干净后，用清水洗净，切成两半。然后 把两个半只鸭放在炒锅中用油爆过，待钵内水滚后将鸭肉投入，用文火煮约二至三小时，鸭肉酥烂，加入 黄酒、葱、姜、蒜、味精、盐等佐料，一会即可上桌。 绿柚鸭肉酥烂可口，汤味鲜美醇厚。绿柚肉性味甘凉，能清热润燥，解除酒毒；老鸭肉性味甘 平，能滋阴养胃，润燥止咳。两者共钵成汤，相得益彰，养阴清热，功效就更突出了。