皮蛋豆腐鱼片汤的做法皮蛋豆腐鱼片汤的做法
皮蛋豆腐鱼片汤的做法
原料:
主料:乌鳢1条
辅料:豆腐1块、松花蛋2个、香菜1小把
调料:色拉油适量、食盐适量、姜2片、料酒少许、淀粉少许、胡椒粉少许
准备工作:
1、香菜洗净切末;
2、皮蛋去皮稍加冲洗后切丁块状备用
3、准备一盆热水(水温约70?左右),水中加小茶匙盐搅匀,将豆腐分切成方块放入浸泡去除豆腥味
做法:
1、将鱼斩杀,将两大片净鱼肉起出,剔出鱼头、鱼尾、及鱼排等作为制汤材料。 2、将斩杀后的鱼清理干净备用;
3、锅烧热下油,油温稍起将生姜片投入锅中煸香
4、将...
皮蛋豆腐鱼片汤的做法
皮蛋豆腐鱼片汤的做法
原料:
主料:乌鳢1条
辅料:豆腐1块、松花蛋2个、香菜1小把
调料:色拉油适量、食盐适量、姜2片、料酒少许、淀粉少许、胡椒粉少许
准备工作:
1、香菜洗净切末;
2、皮蛋去皮稍加冲洗后切丁块状备用
3、准备一盆热水(水温约70?左右),水中加小茶匙盐搅匀,将豆腐分切成方块放入浸泡去除豆腥味
做法:
1、将鱼斩杀,将两大片净鱼肉起出,剔出鱼头、鱼尾、及鱼排等作为制汤材料。 2、将斩杀后的鱼清理干净备用;
3、锅烧热下油,油温稍起将生姜片投入锅中煸香
4、将除净鱼肉外的财鱼制汤部位下锅煎制
5、煎至双面微微金黄焦香时,锅内一次性加足清水
6、大火煮开后转中火,加盖煮至汤色呈现奶白色(大约15-20分钟左右) 7、将鱼肉,斜刀片成大片,不要片得太薄,0.5CM左右厚度为好 8、将片好的鱼片放入大碗中,加入料酒少许、黑胡椒粉及少许生粉稍微抓腌一下,淋1小勺油稍加搅匀静置约10分钟备用
9、将煮好的奶白色鱼汤过滤到一口小汤锅中,大火煮开后投入豆腐块、皮蛋丁,略煮3-5分钟
10、将腌制好的鱼片投入锅中,稍加静置后用筷子将鱼片划散 11、再次开锅后撒入香菜末熄火,调入适量精盐,少许胡椒粉拌匀即可
福州新东方厨师学校(福州厨师培训)解读营养健康:
1、原名鳢鱼,俗名黑鱼、乌鱼、财鱼等,是淡水名贵鱼类,有“鱼中珍品”之称,营养全面、肉味鲜美,一向被视为病后康复和老幼体虚者的滋补珍品。《神农本草经》列为上品。李时珍说:“鳢首有七星,形长体圆,头尾相等,细鳞、色黑,有斑花纹,颇类蝮蛇,形状可憎,南人珍食之。”
2、财鱼作为“盘中佳肴”,出肉率高、无肌间刺,肉厚色白,通常用来做鱼片,是老少皆宜的鱼品之一。每100克黑鱼肉中含有蛋白质19.8克,脂肪1.4克,碳水化合物1.2克,钙57毫克,磷163毫克,铁0.5毫克,以及糖类,维生素A、B,烟酸等。
3、财鱼是典型的高蛋白、低脂肪的药食同源的好食材。据医籍记载,乌鳢有去瘀活血、滋补壮阳、收肌生津、怯寒调养等药理作用,补脾益胃,利水消肿,治温痹、脚气、妊娠水肿等。
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