肘子生产线肘子生产线
酱汁肘子中试生产线设计
农产品加工及贮藏工程 06811031 高元惠 简介
以肘子为主要原料,添加乳酸菌肽和特丁基对苯二酚作为防腐保鲜剂。制出酱汁肘子软罐头,保持了传统肘子烹制后的浓郁自然风味,各项指标均符合国家标准。传统风味的酱汁肘子因其营养丰富,味道鲜美,风味浓郁而深受广大消费者的喜爱。但其生产工艺落后,属作坊式加工。又因其一般是散装销售,货架期短,不便运输保存,难以满足人们对食品购买方便,食用方便,卫生安全的需求。本试验采用真空包装,二次杀菌的方法,将传统作坊生产改为机械代生产,大大提高了出品率,减少...
肘子生产线
酱汁肘子中试生产线设计
农产品加工及贮藏工程 06811031 高元惠 简介
以肘子为主要原料,添加乳酸菌肽和特丁基对苯二酚作为防腐保鲜剂。制出酱汁肘子软罐头,保持了传统肘子烹制后的浓郁自然风味,各项指标均符合国家
。传统风味的酱汁肘子因其营养丰富,味道鲜美,风味浓郁而深受广大消费者的喜爱。但其生产工艺落后,属作坊式加工。又因其一般是散装销售,货架期短,不便运输保存,难以满足人们对食品购买方便,食用方便,卫生安全的需求。本试验采用真空包装,二次杀菌的方法,将传统作坊生产改为机械代生产,大大提高了出品率,减少了再次污染,延长了货架期。
1 主要材半料与设备
1.1主要材料
1.1.1 肘子:选自市售肘子
1.1.2 辅料:食盐、味精、黄酒、酱油、白砂糖、饴糖生、姜红、曲米、醋、白芷、花椒小、茴香八、角、肉桂、甘草、砂仁、丁香、檀香、五味子、辣椒粉、五香粉、花生油、麻油等均符合国家质量和卫生标准。
1.1.3 试剂:乳酸菌肽,特丁基对苯二酚,异VC,三聚磷酸钠,亚硝盐,卡拉胶等均为食品级。
1.1.4 蒸煮袋:采用三层复合袋PET /OPP,规格150×180mm,氧气及空气透过率接近零。
1.2 主要设备
不锈钢夹层锅,DZQ400 / 2SB型真空包装机,滚揉机,油炸锅,高压卧式杀菌罐。 2 工艺流程示意图
原料处理?整理?配制与注射?滚揉与腌制?预煮?浸泡?上色?油炸?切块?调味?装袋?真空封口?杀菌?冷却?检验?入库
3 操作要领
3.1 原料处理:选择经兽医卫生检验合格的鲜肘子或冻肘子,大小一致,,每个重1.5,2千克,最好是皮薄肉厚的。
3.2 整理:用喷灯燎去肘子表面猪毛,并用刀将其表面刮洗干净,断其脚筋。 从肘子的大头开始下刀,顺其骨头一点点将肘肉及皮从中间骨头上剥下来,要保持肘皮外形完整,皮肉一体,剔出的肘骨重量大约占总重量的1 / 3。
3.3 盐水配制及盐水注射:配盐水的整个过程在搅拌中进行,首先用温水将磷酸盐充分溶解,再依次加入盐、糖、葡萄糖、抗坏血酸、亚硝等腌制剂,再加入五香汁,最后加入卡拉胶,待所有料全部都溶解后,即开始盐水注射。盐水注射时将剔好的肘子翻开,使其皮面向里,肉面朝外,易使盐水注射进去。 用注射机将盐水均匀地注入肘子的肌肉中,注射量要在20%以上,剩余的盐水同肘子一起倒入滚揉机中真空滚揉。
1、本机为便携式手动注
射机,主要供应实验室
及小型肉制品加工企业
使用。注射针及外壳采
用优质不锈钢材料制
造,能满足肉食品加工
企业的卫生要求。
2、盐水泵采用意大利进
口泵。
3、不锈钢注射针,注射
压力大,注射量大。
4、注射压力调整容易,
注射方便。
(注射机,盐水注射机)
嘉兴市瑞邦机械工程有限公司提供
3.4 滚揉与腌制:采用间歇滚揉方式进行, 在0,4?C腌制间中,滚揉机正转30分钟,休息30分钟,再反转30分钟。 如此反复进行8小时,然后关掉滚揉机,静腌4,6小时。
相关品牌 联众
产品规格 GR-10-30
单价 8500元
3.5 预煮: 将肘子放入夹层锅中进行预煮, 预煮时间为40,45min。预煮液按l00kg计为:食盐2kg,白砂糖1.5kg,生姜0.2kg,黄酒2.2kg,味精lkg,香料水l.5kg,酱油20g,红曲米3g,
香料水制备:白芷45g,花椒30g,小茴香18g,八角35g,肉桂38g,甘草15g,砂仁5g,丁香10g,檀香3g,五味子10g,加清水在不锈钢锅中用微火煮沸,熬制30min后,用150目滤布过滤,得香料水3,3.5kg。
3.6 浸泡:预煮结束后,将肘子及汤汁全部倒入大缸中,趁热加入异VC30g,乳酸菌肽25g并搅匀,物料浸泡8,10h。
诸城市中泰机械有限公司
型 号: 100L
内径(直径) : 700
设计 温度:143?
工作 压力:0.35Mpa
3.7 上色: 捞起肘子,沥去汤汁,涂上适量上色液。上色液按酱油:黄酒:饴糖=2:4:2的比例拌匀。 涂抹要均匀,且注意不要涂到瘦肉和切面上,然后晾干。 3.8 油炸:炸锅中加热花生油,温升至60?C后,按油重0.2g/ kg添加特丁基对苯二酚并搅匀。 当油温升至180?时, 投入晾干后的肘子,油炸25s,使皮色呈酱红色。
上海顺凯不锈钢设备有限公司生产
节油型双缸油炸炉
型号 规格(mm) 电压功率 产量
EF-70J2 长:1000
宽:650
高:1070 380v 12kw 70L
优点 1.配件:旋扭开关、温控采用世界顶极品牌施耐德。
2.全新水冷区设计,油水一体,延长油使用寿命一倍。。且电热管镀防粘层,
不沾食物,防止食物残渣碳化致癌。
特点:单室开启形式,移动方便
3.9 切块:初炸后的肘子切成3,4cm见方的小块,块形要均匀。 3.10 调味:汁料配方为料酒、白砂糖各20kg,麻油25kg,酱油
8kg,黄酒4kg,醋3kg,生姜4.5kg,味精2.8kg,盐5kg,辣椒粉4.2kg,五香粉2kg,特丁基对苯二酚5g,异VC60g,乳酸菌肽50g。 将麻油放入油炸锅中加热至180?左右,加入生姜碎片,炸至有香味后,,加入特丁基对苯二酚。再放入100kg沸水,,倒入白砂糖溶化,冷却至80?C,依次倒入全部配料,拌匀。
3.11 装袋封口:准确称量250g装入蒸煮袋中,立即封口。真空度控制在700mmHg,袋内残留空气量定在6ml以下。 封口不良者,拆开重装。
型号:DZQ400-2SB型
电源:220V 50Hz
总功率:1.8KW
极限真空度:-0.1MPa
真空室尺寸:510×600×120mm
热封条有限尺寸:500×12mm
包装速度:2次,分
抽气速度:5.5L,s
外型尺寸:1240×720×980mm
重量:220Kg
3.12 杀菌:采取高压卧式杀菌罐,装袋封口后尽快杀菌,其间隔时间不超过0.5h。
诸城市鼎力源食品机械有限公司生产 GW-700杀菌锅(气垫开门)
有效容积:0.5平方米
最高工作压力:0.3Mpa
设计压力:0.35Mpa
最高工作温度:140?
外形尺寸:1700X950X1600mm 产量:100-130Kg/锅/次(肉食 )
蒸汽来源:锅炉0.07T(发热量)或燃油加热器
3.13 入库保温:按生产日期、班次分别码垛保温,温度为37,38?C,,时间7昼夜,
室内温度应均匀一致。
本文档为【肘子生产线】,请使用软件OFFICE或WPS软件打开。作品中的文字与图均可以修改和编辑,
图片更改请在作品中右键图片并更换,文字修改请直接点击文字进行修改,也可以新增和删除文档中的内容。
[版权声明] 本站所有资料为用户分享产生,若发现您的权利被侵害,请联系客服邮件isharekefu@iask.cn,我们尽快处理。
本作品所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权,请谨慎使用。
网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽..)目的在于配合国家政策宣传,仅限个人学习分享使用,禁止用于任何广告和商用目的。