老豆腐和豆腐脑区别

老豆腐和豆腐脑区别 老豆腐和豆腐脑默认分类 按照传统的说法，这两者是有区别的。 豆腐脑用石膏点，加卤。老豆腐用盐卤点，加酱油汤。前者属于富贵人家的休闲食品，后者是普罗大众的早点。但如今早已分不清楚，满大街的招幌都是随便写，不过粗分一下，大致还能看出点区别，譬如按招幌上标明的原产地分，德州的早点市场有平原和高唐两大流派，平原派的浇卤子，高唐派用清汤。 身为平原人自然要先说平原的老豆腐，以往真没有注意到自己老家还有这个品牌——以为老豆腐和油条包子类似，是个普遍存在的普通的不能再普通的小吃。可事实居然是:卖老豆腐的老板总爱用正宗“平原”老豆腐来标榜自己的高贵血统，不由得让我这个正宗平原人常常感到没有底气的自豪。 找了百度先生，发现平原老豆腐的起源也是颇有的脉络:“„„平原现在的老豆腐是由天津传过去的,准确的说是天津人在平原发明的。在明朝燕王扫北后有一支天津军队，驻扎在平原督府营，也就是现在的平原县城一带，天津有种小吃叫甜沫跟现在的老豆腐卤差不多,很适合部队煮一大锅一人一碗，很方便。他们来到平原发现了平原豆腐脑跟他们的甜沫结合味道不错,就先从他们军队里留行起来.但是他们不会做老豆腐,就在平原找了师傅做,这样这种在部队流行的食品就传到了民间.到了新中国成立后，把会做饭的师傅组织在一起成立了饮食服务公司,那些师傅都在那里上班。改革开放以后大家都做生意,卖老豆腐这种本小利大的买卖就很快火了起来，平原最早卖老豆腐的是在火车站附近，那时候那里是平原人最多的地方，督府营村杜连明老爷子是最早的，其他的都是跟他学的，不管谁家师傅他是第一，并不是说他做的好吃，他是第一个干的。平原作老豆腐的向上数师傅肯定到他那。经过这些年的发展平原老豆腐已经是平原的特色了，没有哪里做得比平原人做得再好吃了，虽然很多家写这天津风味老豆腐，其实天津老豆腐根本没有平原老豆腐好吃，只有平原才是正宗„„” 这个记载还是存在不少问题的，首先燕王扫北的时候天津还只是一个军事要塞，没有出现原住民，编这个的人可能忘了这一点;第二，嫩豆腐加卤绝对是古已有之的吃法，不可能在交通经济都不属发达地区的平原最早出现;第三，至于文中所说的老豆腐只有平原才是正宗云云，绝对是我们平原人善意的自夸(更有甚者，说乾隆皇帝南巡路过平原，吃了一碗老豆腐，龙颜大悦，宣做豆腐的师傅进宫，编入御膳房，从此，北京才有了老豆腐，这就更夸张的令人匪夷所思了)。 其实，这是一个普通的不能再普通的小吃，梳理一下印象，当年平原老豆腐以井水和鸡汤为卖点。所谓井水，是说做泡豆子磨豆浆的原料要用井水，换成河水就会味道打折，鸡汤是指卤子的低汤用鸡汤或者高汤，甚至锅里放整只老母鸡，以达到提鲜的目的，当时记得电影队附近就有家鸡汤老豆腐。另外，浇好卤子后会淋上点红色的棉油，这棉油据说也是小火熬开，撇去浮沫，依次加入各种香料制成。可如今棉油早已经退出食用油的领域了，很难想起棉油的味道了。 不过前不久在一家高唐派的摊上，老板浇完清汤后，又从一个小盆里舀起点暗红色的油，下意识问，果然是棉油，细细品来，一股似曾相识的异香，飞快地在味蕾弥漫。 沿着开头的话题，老豆腐和豆腐脑区别在于用石膏还是盐卤来点，不过如今技术进步了，都用葡萄糖内脂来点，那种卤水豆腐的甜中带苦的清冽，那种石膏豆腐醇美的豆香均以荡然无存，只好藏在记忆的招幌下，无奈的飘扬。