蔬菜维生素C含量测定试验

蔬菜维生素C含量测定试验 王桂荣 (宿州职业技术学院，安徽宿州234000) 摘要采用分光光度法测定蔬菜中Vc舍量，比较不同蔬菜Vc含量的差异，以及新鲜蔬菜和冷冻蔬菜Vc含量的变化，结果表明:不同 蔬菜Vc含量差异很大，叶菜类蔬菜的Vc舍量高于根茎类，新鲜蔬菜的Vc含量高于冷冻蔬菜。 关键词Vc;新鲜蔬菜;冷冻蔬菜 中图分类号TS207(3 文献标识码A 文章编号1007—5739(2009)24— 0325-0l Determlnafion of Vitamin C content in Vegetables WANG Gui-rong (Suzhou Vocational and Technical College，Suzhou Anhui 234000) Abstract In this paper，spectrophotometer w鹊adopt for the determination of vitamin C(Vc)content in vegetables?111e Vc content was compared in different vegetables(in fresh vegetable8 and慨n vegetables(The reslts showed that different vegetables had significant differences in Vc content(In addition，the Vc content of leaf vegetables were hig}ler than the root-tuber onefl and the Vc content of fresh vegetables were higher than the frozen ones( Key words vitamin C(Vc);fresh vegetable;frozen vegetable Vc是维持人体正常生理功能的重要化合物，可以合成胶原蛋白，维持骨髂生长，促进外伤愈合，改善心肌功能，减低毛细血管脆性，增强机体抵抗能力。Vc在人体内不能合成，必须靠食物供给，广泛存在于新鲜水果、蔬菜中。其含量在水果、蔬菜品种间差异较大。在贮藏加工过程中容易损失。Vc含量的测定，可作为抗衰老及抗逆境的重要生理指标，同 时对鉴别水果、蔬菜品质都具有重要意义，是营养分析的重要指标11J。Vc具有还原性，易被抗坏血酸破坏，草酸、盐酸、硫酸及偏磷酸均可作为阻抑剂而增加V。的稳定性。故在硫酸和偏磷酸的条件下，钼酸铵与Vc反应生成蓝色络合物，加大了Vc的稳定性，在一定浓度范围内(2—32州nlL)内服从比耳定律，并且不受提取液中还原糖等还原性物质的干扰，专一性强，反映迅速阁。V。的测定方法有多种，大多为化学测 试法。复杂、费时，而分光光度法操作简单，测试条件允许范围较宽，无需对样品进行特别处理，快速、准确。笔者采用分光光度进行了蔬菜Vc含量的测定。 1材料与方法 I(I试验仪器和药品 1(1(1仪器。离心机、搅拌器、723分光光度计、电子天平、组织捣碎机、三角瓶、量筒、试管、容量瓶、移液管、恒温水浴锅。 1(L2药品。5,钼酸铵水溶液、草酸(0(05mol,L)、EDTA(0(2mol,L)溶液、H2SO。(1:19)、偏磷酸一乙酸溶液、标准Vc溶液。试验用水为蒸馏水，所用试剂均为分析纯。 1(13试剂配制。?5,钼酸铵:称取509钼酸铵:放入小烧 杯中加水溶解，用1 000raL容量瓶定容。?草酸(0(05mol,L) 一EDTA(0(2mol,L)溶液，取草酸6(39和EDTA—Na20(759，用蒸馏水溶解定溶至1 000mL。?标准Vc溶液。用电子天平准确称取100mg V。，加适量草酸一EDTA溶液溶解，定溶于100 mL溶量瓶中，最后贮存到棕色瓶中，最好临用前配制，或置于4?冰箱中。?偏磷酸一乙酸溶液:称取偏磷酸39，加1:5冰乙酸40raL，溶解后，加水稀释至100 mL，加适量草酸一EDTA溶液溶解(定溶于100 mL容量瓶。 1(2试验材料 供试材料有黄瓜、豆解、青豆、丝瓜、茄子、青椒、马铃 薯、绿豆芽、荠菜等。 13试验方法 1(3(1测定并绘制标准曲线。吸取标准Vc溶液O(1、0(2、0(3、0(4、0(5、0(6?0 8 1(0mL分别放入8支具塞刻度试管，分别补加蒸馏水至lOmL，加草酸一EDTA溶液2mL，依次加偏磷酸一乙酸溶液0(5mL;硫酸(1:19)lmL，摇匀。再加钼酸铵溶液2mL，加水稀释至25 mL摇匀，在恒温水浴锅中35?放置30min。于波长243nm处测定标准系列Vc溶液吸光度，蒸馏水作空白对照。以V。含量作为横坐标，对应的吸光度为 纵坐标，绘制标准曲线四。 1(3(2植物样品中V。的提取。精确称取新鲜的黄瓜、豆角、青豆、丝瓜、茄子、青椒、马铃薯等1009，同时称取等量的上述蔬菜的冷冻样品，将样品洗净，晾干，放入捣碎机中，加适量的草酸溶液。打成匀浆，置于200mL容量瓶中，加草酸一EDTA50mL。于搅拌器上搅拌20min。静置30rain，倒入离心管中。用少量2,草酸溶液冲洗匀浆杯，一起转入离心管中离心，以5 00Ypm离心5min。用离心机沉淀后，倾出上清液，过滤备用。取上清液5 mL，于25 mL试管中加入草酸一EDTA5mL。按1(3(1 操作。 1(3(3结果计算。根据所测定溶液的吸光度值以及吸光度值一v。含量标准曲线，求出相应的V。含量，并用每百克样品中Vc含量表示。 yc含量=竺:!!×100W?Vm 式中:C:测定液中V。的含量(n培);Vt:提取液总体积(mL);Vm:测定液体积(mL);W:样品重(g)。