100日圆寿司店经营之道

100日圆寿司店经营之道 系统运作管理 案例分析 日本百圆寿司店的经营之道 一、 案例背景介绍 寿司“SUSHI”、“酸”即是酸腌制的食物。在公元200年即后汉年代，中国已开始流传“寿司”这种食品，在辞典中的解释为以盐、醋、米及鱼腓制而成的食品，宋朝年间，中国战乱频仍，寿司正好为逃难的充饥食品，而品种更多，由菜蔬类，鱼类，肉类，甚至贝壳类都有。公元700年，即奈良年代，出外营商的日本商派将寿司流传入日本，当时的日本人，用一些醋腌制过的饭团，加上一些海产或肉类，压成一小块，整齐地排列在一个小木箱之内， 第 1 页 共 4 页 系统运作管理 案例分析 作为沿途的食粮。直到公元1700年，即江户年间，寿司才于日本广泛流传，经久不衰，成为一种普通美味的食品。并受到人们的欢迎。 而日本寿司被称为“日本最有生产力的运作方式”。为什么呢, 二、提出问及分析问题 1(百圆日本寿司店到底是个什么样的运作模式,其竞争特点、竞争优势何在, 首先，根据案例的背景，我们可以清晰的勾勒出百圆寿司店的服务蓝图，具体如下: 从以上服务蓝图可以看出，百圆寿司店输送带是整个寿司店的运作的纽带，通过输送带，准时传递出便捷、新鲜的美食，满足了各个不同消费者的个性需求。 100日圆寿司店的竞争特点可以简单用六个字来概括:快捷、健康、美味。所有的产品均放在回转的输送带上，客人根据个人口味，随意挑选各种不同的寿司，再配以各式美味的套餐、小菜及日本清酒，同时悠闲地看着报纸，成为一道独具一格的快餐风景线。这是其一大服务特点，也是其特有的竞争优势。此外对于店铺的经营情况，店主每日都会对消费信息进行细致的分析，以掌握每种不同寿司的需求明确，做到运筹帷幄。 第 2 页 共 4 页 系统运作管理 案例分析 而从背景资料来看，百圆寿司店得竞争优势主 要体现在: (1)美味、食用方便。由于每份寿司都刚好适合嘴的大小，又香又好看，再加上寿司本身是由多种美食组合在一起，每份寿司刚好适合嘴的大小，能给客户带来方便的美食享受; (2)新鲜出炉的寿司通过输送带直接带到每位顾客面前，顾客可以根据个人的需要随意挑选自己想要的东西，顾客选用方便，而且输送带上海源源不断带来了新鲜的产品，顾客坐在输送带前随意、自然的挑选、享受自己喜欢的美食; (3)整个运作是建立在准时制为原则的重复生产和质量控制，由于简单的重复生产，慢慢就会形成标准化作业，因此产品的质量完全受控; (4)鲜鱼一日多次配送以及对未及时售出的寿司及时处理，以保证产品的新鲜和质量也是该寿司店的一重要竞争武器;这里面有着一个很好的供应链管理理念，一日多次的配送带来高的库存周转率，推进了JIT的生产; (5)采用最简单可行的目视化管理，单价一致，每份都是100日圆，结算方便，这样大大降低了寿司店的经营管理成本; 2.100日圆寿司店是如何在服务系统中采用“准时制”的, 首先，准时化生产是基于“只在需要时才进行生产”的原则，即在准确的时间、准确的地点提供必要的资源。准时制生产注重简化物流过程，以提供更优质的产品和服务;同时通过让顾客更满意而提供顾客的忠诚度，并使供应商高速运转，加强了供应商和顾客的关系。而且降低了库存，获得高资产回报率。 100日圆寿司店仅有有限的冷冻能力，而是根据库存的实时变化情况进行调货，供货商每日多次供货的模式来满足市场需求。根据顾客需求的动态变化，不断补充各种产品，实现了拉动的看板管理模式，把库存供应与拉动生产完美的结合起来。即保证了存货管理费用的最小化，且保证了食物的新鲜。达到了送货——加工——出货的协调统一 3. 100日圆寿司店经营理念的思考, 100日圆寿司店的经营很好的应用了物料需求计划的分解与实施、供应链管 第 3 页 共 4 页 系统运作管理 案例分析 理理论、产品过程选择及生产能力管理、准时化生产及同步制造与约束理论等。小小寿司店的管理贯穿着生产管理的方方面面。而作为服务业，其JIT的核心是在保证生产需求的基础上，能够准时、高质量地提供服务。她能带来消除中断，使系统更具柔性，减少重置和加工时间，消除浪费，使在制品最少，流程最简等。 这与快递服务企业、快餐服务企业以及金融服务业等服务性行业的需求不磨而合。 三、小结 通过100日圆寿司店管理模式的研究，对于我们国内许多第三产业来讲，应该是很大的启发。他把复杂的管理理论和管理思想简单的落实到了生产服务中去。国内的一些银行的贵宾柜台，其实行的开放式办公模式，直接拉近的银行与顾客之间的距离。 点评: 较好阐述了所需相关问题 分数:85分 第 4 页 共 4 页