雀巢淡奶油裱花 持久性实验

雀巢淡奶油裱花 持久性实验 第一次裱花练习。 有史以来最忙乱的一次操作。 第一步:做卡士达酱。 用的君之的方子。 配料:牛奶200克，细砂糖50克，蛋黄2个，玉米淀粉10克，低筋面粉10克，香草精数滴 君之的配料或做法有问题，蛋黄和低粉、玉米淀粉混合后，相当粘稠，根本调不开，煮沸的牛奶冲进去，肯定是要结块的，我只倒进去一点牛奶，然后用筷子把糊在打蛋器上的面糊剔下来，再用勺子把面疙瘩(没办法，牛奶根本冲不开)一点点压碎，差不多了再用打蛋器猛搅一顿，才勉强把面糊搅匀。 在网上搜的另一个配方用料、做法略有不同。 卡式达酱制作 〖材料〗牛奶:250ml，细砂糖:60g，蛋黄:3个，低筋面粉:15g，玉米粉:10g，香草精:适量 计算一下，这个配方的低粉和淀粉用量应该是比君之的少，而且蛋黄搅拌时加上了30g的砂糖，所以这个配方的面糊应该会稀一些，用量应该是合理的。下次用这个方子试试。 不过君之的方子里最后加热完毕后，直接放入冰水中冷却，这个是有道理的，可以防止面糊余温继续加热使面糊变的过硬。 卡士达酱做好了，先尝了口，果然可口哦，真的有冰激凌的味道耶～放入冰箱冷藏。 第二步:修整蛋糕。 把昨天下午做的戚风从冰箱拿出来修平，因为顶部开裂的很厉害，把蘑菇头全部削掉了，用了家里最快的一把刀，确实很快，不仅切戚风好用，切肉肉也好用，直接把我左手拇指拉了一口子。蛋糕分两片后备用。 第三步:打发淡奶油。 网上都推荐用深一些的盆，所以用的奶锅。把奶锅浸到冰水中。倒入一勺奶粉，加砂糖，然后把冷藏了一整天的雀巢淡奶油倒进去，开动了，用的依然是螺旋打蛋器。打了三次蛋白后对这个打蛋器超级有信心。 一开转，我就知道为什么要用深盆了，奶油不比蛋白有粘性，稍一用力就飞溅啊~又想败蛋糕房用的不锈钢深桶了。溅了身上好多点点哦。 打了一会，觉得奶油的稠度还是不够，又倒入大概一大勺奶粉。 事实证明，手动打发淡奶油不像传说中那样可怕，用了没多久就到湿性发泡了，感觉和蛋白用的时间差不多。用刮刀挖出一块奶油放入50g的卡士达酱里。 第四步:涂抹蛋糕夹层 我的大脑就从这个时间开始，不断的短路。放卡士达酱里的奶油计算错误，放多了。也忘记了放朗姆酒，也忘记了切黄桃块。心想反正是裱花练习，下次记住好啦，这次夹层不放水果了。卡士达奶油抹蛋糕夹层用不了，再裱花用也不可能了，只好涂了一层又一层，心想没有水果就多放点酱吧，无知就是悲剧啊～因为放了超多的卡士达奶油酱，又没有水果增加摩擦，在其后的裱花过程中，顶上的那片蛋糕不断的自动移位，夹层的奶油也不断的渗出来。 事后想一下，应该还是奶油放多的问题，导致卡士达奶油酱过稀了，粘稠度不够，又放的太多，所以蛋糕片就跟着奶油馅溜走了。下次做卡士达奶油酱的时候，一定要少量多次放奶油，把粘稠度控制好，不然太狼狈了。 第五步:裱花 继续打发剩下的奶油(因为算错了，已经很少了)，感觉真的和蛋白打发时间差不多哦，很快就到干性发泡了，举起打单头，奶油已经小尖角不倒了，盆里的纹路也很清晰，不敢继续了，就买了一盒淡奶油，打成渣就完蛋了。 装进裱花袋，开始了。 大脑有又一次进水了，我居然找了一个微波炉的蒸盘装蛋糕，如图所示，蛋糕是陷在里面的，这，这，这，怎么裱边上的奶油呢?硬着头皮抹啊~ 因为剩下的奶油很少了，这次只用了一个裱花嘴，做曲奇的中号裱花嘴。在边上做了一圈花边。摆上黄桃和猕猴桃片，猕猴桃中间有点空啊，用勺子把剩下的奶油舀上去(不够填裱花嘴了)，这个季节没有樱桃，把儿子的巧克力球放一个上去吧。 ~呼。总算裱完了。 下午3点左右，蛋糕完成了，有些不成样子，不过比预期好多了，原来想最坏的结果是雀巢淡奶油打发不起来，所以能成功打发奶油，我已经很满足了。 下面该看看这个名声不好的雀巢的持久性怎么样了。 把蛋糕放进冰箱，晚上接儿子回家后再拿出来切开，这时的室温是18度，一个小时左右，蛋糕就已经是这个样子了。 已经化成这样了，有些糟糕啊。不知道是所有的淡奶油都这样不持久，还是只雀巢这样，这如果做成生日蛋糕拿回家给婆婆过生日，能坚持到吃的时候吗?现在刚开始供暖，家里才18度，婆婆家往年家里都25-26度，这肯定是不行的。 卡士达淡奶油做的蛋糕内馅很受欢迎，果然比单纯的奶油好吃，冷藏过以后好像冰激凌哦。 MSN空间完美搬家到新浪博客～