[宝典]若何用安琪酵母发面

[宝典]若何用安琪酵母发面 如何用安琪酵母发面, 材料: 酵母～白糖～面粉～水。 做法: 准备一些温水。 我通常就用半碗冷水放进微波炉～转 30 秒～温度就差不多了。一定要确保水不烫手。 酵母和少量白糖混匀。 把温水倒进放酵母的碗里～让酵母化开。 如果觉得酵母溶化的比较慢～我一般会用个小勺什么的搅一搅。 酵母全部溶化之后～静置一会儿～让酵母有机会活跃起来。 我一般是静置 10 分钟左右。 酵母如果活性好～酵母液面就会有厚厚的一层小气泡。 如果酵母活性不好～可能酵母液表面就只是薄薄的一层气泡。 我这次的酵母是新买的～活性很好。我去看的时候看到酵母液表面的气泡都鼓起来了～表面看着象个小山包。 准备一个大盆～把需要的面粉倒进去～然后把酵母液倒进去～搅拌均匀。 再准备一些温水～然后根据面粉的多少再适量添加水分～直到盆里看不到干面粉～都是小面块。 如果想要面软一些～就再多加一点点水～让大部分的面块都粘连在一起。如果要面硬一些～就不要再额外加水了。我这次和的是软面～所以小面块剩下的不太多～大部分都变成面团了。 到这时候～我和面都是用的小木铲～还可以用筷子。不再需要加水之后～就要用手和面了。开始和面的时候～面可能会有些沾手～不过～和一会儿之后就不再沾手了。 面团和好之后～上面盖一块拧干了水分的湿布或者在盆口盖一层保鲜膜～静置20分钟到面团发起即可。 水开入蒸锅～大火蒸15分钟--20分钟。 蒸馒头用开水还是用冷水, 特别注意的是上锅开蒸这道工序～一定要中火～锅里要用冷水～勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水～出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。 蒸馒头勿用热水 许多人爱用热水或开水蒸馒头～以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气～表面粘结～容易使馒头夹生。 正确的方法应是在锅内加冷水～放入馒头后～再加热升温～可使馒头均匀受热～松软可口。 蒸馒头怎样知道生熟, 蒸馒头判断生熟有以下几种方法: ,1,用手轻拍馒头～有弹性即熟, ,2,撕一块馒头的表皮～如能揭开皮即熟～否则未熟, ,3,手指轻按馒头后～凹坑很快平复为熟馒头～凹陷下去不复原的～说明还没蒸熟。 怎样蒸出暄松的馒头, 制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化～生成糖、醇和酸等～并且放出二氧化碳气。但是～加热方法如果 不适当～比如直接放在锅上烙～由于受热不均匀～只能变成皮硬内软的“烤饼”,要想得到暄松的馒头～必须请高温蒸汽来帮忙。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后～高温蒸汽很快把馒头包围起来～从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀～可是又不容易冒出来～只能在里面钻来钻去～于是便胀出许许多多小空泡～使馒头又松又暄。如果在面里放些糖～发酵充分～蒸汽温度高～供汽又猛～就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。这样的馒头～富有弹性～吃起来香甜可口。