鸡精的危害

鸡精的危害 你真正的了解鸡精吗, 一、摘要:鸡精作为调味品，以其鲜美在千家万户的厨房里演绎着舌尖上的中国。但你真的了解鸡精吗,你知道鸡精和味精的区别吗,有的消费者认为鸡精比味精安全，所以鸡精无害，可以多食用点，也有消费者认为，鸡精也是化学添加剂的一种，不能食用，但事实真的是这样吗,本文将从分别从鸡精的成分、安全性和误区三方面推翻这种观点，同时提出食用这类调味品的注意事项。 二、关键词 鸡精 危害 化学 三、引言 鸡精几乎已成为我国烹饪菜肴必不可少调味品之一，近年来，人们越来越意识到调味品对于身体的健康的重要性，可即便如此，大部分的人却依然不了解这个天天食用的调味品，那么，更随本文，让你透彻的了解鸡精。 四、鸡精危害 1) 鸡精的化学成分 鸡精是基本成分是在含有40,的味精(谷氨酸钠)基础上，再配以盐、糖、浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠后、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精等物质增香剂经混合、干燥加工而成的具有鸡的鲜味和香味的复合调味料。而味精的主要成分为谷氨酸钠和食盐。所以鸡精并不比味精安全多少，也不是从母鸡身上提取而来，没有化学添加～ 2) 鸡精吃多会怎么样 从卫生角度讲，鸡精对人体是轻微有害的，在烹调时，如果加入过多鸡精，则会导致人体在短时间内摄取过量的谷氨酸钠，超过机体代谢能力，直接危害人体健康，重则引起食物中毒，甚至致癌，而且，鸡精含核苷酸，它的代谢产物就是尿酸，所以有(心脏或者免疫系统疾病或皮肤病，肝病)患者做饭决不能放鸡精。 还有一些人群，一天食用鸡精过多，晚上休息会出现喉咙干疼，做梦等症状，严重的还会引起鼻塞、头痛等身体不适症状。此类人群应尽量少吃或不吃。不仅如此，鸡精虽然鲜美但少有营养。鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，吃多了会导致身体肥胖。鸡精中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，长期食用易导致身体亚健康。 甚至，日本的研究表明，人们若长期食用，可能会倒是视网膜变薄，视力下降，严重还会实名～更为可怕的是，市场上的一些黑心企业为了节省成本，制作鸡精时就用鸡肉香精来冒充鸡肉粉，在加以日落黄色素，而这些都是容易致癌的。 3) 如何正确的使用鸡精 鸡精的最佳溶解温度一般在70、90摄氏度，所以，投入鸡精的最佳时机是在菜肴将要出锅的时候;若菜肴需勾芡的话，投放应在勾芡之前。可是我们无论在滑油时还是烹调当中，其温度大都在90~230摄氏度之间，这便与鸡精的性质发生了冲突。鸡精在较高温度下或者经过长时间加热后，其分子内由于失水而生成梭基毗酮，会使其变为焦性谷氮酸，不但其鲜味会消失殆尽，还极易产生轻微毒性，在食用后会对人体产生不利影响。另外要适量地使用鸡精，保证每日的合理摄入，不要过量食用。酸性菜肴和碱性食品中不宜加入鸡精，如糖醋鱼、糖醋排骨等。这些有酸味的菜肴加入碱性的鸡精后，酸碱中和，产生盐和水，会使一盘好莱走了味。鸡精在碱怕食品中，其谷氮酸一钠立即转化为谷氮酸二钠，同样也会失去鲜味。放鸡精时还要注意咸淡适度。鸡精本身含有盐，如果太咸，盐中的钠离子掩盖了数酸钠，就吃不出它的鲜味来了，若太淡的话，鸡精的鲜味也出不来。特别需要注意的是不宜给婴幼儿食用鸡精。 当然，最健康的就是少用调味品，毕竟这样才能从最健康最根本的地方解决潜在的安全问题。 五、参考文献 [1] (鸡精的饮食小百科/菜瓢谷/2013-05-10 [2] (鸡精的化学成2012/12/19/豆瓣网 [3] (劣质鸡精的危害/饭菜网 [4] (如何鉴别鸡精的好坏 2012/10/19/买购网