传统铁观音和鲜绿铁观音的区别

传统铁观音和鲜绿铁观音的区别 传统铁观音和鲜绿铁观音的区别 在茶叶市场上，特别是福建以北的广大地区，比较鲜绿的铁观音受到广大茶人的喜爱。其主要，安溪茶农为了迎合消费者的视觉、味觉和品饮习惯，对铁观音传统制作工艺进行相应的改进和创新，两者区别主要为: (1)传统铁观音和鲜绿铁观音在外观上的区别 传统铁观音的颗粒呈半条索状， 较为弯曲紧结(如“蜻蜓头”)，梗皮红褐亮;色泽乌黑发亮，红点明显;香气浓郁，带兰花、桂茶或糖果香;香韵明显，分浓香型和清香型两种，口味醇厚，回甘持久;汤色呈橙黄色，有的偏深;叶底色泽偏深，主要呈黑绿色，叶面往往为“绿叶红镶边”，色泽均匀度要求较低。 鲜绿铁观音的颗粒圆结重实，梗皮红或青，颗粒感强;色泽鲜绿，砂绿明显;香气清高、郁长、丰富、有兰花香、果香、水蜜桃香、龙眼香、荔枝香、生人参香及地土香等等;音韵为清香型、酸韵型(酸韵型又分熟酸型和清酸型)、综合型(香酸具备)等;滋味比较传统铁观音更注重鲜爽甘鲜;汤色追求金黄色内中显绿;叶底色泽鲜绿较均匀，无绿叶镶红边。 (2)传统铁观音和鲜绿铁观音在制作工艺上的区别 两者茶叶感官上的差别，主要在于制作工艺上，具体现在摇青、炒青、包揉、烘焙等工序中。 传统铁观音摇青重，炒青温度适中，容易形成“绿叶镶红边 ”;包揉时一般以手或脚等人力制作，力度适中，形成半条索状外形;发酵较重 (形成口味浓郁)。 鲜绿铁观音的制作，由于茶叶机械的广泛应用，生产力水平得到提高，如炒青温度比传统制作时提高，其主要是高温炒青可使红边掉落或磨损，从而使泡出的茶汤不会偏红;包揉采用包揉机制作，紧结度大大提高;发酵度偏轻(使茶叶保持更鲜绿，口味清爽)www.519tgy.com www.anxic.cn 综上所述，传统铁观音和鲜绿铁观音的区别是由于制作工艺的差异而形成的，两种工艺做出的茶都有非常好的，它并不影响广大茶人对铁观音的品赏和认识。实际上，当前市场上两种工艺制作的铁观音都有，只要茶的品质高，适合自身口味和品饮习惯，都是可取的，而两者也只有优势，不能轻易地否定任何一种。从另一角度看，当前市场上一泡极品的铁观音，应当是以上两种的优点都具备的。毕竟，鲜绿铁观音的制作工序是源自于传统工艺的，它是对传统工艺的补充和提高，是对铁观音的口味的鲜爽度提出的更高的追求。