“三爱”男人

“三爱”男人 “三爱”男人 "=普"一仅 在厨房摸爬滚打了十多年,从北京的兰会所到上海 世博园的俏江南再到南京紫峰大厦的俏江南.李宁说不 上做出了多少佳肴珍馐,但是做过的宫保澳龙,宫保肥 牛.得到过布莱尔的盛赞,获得过姚明的好评.说起荣 誉,李宁显得很低调,也不愿意多说. 1995年在四JIf烹饪高等专科学校学习时,李宁就开 始和锅碗瓢盆打交道,他的生活很简单,大多数时间是 在工作中度过的.偶尔有点空了,给远在四川老家的女 JL老婆打打电话.听听电话B头女儿稚嫩甜美的声音, 是李宁最享受的事. 在节缀曰,从北京到上海,他的足迹到过故宫,长 田I力/\ 文,宝翠 大厨小览,1 , 拼的意境追求 我是泰州会宾楼宾馆的冷菜厨师,从业20余年.祖辈 和父辈均是厨师,每每父亲开菜单或艘菜.藏总会跟在后 我进入了厨师 面学习.在父亲的言传身教和潜移默化下, 这个行业 对于冷菜,我认为要讲究意境,做出来的菜,不仅仅 是单纯拼衙,更重要的是形成,幅流动的水墨山水画.虽 然菜肴存现的时同短暂,但也耍让她呈现出最美的一面, 真正实现集色,香,味,形,器,意,荞七大元素为一 体. 在大学进修时,老师曾经说过,一个好的厨师不单单 要会烧一手好菜,最好懂点艺术,比如绘画对咱们厨师就 很有利.菜的色,香,味,形和画家的色彩,构图有异曲 同工之处.那时起我就开始学习画画,现在闲时,经常在 家画各种动物,人物等.绘画是审美的过程,同时也锻炼 自己有一颠平静,包容的心,站在不同的视角去姗察.让 自己沉浸,吐故纳新,怡情冶 性. 我喜欢张艺谋,其对颜色 的大胆运用让我在做菜时也深 受启发.2009年泰州市举办江 河湖鲜美食大赛,我现场制作 了一道金鱼戏水菜,不仅 颜色鲜艳,而且动感十足,水 的灵动,鱼的灵秀,泰献出一 幅让人浮想联翩的山水画. 做菜是一种享受,达到 人菜合一的忘我境界,呈现的 是一种兼有文化底蕴和美学意 境的效果,实现观者悦,做者 乐. 文,戴正国 117 《美食》 ?11年1_2目台刊