家庭靓汤：鲜美雪菜黄鱼汤

家庭靓汤：鲜美雪菜黄鱼汤 精品资源～临风文档。 家庭靓汤:鲜美雪菜黄鱼汤 又名大汤黄鱼～是甬菜(即宁波菜)的代表之一。 原料:黄鱼1条、老雪菜150克、笋1根、葱2根、姜2片、葱花1大匙 辅料:酒1大匙、清水5杯、盐1/2茶匙、胡椒粉少许 做法: 1、黄鱼洗净～撕除头皮～拭干水分,用3大匙油先爆香葱、姜～焦黄时捞除～再以余油将鱼两面略煎～随即加入(1)料烧开～再改小火慢慢煮。 2、老雪菜洗净～切碎～放入鱼汤中同烧～笋先煮熟再切丝放入。 3、待鱼熟并汤汁鲜浓时～即可熄火盛出～撒胡椒粉少许及葱花即可食用。 TIPS: 1、老雪菜即腌渍时间较久～且色泽较深黄的雪里蕻～大多用来煮汤～尤其搭配黄鱼～汤鲜味浓～十分香醇～是江浙人最常食用的口味。 2、老雪菜只用梗不用叶～煮好后先试一下咸淡～再调整盐量的多少～以免太咸。 ------------------------------------------------ 1 ------------------- 2