椒麻鸡

椒麻鸡 江西新东方烹饪学院教你制作美食——椒麻鸡 江西新东方烹饪学院老师教你挑选椒麻鸡用料 主料:鸡750克 调料:食盐1/2茶匙、酱油1小碗、姜1块、花椒3茶匙、香油几滴、小葱3根 椒麻鸡的做法 1.嫩鸡去头去颈去爪，洗净沥干 2.放入深一点的锅中，添加葱姜和没过的水，煮至刚熟，用筷子插入无血水冒出，关火 4.捞起，控干，放入冷开水或冰水中浸凉 5.捞出沥干水分，斩块，装盘 6.花椒去掉黑籽，小葱切葱花，混合在一起，加少许盐剁成细末 7.盛入碗内，添加酱油、盐、香油、鸡汤调匀成椒麻汁，淋于鸡块上即成 烹饪技巧 1、鸡不要选太大，一斤半左右为宜; 2、煮鸡选用深一点的汤锅最好，水要没过鸡身，这样鸡受热均匀，而且更容易熟透; 3、煮鸡的时间不易过长，刚熟就停火，不放心停火后即可继续焖煮三两分钟。检测鸡肉是否熟透，用筷子插鸡肉最厚的地方，无血水冒出即可; 4、煮好的鸡迅速浸凉，口感更加清爽、软嫩。