客家特色菜的做法

客家特色菜的做法 客家特色菜的做法: 霉香元蹄 原料:猪蹄1500 霉香马鲛鱼50克 豆豉25克 干红椒节5克 姜片15克 蒜仁20克 葱节30克 生抽王、老抽王、白糖、料酒、味精、水淀粉、麦芽糖水、花生油各适量 色拉油1000100 制法: 1 猪蹄刮洗干净，放入沸水锅中煮熟，捞出搌干水分，再抹匀麦芽糖水。 2 净锅上火，入色拉油烧至六成热，下入猪蹄炸至皮硬且色红时捞出，皮朝下放入一大汤碗内，上面再放上霉香马鲛鱼、豆豉、姜片和葱节，然后调入生抽王、老抽王、白糖、料酒、味精，并掺入适量清水。 3 锅留底油，下入干红椒节、蒜仁爆香，连油一起倒入装猪蹄的大汤碗内，入笼蒸约4小时取出，滗出蒸汁，将猪蹄反扣于一窝盘内。 4 把滗出的蒸汁倒入净锅中，上火烧沸，再用水淀粉勾薄芡，淋入花生油，起锅浇在盘中猪蹄上，即成。 特点: 菠萝烧肉排 原料:猪肉排500克 菠萝肉100克 生姜10克 洋葱50克 番茄酱50克 白糖50克 奶油25克 精盐、料酒、水淀粉、生抽王各适量 花生油1500100 制法: 1 肉排洗净后斩成段，用精盐和生抽王拌匀码味;菠萝、洋葱均切块;生姜拍破。 2 3 白糖，放入菠萝块、排骨和番茄酱，略烧后起锅盛入一瓦煲内，将瓦煲置小火上烧约90分钟，再用大火收浓汤汁，最后用水淀粉勾芡，并加入奶油，即成。 特点: 酸菜煮花蟹 原料:花蟹500克 烧肉100克 酸芹菜75克 酸芥菜75克 干红椒5克 蒜苗50克 生姜10克 蒜仁20克 精盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、花生油各适量 制法: 1 净切成节;生姜切成片;蒜仁拍松后略剁。 2 后放入酸芹菜、酸芥菜和烧肉炒匀，掺入适量清水，烧沸后调入精盐、料酒、味精、鸡精和胡椒粉，起锅装入一汤盆内，再放上蒜苗节。 350克烧滚，起锅浇在盆中蒜苗节上，即成。 特点:鲜、酸、香、辣。 锅仔香鸭煮芥菜 原料:板鸭250克 大芥菜心450克 水发腐竹100克 蒜仁50克 生姜10克 芹菜50克 精盐、料酒、味精、胡椒粉、花生油各适量 制法: 1 切成段。 2 下入芥菜心略炒，然后掺入适量清水，调入精盐、味精和胡椒粉，烧开后起锅装入一锅仔内，放入芹菜，随酒精炉上桌煮食，即可。 特点:滚烫、腊香、味美。 豆豉油泡鳗鱼 原料:净鳗鱼肉500克 豆豉50克 干红椒节5克 洋葱末20克 姜米10克 鸡蛋1个 精盐、胡椒粉、料酒、生粉各适量 花生油1500100 制法: 1 码味。 2 内，再放入豆豉、干红椒节、洋葱末和姜米，注入约750克滚油，浸泡约4小时后，捞出沥油装盘，即成。 特点:鲜、香、辣，豉味浓郁。 材料: 米粉:三百克、青椒:两个、芫茜碎:两汤匙、芝麻:两汤匙、厚身烟肉:数片、豉油:两汤匙 柠檬皮(磨碎)两茶匙) 火粉班戟 制法: (一)将米粉于热水中浸三分钟后，然后沥干水分，再以吸 油纸吸干米粉的水分。 (二)把辣椒、姜、芝麻、芫茜碎混和米粉。把米粉混合物 放入油锅内，用木勺压平，每面煎二至三分钟，直至呈金黄 色及面香脆为止。 (三)把烟肉、豉油、柠檬皮茸同腌十分钟。把烟肉放在已 预热的锅上煎一至四分钟。 (四)将烟肉切成薄片，放在班戟上，淋上海鲜酱即成。 兰花番蚝汤 作法 : 1、 将红萝卜、冬葱、切丁，罗勒切成长丝备用。 2、 将奶油放入锅内加热，再放入蔬菜再大火炒; 不要炒太久，以免蔬菜变色。而后加入高汤，用小 火滚25分钟后，冷却。 3、 混合蛋白、番茄糊、再加入冰块，和香菜一起 倒入已冷却的汤中，开小火让它慢慢沸腾，此时汤中会慢慢浮也泡沫，记得须常常搅拌。 4、 待泡沫浮满锅中，将沙布包住滤纲，过滤汤汁，在清汤中加入盐、胡椒、砂糖、杜松子酒。 5、 最后将生蚝放入锅内煮约1分钟即可完成。 6、 别忘了还可以用蝴蝶兰和罗勒点缀盘饰。 老人头菌(植物鲍鱼) 山天鱼皮肉饺 菌体肥大，肉质洁白细嫩。 饺皮是由精选鱼肉去骨磨成对生长环境挑剔，只在海拔内糜，经特殊工艺摊制。其中1500米以上的针叶林中有添入调制好的肉馅，包成的饺少量生长。它名字有趣，药子经特定水温加工成形，耐 理功能也显著，补脾益肾，煮，可口。 滋阴壮阳;口感也好一脆嫩 似鲍鱼 黄罗伞菌 盖呈半球形，米黄似鹅蛋。入青岗松口蘑 口爽甜、脆。生长于西南针叶生长在夏季的阔叶林草地，林中，富含蛋白质、酶、维生味道鲜美，含有丰富的维生素、氨基酸、矿物质和脂肪酸，素A、D，可治疗风湿，预 有提高人体免疫力和防寒抗 防视力减退 病毒的功效 制作人:郑少波、傅思颖、余诚。