[辅导]鱼胆破了该如何办[辅导]鱼胆破了该如何办
鱼胆破了怎么办
【广东省惠州市惠城区麦地小学 四(二)班 区紫杰 李乐乐 指导老师:孙文辉】
一、摘要
在我们的生活当中,我们都喜欢吃鱼,是因为鱼的味道鲜美,嫩滑。但是,如果在
切鱼的时候一不小心割到了鱼胆,鱼胆汁附在肉上,会使鱼肉带有苦味。
胆汁中产生苦味的主要成分是胆汁酸,因为它难溶于水,所以渗入鱼肉中的胆汁,
用水是很难完全洗除的。所以,必须要找到正确的方法才可以去除鱼肉上的苦味。
被鱼胆汁污染过的鱼肉又会被一些人扔掉,这样,就会造成浪费。所以,我们要用
一些办法来解决这些问题。
二、课题...
[辅导]鱼胆破了该如何办
鱼胆破了怎么办
【广东省惠州市惠城区麦地小学 四(二)班 区紫杰 李乐乐 指导老师:孙文辉】
一、摘要
在我们的生活当中,我们都喜欢吃鱼,是因为鱼的味道鲜美,嫩滑。但是,如果在
切鱼的时候一不小心割到了鱼胆,鱼胆汁附在肉上,会使鱼肉带有苦味。
胆汁中产生苦味的主要成分是胆汁酸,因为它难溶于水,所以渗入鱼肉中的胆汁,
用水是很难完全洗除的。所以,必须要找到正确的方法才可以去除鱼肉上的苦味。
被鱼胆汁污染过的鱼肉又会被一些人扔掉,这样,就会造成浪费。所以,我们要用
一些办法来解决这些问
。
二、课题产生
我通过上网查阅资料,找到了就解决方法,于是,我和我的同学李乐乐一起到我家
做一个实验,我准备好了一些材料,还自己想出了一个方法。 三、实验过程和方法
在2010年10月16日这天,我的同学李乐乐来到了我家做“鱼胆破了怎么办”。我
准备了发酵粉,米酒,白醋,姜水;我们都进行了一个实验,并做好了记录。
序号 所用材料 苦味 带鱼胆汁颜色 浸泡后颜色
? 发酵粉 无 绿 正常
? 米酒 稍甘 偏绿
? 白醋 有点苦 淡绿
色 ? 姜水 无 正常
我们是先把发酵粉、米酒、白醋、姜水分别放到?、?、?、?号的杯子里,再把
被鱼胆汁污染过的鱼肉放到各个杯中,并把鱼肉翻滚,再把染过各个材料的鱼肉放入清
水中清洗,再把它拿到锅中煮熟。
四、实验数据与分析
我们通过PH值可以知道,鱼胆汁是酸性(4.0~6.6)的,小苏打是碱性(7.6~10.0)
的,两个混合就成中性(7.0),所以,成了中性的鱼肉就不会苦了,姜水本身就是有去
腥的功能。所以,选择发酵粉、姜水,就可以去除鱼肉上的鱼胆汁,还有腥味了。
通过实验结果,我们建议大家在割破鱼胆的时候,使用小苏打,或者是姜水,避免胆汁酸过量中毒,或对身体不利。
我们可以设计一种“自动清洗鱼肉上的胆汁”,如果这种制作推广使用,可能还会会减少洗鱼肉上的与胆汁的麻烦。
五、结果与讨论
试验照片:
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