香辣蟹

香辣蟹 简介 一般香辣蟹都是用海蟹做的，其实用河蟹做味道一样很棒，因为河蟹的肉更清甜鲜美，蟹肉也更多一些，不象海蟹吃进嘴里除了两个夹子肉多点，基本都是壳。其实香辣蟹一般是生剥壳再过油爆，这样味道比较鲜，可是俺没那个本事生剥壳，俺怕这小东西夹手，所以是蒸熟了再剥的，不过做出来的味道也不错，反正俺是觉得差不了多少的。所以喜欢吃香辣蟹又没本事生剥壳的MM们，可以象我一样蒸熟了再做，更追求口感的，蒸个半熟再过油，那会更嫩一些。 食材 主料 螃蟹1800g 色拉油500ml 生姜50g 大蒜50g 大葱50g 花椒15g 干尖椒25g 桂皮10g 八角4个 料酒80ml 辅料 鸡精适量 盐适量 海鲜酱适量 海鲜酱适量 红辣椒粉适量   香辣蟹的做法 1.将螃蟹肚子朝上，先剥去底部的软盖 2.再翻过来剥开正面的大壳盖，用手将腮、白及边上的毛边等部位去除干净，撇下两个大蟹钳，用刀背拍出裂隙，然后将身躯从中一分为二 3.生姜切片，大蒜去皮，大葱斜切成长片，花椒、干尖椒、桂皮、八角至于碗中备用 4.炒锅倒入比较多的油，大火烧至八成热 5.下入步骤三中材料煸香 6.等锅中作料颜色变深时，下入剥好的螃蟹下锅翻炒 7.炒约5分钟后，加入盐、鸡精、倒入料酒烹香 8.将海鲜酱、麻辣酱、红辣椒粉各一大勺调成酱汁 9.加入锅中 10.加少量水，炒均，盖上锅盖，小火闷5-10分钟