红曲米粉糕

红曲米粉糕 简介 定胜糕是江南一带有名的小吃，无论是过去还是现在，无论是贫穷还是富有，每逢有喜庆之事，尤其是儿女的喜事，在吉庆之日的前一天，蒸好一定数量的定胜糕，以示吉利、正经、隆重。说起蒸定胜糕，还有这样一个故事。相传清咸丰十年（1860年）七月，太平军定南主将黄文金分路攻打常熟。他们攻取常熟后，立即开仓分粮，救济贫苦百姓。梅李镇上有个老汉叫陆小二，原在镇东街上开了一家点心店，由于地方官兵明抢勒索，陆小二的点心店是实在开不下去了。自太平军来了以后，老汉用分给自己的粮食，又凑合着把自己的点心店继续开了下去。陆老汉很感激太平军，暗自决定在太平军出征时，做些干点心慰劳他们。那年的八月初，陆老汉得知太平军将出征，于是连夜和老婆动手做起了方糕来。待陆老汉开蒸时，却见儿子做得是两头大、弧圆边、中间小、也亦带弧形的糕，样子看上去像一只元宝。此刻，陆老汉忽然想起山歌中唱到的“分元宝”，于是他高兴的连声说：“好，好，我们就做这种元宝糕吧”。第二天天蒙蒙亮，陆老汉一家人担着糕来到大路口，把糕成双成对地送到太平军官兵手中，太平军官兵从未见过这种形状的糕，便问：“老爷爷，这种叫什么糕呀？”陆老汉眼睛一亮，随口就说：“你们一直打胜仗，这糕叫定胜糕吧。”官兵们一听是“定胜糕”都哈哈大笑，并连连表示：“吃了大爷的定胜糕，我们一定能打胜仗。”于是，陆老汉的定胜糕随着太平军的节节胜利而出了名。从此，人们把定胜糕作为吉祥糕点，所以每逢喜事吉日，皆做定胜糕，习俗延至今日。苏州人喜欢吃松糕，黄天源的糕点是非常有名的。我做的这款红曲米粉糕，有定胜糕的色泽，无添加，纯天然，健康、好吃。 食材 主料 粳米粉500g 糯米粉1200g 辅料 白糖250g 红曲粉适量 葡萄干适量 红枣适量 红曲米粉糕的做法 1.红米用打粉机打成粉末，加水化开。 2.按比例调配好的粳米粉和糯米粉，加入绵白糖，红曲水，适量水，揉搓。揉搓成粉粒状。 3.将蒸桶底部的水烧开。上蒸锅，蒸锅水烧开后，均匀地铺上一层揉搓好的粉。用铲子铺平。等粉开始变色，继续在上面铺一层粉。 4.中间层可以撒点儿葡萄干。 5.一层一层铺到需要的厚度。 6.在最上面添加一些红枣、葡萄干。开着盖大火蒸上约5分钟左右。 7.蒸好后，把糕倒扣在砧板上，脱模。