麻辣小龙虾

麻辣小龙虾 简介 外面卖的做好的小龙虾，什么洗虾用的洗虾液，什么死虾，嗨，说什么的都有，让人不敢问津，不想错过小龙虾的美味，就只能动手自己做了。其实我不爱做小龙虾，活生生的虾我不敢碰，买的时候总是挑选最活跃的，回来就怕了。于是把处理虾的工作交给了老公，我只管掌勺，呵呵。 食材 主料 小龙虾1000g   辅料 油适量 盐5g 黄酒30g 花椒40粒 桂皮2段 香叶6片 辣椒3个 生姜30g 老抽10g   麻辣小龙虾的做法 1.小龙虾都是活的，看看个头和颜色，新鲜有活力 2.不要说是“瞎扯淡”哦，牺牲前让它现一下 3.小龙虾泡在清水中，反复换水，我是早上8点多买的，泡到10点多开始处理，中间换水没有十次也差不多了，起码要保证最后两遍的水非常干净 4.先弄头部，从眼睛下紧贴眼睛45度角剪掉，挑去泥包，但要保留黄色的虾脑，所有的爪子全部剪掉 5.前面爪子上方，嘴巴下方的那一块黑乎乎的要剪掉，否则太难洗干净 6.剪掉后看着干净多了吧 7.最后把虾线去除，是掐住尾巴的中间那一片 8.轻轻拽出来就行了 9.完全处理好的小龙虾 10.备好所用的干调料 11.炒虾相对容易多了：锅中放油把所有干的调料放入锅中煸炒出香味，然后放入虾继续翻炒 12.虾全部变色后倒入老抽、料酒翻炒均匀，加开水没过虾，小火炖煮 13.炖到汁剩的不多时加盐，再完全收汁就可以了。盐不要早放，早放会使蛋白质过早收缩，做出来的虾不够嫩。 虾做好了，味道是自己调的，一定会适合自己。关键是处理的那叫一个干净哦，放心的吃吧 14.炖好的虾，个个都是卷曲的，说明都是活虾。如果是死的，做熟后就不会卷曲了。