沸腾酸菜鱼

沸腾酸菜鱼 简介 以前做酸菜鱼，都是用那种墨绿色的酸菜，好像外面饭店里但凡提起酸菜鱼，大多都是用那种酸菜。但是有一次在一家比较特色的饭店里吃过他们的酸菜鱼之后，感觉味道要好很多，因为他们用的是东北酸菜，不仅如此，配料里面还有猪肉、金针菇等，整道菜汤鲜鱼嫩酸菜香，吃菜吃鱼喝汤，恨不得把盆儿端起来以达自己对这道菜的喜爱。 食材 主料 东北酸菜1000g 草鱼1500g 五花肉300g   辅料 油适量 盐用来腌鱼2小勺 盐入汤1小勺 鸡精半小勺 白胡椒粉适量 料酒4汤匙 淀粉2汤匙   沸腾酸菜鱼的做法 1.草鱼收拾干净后片成鱼片，鱼头鱼骨放一个盆中，鱼片放另一个盆中，分别加入一半腌鱼料（淀粉除外）拌匀 2.五花肉切薄片，葱姜蒜切好，干辣椒和花椒备用 3.酸菜的厚菜帮片成2-3片，然后切成细丝，用清水洗2-3遍去除过重的酸味和咸味，挤干水分备用 4.锅内放油，放入五花肉煸炒出油脂，然后放入葱姜蒜炒香 5.放入酸菜翻炒出香味 6.加入足量的水烧开，水量要足以没过所有的鱼片，烧开 7.腌鱼料中的淀粉这时可以加入了，鱼片和鱼骨中各放一半，抓匀，然后放一点油抓匀 8.先将鱼头鱼骨放入锅中煮熟 9.然后逐片放入鱼片 10.不要轻易翻动，咕嘟到所有鱼片变白熟透，尝一下汤的味道，适量调入盐和鸡精，盛出 11.锅内放一些油，放入干辣椒和花椒小火炸香 12.将热油泼在酸菜鱼上即可