红曲甜酒酿

红曲甜酒酿 简介 甜酒酿特别爱吃，隔三差五就要做一次，偶然看到红麴米酒，一下子不能自拔，怎么地也得试试，我做的就简化了，直接用红曲粉颜色没有想象中的通红，这个颜色我也能接受 食材 主料 糯米750g   辅料 酒曲1小袋 凉开水适量 红曲粉1/2小勺   红曲甜酒酿的做法 1.糯米洗净，用清水泡上，水量要没过米，米要泡到用手一捻就碎的状态； 2.蒸锅里加足够的水，放上篦子，铺上笼布或纱布，将泡好的米均匀的铺在上面；一层不要放太厚的米，米太多会蒸不透，中间要有一个搅拌洒水的过程； 3.开中火，水开后保持中火蒸30分钟；尝一下米，咬起来有咬头，有韧性，米饭也是一粒一粒晶莹剔透； 4.关火后，连米带篦子一起拿出来，放凉，夏天放至室温就可以，冬天放至手温； 5.酒曲放碗里，到一点水化开酒曲；把要做酒酿的容器和工具，用沸水烫一会，消毒； 6.米放凉后，将米放到容器里，把泡好的酒曲倒进米饭里，同时放进红曲粉， 7.边倒边搅拌，根据米饭的软硬度加入适量的凉开水，但不能加水后变成厚稀饭； 8.用勺子将拌好的米饭压实压平，中间挖个洞，便于观察酒酿发酵的程度； 9.覆上保鲜膜，盖好盖子，进行发酵； 10.室温24度左右，发酵三天二夜，米饭中的窝里已经有水，晃动一下盆子，米饭整体滑动，说明酒酿已经做好了； 11.挖一勺看看，米粒饱满 12.在米饭里倒入适量的凉开水，用刀子把米饭划开一块一块的，入蒸锅里，水开后蒸10-15分钟， 13.取出，可以趁热吃，好甜；放凉后，装入保鲜盒里，入冰箱保存；随吃随取； 14.吃的时候可以撒点桂花