老醋花生

老醋花生 菜式配料 ·配 料: 小粒花生200克，镇江香醋80克，糖60克，香菜少许盐适量。 　　·特 色： 老祖宗的智慧总能让所有的事物这样协调——就着老白干，惦念起炸花生米的香了，怕上火，于是泡进地道的镇江老醋里；口味太单颜色稍逊，那再撒上一把香菜。当品菜品的不仅是味时，它才能更久地留存心中。 　　菜式制作 操 作: 1.锅中座油，油热后调小火放入小粒花生炒熟 晾凉备用 　　主料：花生米 　　辅料：生菜、香干 　　调料：香醋（镇江）、白糖、香油、酱油、小葱 　　制作方法： 　　1、将花生米油炸熟； 2、将生菜洗净切丝、香干切丁、小葱切末； 　　3、取一器皿放入香醋、白糖、香油、酱油、小葱搅匀调成汁待用； 　　4、取一个喇叭形的碗，生菜丝、香干丁垫底，放上炸好的花生米，在倒入调好的汁拌均匀即可食用。2.当花生完全凉后 将香菜碎拌进花生里。 　　3.白糖、香醋、盐调匀成汁，浇在花生上即可。 凉拌木耳黑木耳放温水里充分泡发　然后清洗干净　（可以用盐或面粉来清洗） 胡萝卜切成丝　把清洗干净的黑木耳去蒂　撕成小片 用开水把黑木耳焯熟　焯好后迅速放凉水内过凉（保持它的颜色和口感） 把黑木耳　胡萝卜丝放入大一点盆里　加蒜泥　葱丝　盐　白糖　鸡精　少量陈醋一起搅拌均匀 最后淋上柠檬汁（我还切了些柠檬皮做点缀）和麻油拌匀撒些芝麻或者花生碎就ＯＫ了　 宫保鸡丁的做法 嫩鸡脯肉500克，花生米200克，鸡蛋清2只，黄酒15克，精盐2.5克，味精4克，白糖2.5克，蒜片2.5克，葱节2.5克，姜片2.5克，胡椒粉1克，干辣椒节3只，香醋2克，生菜油1000克(实耗100克)，辣油5克，清汤25克。 1、将鸡脯肉除筋，切成小丁，盛碗内，加盐，味精，蛋清，胡椒粉，菱粉拌匀上劲.花生米用开水泡后剥去外衣，预先入生菜油锅炸熟脆取出待用； 2、烧热锅放入生菜油，待油烧至四成热，投入辣椒节煸至深咖啡色，倒入漏勺，趁热锅加入生菜油50克，投入辣椒节煸至深咖啡色，放入葱节，姜片，蒜片稍煸一下，放入鸡丁，酒，清汤，盐，糖，酱油，味精，香醋，湿菱粉，颠翻几下，放入花生米，辣油，翻匀装盆即成。 熬黄花鱼 　　【菜名】 熬黄花鱼 【所属菜系】 鲁菜 　　【特点】 鱼肉软绵，烂而不糜，汤汁醇厚。 　　【原料】 黄花鱼1000克。 猪肥瘦肉、青蒜、青菜各100克。鲜姜10克、大葱15克、绍酒20克、醋15克、酱油10克、芝麻油10克、花生油250克、精盐7.5克。 　　【制作过程】 　　将活黄花鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃，洗净。在鱼身两面剖上斜直刀，用精盐腌渍。猪肥瘦肉切丝、青菜切段。炒锅内加花生油、中火烧至六成热（约150℃）、用葱段。姜片偏炒几下，倒入肉丝偏至断血，放入绍酒、醋，加入酱油、清汤、精盐烧至沸，将鱼入锅内小火熬炖20分钟，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛汤盘内即成。