茶叶的分类

1、以色泽(或制作工艺)分类: 茶类名            制作特色                                       代表产品 绿茶          不发酵的茶(发酵度为零)                    龙井茶,碧螺春.黄山毛峰 太平猴魁 黄茶         徽发酵的茶(发酵度为10-20%)               君山银针    白茶         轻度发酵的茶(发酵度为20-30%)            白牡丹,白毫银针,安吉白荣   青茶       半发酵的茶(发酵度为30-60%)            铁观音,文山包种茶，冻顶乌龙茶     红茶         全发酵的茶(发酵度为80-90%)           祁门红茶，荔枝红茶 黑茶        后发酵的茶(发酵度为100%)                 六堡茶,普洱茶   2.以季节分类: 春茶 是指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶。春季温度适中，雨量充份，再加上茶树经过了半年冬季的修养生息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸。不但使春茶滋味鲜活且香气宜人富有保健作用。 夏茶 是指5月初至7月初采制的茶叶夏季天气炎热，茶树新的梢芽叶生长迅速，使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少，特别是氨基酸等的减少使得茶汤滋味、香气多不如春茶强烈，由于带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽叶增加色泽不一，而且滋味较为苦涩。 秋茶 就是8月中旬以后采制的茶叶。秋季气候条件介于春夏之间，茶树经春夏二季生长、新梢芽内含物质相对，减少叶片大小不一，叶底发脆，叶色发黄，滋味和香气显得比较平和。 冬茶 大约在10月下旬开始采制。冬茶是在秋茶采完后，气候逐渐转冷后生长的。因冬茶新梢芽生长缓慢，内含物质逐渐增加，所以滋味醇厚，香气浓烈。 3、按其生长环境来分： 平地茶 茶芽叶较小，叶底坚薄，叶张平展，叶色黄绿欠光润。加工后的茶叶条索较细瘦，骨身轻，香气低，滋味淡。 高山茶 由于环境适合茶树喜温、喜湿、耐阴的习性。故有高山出好茶的说法。随着海拔高度的不同，造成了高山环境的独特特点，从气温、降雨量、湿度、土壤到山上生长的树木，这些环境对茶树以及茶芽的生长都提供了得天独厚的条件。因此高山茶与平地茶相比，高山茶芽叶肥硕，颜色绿，茸毛多。加工后之茶叶，条索紧结，肥硕。白毫显露，香气浓郁且耐冲泡。 4.按形状分：砖茶 陀茶 条索茶   碎茶 5.按泡制方法分：大碗茶     功夫茶 茶叶冲泡程序　　1.百鹤沐浴（洗杯）：用开水洗净茶具； 　　2.观音入宫（落茶）：把铁观音放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分； 　　3.悬壶高冲（冲茶）：把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯，使茶叶转动。 　　4.春风拂面（乱泡沫）：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净； 　　5.关公巡城（倒茶）：把泡一、二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里； 　　6韩信点兵（点茶）：茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里； 　　7.鉴赏汤色（看茶）：观尝杯中茶水的颜色； 　　8.吕啜甘霖（喝茶）：乘热细啜，先嗅其香，后尝其味，边啜边嗅，浅斟细饮。饮量虽不多，但能齿颊留香，唯底回甘，心旷神怡，别有情趣；